Танцы вокруг дрожжевого теста

[moyugolok]

Comments

[bynu_7]

Спасибо!Познавательный анализ.Значит все таки при более высокой температуре.

[moyugolok]

Мне кажется, что да. Тесто видимо более крутое, и ему требуется более высокая температура. Если увеличивать время - то будут жесткие. Так я думаю.

[bynu_7]

Мне тоже из-за теста показалось.Я первый раз встретила - капуста заливается кипятком,что это дает?

[moyugolok]

Быстрее размягчается, уходит лишняя жидкость, быстрее жарится, не водянистая.

[laperla_foto]

Мне кажется, что духовка у Вас не дает заявленную температуру. Я вчера пекла по этому рецепту булочки без начинки и они у меня пропеклись за 11-12 минут при 200. Кроме того, я делала из такой же муки тесто и дрожжи сухие Саф-момент, но консистенция теста у меня другая. Обычно я кладу намного меньше муки, тут же я была уверена, что получится плотное тесто, но нет, мне очень оно понравилось, вот прям то, что надо. Удивилась, если честно:) Правда я муку не просеивала и наверняка влажность у нас разная.

[moyugolok]

Может быть и духовка не дает. Скорее, не сама духовка, а за городом напряжение скачет. Духовка у меня очень хорошая:))
Если все получилось, то у меня вопрос - сколько вы положили дрожжей и каких из расчета на 1 кг?
Тут, как я понимаю, очень много факторов, влияющих на процесс, в первую очередь количество дрожжей (у Ксю очень много!, да и она сама об этом пишет), количество муки и ее влажность. Когда муку подсыпаешь порциями, то руками чувствуешь, когда надо остановиться. В этом способе вариантов не было, ну не воды же подливать! Тогда совсем не замесишь.
Время расстойки - я обычно меньше двух часов тесто не расстаиваю, в этом варианте хотелось бы больше.
Но эксперимент - значит эксперимент.
Хотя, как я написала в конце, тесто мне понравилось, и в следующий раз я его доведу до ума.
Давайте дружить?

[laperla_foto]

Мы же уже дружим:) Меня на "ты", если можно.
А у меня не очень хорошая духовка, но с напряжением порядок, ттт:) Булки вот такие вышли http://farm9.staticflickr.com/8318/8045926131_e95184154c_o.jpg, дрожжей брала как в рецепте. Только у меня Саф-момент по 12 г в пачке, но у меня электронные весы есть, 11 г положила. Вчера замесила в хлебопечке, на полном цикле (2 ч. 20 мин. в моей), тесто еще лучше получилось, визуально. Печь у меня времени не было, отдала его тетушкам, хвалили, обычно критикуют все на свете:)

[moyugolok]

Юль, я очень рада знакомству. У меня не всегда хватает сил на новую дружбу, я как-то у себя тут пристроилась в углу, никуда по гостям не хожу, не комментирую почти никого. Но я очень много хорошего читала у тебя в журнале, мне ужасно интересно. Потрясающие фотографии, завидую и учусь. Поэтому и написала так:))
У меня хлебопечка почему-то ассоциируется с выпечкой хлеба, хотя тоже есть режим - тесто. Надо мне тоже попробовать, думаю, что меня ждет оглушительный успех:)))

[bo_olgab]

споткнулась на заголовке
разве может дрожжевое тесто быть пресным,оно по определению кислое

пошла читать всё

[moyugolok]

Оль, случайно нажала на кнопочку - ответы заморожены. тупо смотрю, и ничего не могу понять. прости, больная я, у меня мозги с соплями вытекли.
Тесто может и не пресное, а кислое, но как его отличить в названии от сдобного я не очень знаю.

[bo_olgab]

*великодушно*
прощаааааю

Ты, главное, не болей.

Тесто не пресное, а малосдобное или, как чаще называют его в книгах- простое.
Но, откровенно говоря, если пост не держать, то и делать такое смысла не вижу, но это вкусовщина, конечно.

Так хорошо делать тесто для жареных пирожков, но муки чуть не вполовину меньше.

В общем, не болей.

[moyugolok]

Аааааа, простое! А я что сказал?
Помнишь анекдот про обрезание?:)

[nadjuscha]

спасибо за анализ!
попробую поэкспериментировать
для получения идеала
Есть к чему стремиться! :)))

[moyugolok]

Безусловно есть кудп стремиться. Будем повторять.

[nadjuscha]

Повторять и совершенствоваться :)
Теперь я понимаю, почему у меня суховатое иной раз тесто у пирожков
Долго сидят!
Кстати, по описаниям технологии я увидела следующее:
когда тесто подкатывают в маленькие шарики, то катают его на столе. И потом уже из этих шариков в тонкий блинчик раскатывают скалкой тоже на столе
Могу поделиться своим опытом. Точнее опытом моей бабушки (проверенным годами). что лучше эти колобки катать в руках. на ладони, вторую руку собрать в полусферу. И шарик тогда не минается, так как на него не нажимаешь. он обваливается сбоку на бок и становится круглым. Потом. после расстойки тесто из этого шарика вытягивать пальцами в блинчик. оставляя чуток потолще края, для защипа. Тогда оно не сминается и воздушнее остается. Бабушка говорила, что ни в коем случае его не следует мять, а обращаться с ним бережно. Тогда пирожки получаются воздушными
У нее были всегда исключительные дрожжевые пирожки!

[moyugolok]

Да, правильно. И мне мама говорит, чтобы со скалкой к пирожкам не подходить. Но мы же умные, нам пофиг:))

[your_zluka]

Ира, я тут работать должна, а сама пирожки разглядываю.! Я на выходных делала тесто по первому рецепту и жарила пирожки. Это невероятно, но все получилось) Я же боялась делать его очень. Даже похвастаюсь - на почту тебе отправлю фотки!

[moyugolok]

У тебя там такие пирожки, закачаешься! Супер получилось:))