Мясо по-французски
Помните, я вам недавно рассказывала про новый номер журнала Гастроном? Оказалось, что читала я его невнимательно, и, помимо рассказов о приготовлении различной дичи, всевозможных тартов, а также пончиков, там спрятался рецепт из далеких дней - "мясо по-французски". Я хорошо помню, как во времена советской власти это блюдо было не менее популярно, чем салат "мимоза". Почему я вспомнила про мимозу? Все дело в том, что для приготовления "мяса по-французски" использовался майонез в таких огромных количествах, что с ним могла соперничать только "мимоза".
Кстати, не подскажете, я совсем недавно где-то читала, что подобного рецепта мяса во Франции вовсе не существует? Может быть это и так, но что-то в этом блюде было таакое, что оно завоевало сердца советских людей и они до сих пор о нем вспоминают.
Но Гастроном - приличное издание, и не будет своих читателей кормить ненавистным майонезом, который при запекании расслаивается, превращаясь в масло и свернувшуюся субстанцию. Мы пойдем другим путем!
Для приготовления "мяса по-французски" я взяла не жирную свиную шейку весом примерно 1,5 кг.
А еще мне понадобится
6 луковиц
4 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
Для приготовления соуса для запекания
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль
Мясо разрезала крупными порционными кусками, хорошо поперчила, добавила веточки тимьяна и оставила в теплом месте на полчаса.
Три луковицы мелко порезала кубиками, а остальные три - кольцами.
Натерла сыр (у меня был недорогой литовский пармезан) на крупной терке.
На оливковом масле поджарила лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложила его в тарелку..
И теперь можно приступить к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распускаю сливочное масло, добавляю туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжариваю ее минуты три. Затем небольшими порциями вливаю молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешиваю, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой, В конце вливаю сливки и даю повариться несколько минут.
Готовый соус снимаю с огня и через минуту всыпаю сыр, тщательно все перемешивая. Пробую соус "на соль" и немного досаливаю.
На противень выкладываю фольгу, смазываю ее оливковым маслом и укладываю лук, порезанный кольцами.
Мясо я слегка посолила, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
На кольца лука выкладываю мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
Сверху заливаю мясо сырным соусом.
Запекаю при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса, и уж конечно не 30 мнут, как написано в Гастрономе. На запекание уйдет минимум час, а лучше полтора. В конце запекания я снижаю температуру духовки до 150 град. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху, как вы уже догадались, образуется румяная сырная корочка.
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.
Я надеюсь, что "мясо по-французски" вам придется по душе.
Приятного аппетита!
