Хлеб из калачного теста для начинающих
Благодаря Дмитрию Нестерову каждый из вас может испечь этот хлеб. Нужно просто захотеть!
Дима, спасибо! Огромное удовольствие от процесса.
Читать дальше здесь
Видео инструкция здесь:
часть 1 https://instagram.com/p/B-e6fQblL95
часть 2 https://instagram.com/p/B-e7fGHF6aH
часть 3 https://instagram.com/p/B-e8O-IlaCH
Тесто
340 гр воды
5 гр прессованных дрожжей
9 гр соли
500 гр муки вс
Ведение теста
1 этап.
Развести дрожжи в воде, добавить соль. Всыпать муку.
Смешать до увлажнения муки.
Затянуть пленкой.
оставить на 1 час при комнатной температуре.
2 этап.
первый раз растянуть и сложить.
оставить на 1 час при комнатной температуре.
3 этап.
второй раз растянуть и сложить.
оставить на 1 час при комнатной температуре.
4 этап.
третий раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 час
5 этап
четвертый раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 часИтого 3 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике
Предварительная расстойка, формовка, расстойка
Сложить в шар, накрыть миской, оставить на 15 мин.
Сформировать батон, уложить в расстоечную корзину, посыпанную мукой, швом вверх.
Накрыть пленкой. Расстойка 30 - 40 мин.
Перед посадкой в печь сделать глубокий надрез
Выпечка
За 40 мин нагреть духовку до 250 град.
Выпекать на камне с паром при 250 град. первые 15 мин.
Затем убрать пар, снизить температуру до 230 град и выпекать еще 20 - 25 минут.
Первый этап
Второй этап
Третий этап
Предварительная расстойка 15 мин
Расстойка 40 мин
Через 40 минут
Перед посадкой в печь сделать глубокий надрез
Выпечка при 250 (у меня при 230 град) с паром
Необыкновенно вкусный, ноздреватый мякиш и хрустящая корочка.
У вас все получится, верьте нам!