Осьминог на гриле дома почти, как где-нибудь на Средиземном море

[mr_gaijin]

Comments

[luxs135]

А прижимать обязательно?

[mr_gaijin]

Думаю, необязательно. Но это увеличивает поверхность, которая будет charred, а в этом весь смак)

[luxs135]

Тогда понятно. А я вот на гриле его сделаю...

[mr_gaijin]

На углях, конечно, еще лучше.

[luxs135]

Да, там прижимпть не придется
Вот кстати интересно, читаю про осьминога, так там мнение расходится, некоторые говорят что для всяких суш его можно варить минут 5-6, а другие говорят что те-же часы.
Нет каких либо идей на эту тему?

[chastye]

Есть. Я как-то эту тему разбирала - там белок, по-моему, сворачивается и осьминог (или кальмар, например) надо готовить или очень быстро, или очень долго, иначе попадете в стадию, что там что-то свернется и оно будет жестким.

[luxs135]

С кальмаром до сворачивания легко быть, но вот с осьминогом это очень мало кто делает и я пытаюсь понять почему. Возможно это крайне трудно так попасть чтобы уже не сырой но еще мягкий, или его мять нужно долго...

[chastye]

Ну, если вы в себе не уверены, то варите долго - тогда точно будет мягким.

[mr_gaijin]

Возможно, также связано с содержанием жидкости. После варки осьминог уменьшается практически в 2 раза. Для этого его свежего сушат на солнце, чтобы избавиться от лишней жидкости. А если несушенного свежего на гриль, то, говорят, превратится в месиво.
В любом случае, если сварить правильно, то вкусный результат гарантирован.

[luxs135]

Из за наших гадских цен, до 30ф за кг, эксперименты идут вяло.
Но я еще думаю о вской нарезке для суши.

[mr_gaijin]

В Японии на суши осьминог свежий, его сначала "массируют" с солью, чтобы избавиться от слизи, а потом опускают в кипящую воду лишь на 5-10 секунд, чтобы продезинфецировать.
Но можно, конечно, и отварного. Это уже без экспериментов, все гарантировано ))

[luxs135]

Я опять же у тех же японцев читал что заморозка делает его еще более мягким,

[mr_gaijin]

Да, так и есть.