Запекаем мясо одной левой :) И про специи.
Когда у меня мало свободного времени на приготовление еды (и голодный муж требует чего-то питательного и много), обычно я запекаю мясо. Эти идеи - несколько упрощенный вариант, в котором шпиговать мясо нет необходимости. То есть, конечно, если вы успеете наделать в мясе дырочек и засунуть туда чеснок, маслины, пряные травы, сладкий перец или что-нибудь еще - прекрасно, но и без этого выйдет вкусно.
Для полного упрощения :) может быть удобно готовить в стеклянной форме с крышкой. Тогда нет необходимости в фольге или бумаге, мне это гораздо проще делать одной рукой. И так экологичней, на мой взгляд. Но и любая другая удобная форма подойдет.
Пропорции на 1,5-2 кг мяса одним куском.
Кладем мясо в форму, туда же 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Мясо должно занимать где-то 2/3 - 3/4 формы, если хотите поставить его в духовку и вынуть только для того, чтобы съесть. :) И нужна подходящая крышка, или на худой конец :) можно использовать фольгу. Форма бОльшего размера потребует и больше внимания к мясу. Насыпаем специи, соль, оливковое масло (масло можно и не использовать, если мясо не совсем постное). При возможности обмазываем ими мясо. Если кто-то маленький совершенно не готов поиграть рядом, можно чем-нибудь подходящим немного распределить специи по мясу. Эх, специфика кухни с младенцем :)) Если есть время - слегка, не до корочки, обжариваем со всех сторон, на плите или под грилем, или как любите. Или не обжариваем, если времени нет. :)
Закрываем крышкой и отправляем в духовку. Можно на 180* на пару-тройку часов, или, особенно если кусок не самый нежный, на 120* часов на 6. Последний вариант еще удобен, если время для кухни есть только в первой половине дня. Как вариант - можно и на ночь оставить его в духовке. Если она надежная и вы не боитесь оставлять ее без присмотра.
Что-то нежное и не нуждающееся в длительном тушении - на 220-250* минут на 30-40 без крышки, поглядывать стоит, конечно. :) И желательно один раз перевернуть, где-то в середине запекания.
Или можно использовать любимый способ запекания, просто добавив специи, о которых чуть ниже. :)
Если нужна дополнительная информация про температурные режимы для запекания мяса, или у вас есть интересные ссылки/информация про это - пишите! :)
Дальше самое интересное. :)
Какие специи и добавки мы можем использовать.
Для говядины:
Тмин и свежемолотый черный перец. К этому, когда мясо почти готово, можно добавить хорошее нефильтрованное пиво и морковь крупными кусками (режу на 4-6 кусков каждую морковь, если она мелкая - можно и целую). И запекать при 180* еще минут 40-50. Морковь должна быть почти вся покрыта жидкостью.
Кориандр (молотый или целый), зира (кумин), свежемолотый черный перец. Будет гармонировать с отваренным нутом. Или с коричневым рисом.
Свинина:
Розмарин, ягоды можжевельника, черный перец. По желанию - сухое вино, красное или белое, - около бокала (его можно налить прямо в форму перед запеканием, а можно замариновать в этой смеси мясо заранее, особенно если кусок не из самых нежных). Можно еще посыпать розовым перцем перед тем, как подавать. К этому сочетанию специй отлично подойдут яблоки.
Кориандр и черный перец. Идеальный гарнир - цветная капуста и немного сливочного масла. Каждый раз поражаюсь простоте и гармонии этого сочетания. :)
Баранина.
Кориандр, зира и черный перец.
Абсолютная классика - розмарин и много чеснока, черный перец. Не жалейте розмарина :), свежий на мой вкус интересней звучит, но сушеный тоже вполне подойдет.
Если хорошая горчица есть под рукой - можно горчицей намазать. Но от качества горчицы очень много зависит. Черный перец и тут кстати. :) И к свинине этот вариант тоже отлично подходит.
