Балтийский на бакферменте

[moyugolok]

Comments

[ext_1802569]

Ир, какая же ты умница, постоянно совершенствуешься!!! Хочется тебе аплодировать)

[moyugolok]

Я стараюсь:)

[lenkazhestyanka]

Ира)))) Ты, как всегда, своим путем))) Про бакфермент веде пишут, что он не очень подходит для ржаного хлеба, потому что не дает той кислинки, которую дают домашние ржаная или даже пшеничная закваска. Я не пробовала печь на бакферменте ржаной или пшенчино-ржаной, хотя мысли были, но решила, что просто стоит вывести отдельно ржаную закваску, все равно мне ее не хватает

[moyugolok]

Лен, так получилось:)
Я давно хотела тебя спросить про производственную опару. Почему ты ее заделала не 100 % влажности? Я с первыми тремя частями замучилась ее пересчитывать:) Как раз сейчас хотела поставить.

[moyugolok]

Мама прочитала и говорит - самый вкусный хлеб, не надо никаких больше кислинок!
Каждому свое:))

[lenkazhestyanka]

Тае я уже много раз писала, что она у меня влажностью 100%, так удобнее. густую делала по привычке, но дейстаительно, оказалось не удобно.

[neupokoeva_n]

Какой высоченный красавец! Поздравляю!

[moyugolok]

Наташ, не понимаю, радоваться или все не так:)

[neupokoeva_n]

Однозначно радоваться! :) Красивый же, а остальное мелочи, со временем разберёшься.

[natushkad]

Ира, главное что вкусный и маме понравился! Наоборот, считаю, ты молодец, что ищешь что-то своё, иначе как научиться. Я пекла Балтийский на домашней ржаной закваске, кислинка была, но очень умеренная, чуть-чуть. А закваску я сделала один раз - ржаную, потом отделила от неё часть и перекормила в пшеничную. Храню в холодильнике. В ночь достаю и кормлю на 10-12 час, а утром сколько надо беру, остальную, уже подкормленную, снова в холодильник. То есть каждый день не кормлю, может это и неправильно, но она чудесно работает.

[moyugolok]

Я сейчас поставила ржаную на Орловский. Добавлю в нее бакфермент, хочу посмотреть как получится.

[natushkad]

У меня Орловский следующим пойдет. Напиши потом, как получится.

[appeti]

Ой какой красивый!

[moyugolok]

Мариша, привет:)

[appeti]

Привет:)
Вот я дождусь, когда ты все-все напишешь про закваску, и кааак прочитаю, и буду учиться у тебя!

[moyugolok]

Лучше тебе учиться не у меня, а у настоящих пекарей! Я только муку мешать научилась:)