Корица, куркума и молотый сушеный имбирь, по 1 ч.л. каждого. Можно добавить немного красного острого перца, если любите.
А у вас какие любимые способы приготовления мяса? Какие хитрости, как успеть это с детьми? Какие специи используете, что еще добавляете? :)
Для полного упрощения :) может быть удобно готовить в стеклянной форме с крышкой. Тогда нет необходимости в фольге или бумаге, мне это гораздо проще делать одной рукой. И так экологичней, на мой взгляд. Но и любая другая удобная форма подойдет.
Пропорции на 1,5-2 кг мяса одним куском.
Кладем мясо в форму, туда же 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Мясо должно занимать где-то 2/3 - 3/4 формы, если хотите поставить его в духовку и вынуть только для того, чтобы съесть. :) И нужна подходящая крышка, или на худой конец :) можно использовать фольгу. Форма бОльшего размера потребует и больше внимания к мясу. Насыпаем специи, соль, оливковое масло (масло можно и не использовать, если мясо не совсем постное). При возможности обмазываем ими мясо. Если кто-то маленький совершенно не готов поиграть рядом, можно чем-нибудь подходящим немного распределить специи по мясу. Эх, специфика кухни с младенцем :)) Если есть время - слегка, не до корочки, обжариваем со всех сторон, на плите или под грилем, или как любите. Или не обжариваем, если времени нет. :)
Закрываем крышкой и отправляем в духовку. Можно на 180* на пару-тройку часов, или, особенно если кусок не самый нежный, на 120* часов на 6. Последний вариант еще удобен, если время для кухни есть только в первой половине дня. Как вариант - можно и на ночь оставить его в духовке. Если она надежная и вы не боитесь оставлять ее без присмотра.
Что-то нежное и не нуждающееся в длительном тушении - на 220-250* минут на 30-40 без крышки, поглядывать стоит, конечно. :) И желательно один раз перевернуть, где-то в середине запекания.
Или можно использовать любимый способ запекания, просто добавив специи, о которых чуть ниже. :)
Если нужна дополнительная информация про температурные режимы для запекания мяса, или у вас есть интересные ссылки/информация про это - пишите! :)
Дальше самое интересное. :)
Какие специи и добавки мы можем использовать.
Для говядины:
Тмин и свежемолотый черный перец. К этому, когда мясо почти готово, можно добавить хорошее нефильтрованное пиво и морковь крупными кусками (режу на 4-6 кусков каждую морковь, если она мелкая - можно и целую). И запекать при 180* еще минут 40-50. Морковь должна быть почти вся покрыта жидкостью.
Кориандр (молотый или целый), зира (кумин), свежемолотый черный перец. Будет гармонировать с отваренным нутом. Или с коричневым рисом.
Свинина:
Розмарин, ягоды можжевельника, черный перец. По желанию - сухое вино, красное или белое, - около бокала (его можно налить прямо в форму перед запеканием, а можно замариновать в этой смеси мясо заранее, особенно если кусок не из самых нежных). Можно еще посыпать розовым перцем перед тем, как подавать. К этому сочетанию специй отлично подойдут яблоки.
Кориандр и черный перец. Идеальный гарнир - цветная капуста и немного сливочного масла. Каждый раз поражаюсь простоте и гармонии этого сочетания. :)
Баранина.
Кориандр, зира и черный перец.
Абсолютная классика - розмарин и много чеснока, черный перец. Не жалейте розмарина :), свежий на мой вкус интересней звучит, но сушеный тоже вполне подойдет.
Если хорошая горчица есть под рукой - можно горчицей намазать. Но от качества горчицы очень много зависит. Черный перец и тут кстати. :) И к свинине этот вариант тоже отлично подходит.
Корица, куркума и молотый сушеный имбирь, по 1 ч.л. каждого. Можно добавить немного красного острого перца, если любите.
А у вас какие любимые способы приготовления мяса? Какие хитрости, как успеть это с детьми? Какие специи используете, что еще добавляете? :)