Авторский ужин с шеф-поваром и сопровождением
Я, 22.02.24
Покушать мы с мужем любим (поэтому я такая жирненькая), а еще очень любим французский ресторан (про который я уже много раз рассказывала). И когда они анонсировали ужин с шефом, мы подумали «А почему нет?».
Итак, меню вечера!
Меню
Второй строчкой указано алкогольное сопровождение.
Я не фотографировала алкоголь - информацию о нем можно найти в интернете по названию, а фото бокала были бы однотипны.
После каждой подачи к нам выходил шеф-повар и рассказывал о каждом блюде: что вдохновило его на создание, какие продукты и почему он использовал, иногда нам зачитывали отрывки из литературы, с которым ассоциировалось у шефа то или иное блюдо. А еще шеф общался с гостями, спрашивал их мнение - это было очень приятно, казалось, что твое мнение действительно важно шефу.
Первым блюдом был картофельный крокет с сырной начинкой из рокфора и пармезана. Сверху шапочка из щучьей икры. Беспроигрышный вариант, на самом деле, - это не может быть невкусно. Особенно, если корочка хрустит! К крокету подавали сухое игристое вино из Бордо. На вкус - очень легкое, с фруктовой кислинкой. «Подышав», игристое лишается кислинки, и вкус становится мягче.
Картофельный крокет
Вторым блюдом стал луковый тарт с муссом из пармезана, украшенный луком сибулет. На тонкий лист теста выкладывают карамелизированный лук, нарезанный половинками. На вкус - очень интересно! Вы когда-нибудь пробовали карамелизированный лук? Попробуйте, если выпадет случай. Оно, вроде, и сладкое, но при этом ты понимаешь, что это - не десерт. А мягкий мусс из пармезана прекрасно оттеняет сладость лука. Если наловчиться, то можно смело готовить самим дома. К тарту подавали немецкое белое сухое из винограда сорта Рислинг. Благодаря небольшому количеству остаточного сахара, оно наделено приятным мягким послевкусием и идеальным балансом между кислотностью и сладостью. С тартом оно сочеталось на все 100%.
Луковый тарт
Третьим блюдом стал краб! Фаланга мистера краба подавалась под мягким листом краснокачанной капусты со сливочной прослойкой, украшена мясом краба, микрозеленью и лимонным бёр бланом. Краб был прекрасен - мясо было идеально термически обработано, обладало плотной текстурой, но при этом не потеряло своего тонкого специфического вкуса. В пару к нему подавали шардоне из Калифорнии. С крабом оно сочетается прекрасно, не перекрывает тонкого вкуса основного блюда. Но само по себе вино мне не понравилось, для меня оно слишком невыразительное.
Мистер краб
Четвертое блюдо - обжаренная свиная грудинка, пюре из топинамбура и соус из сморчков. Свинина была прекрасно приготовлена, хотя и слишком жирная для меня. А вот соус из сморчков подкачал - его вкус терялся на фоне сильных вкусов свинины и топинамбура. К нему подавали красное сухое бургундское. Сильный ягодный вкус и очень слабые танины - я снова не впечатлилась, потому что люблю пожестче)
Грудинка
И завершилось всё десертом! Нежный крем-брюле в песочной корзиночке с ферментированными ягодами малины, кислинка которых уравновешивает сладость крема. Сопровождающее его вино - розовое игристое из Бургундии от той же винодельни, что и прошлое вино.
Вино стало звездой этого вечера! На вкус - как пенка от малинового варенья! Мягкое, сладкое (но при этом - полусухое), очень ягодное и безумно вкусное!
Розовое игристое вино
Вечер удался на славу!))) Я считаю, что это - правильный подход к гастрономическому приключению. Для сравнения внизу оставила ссылку на гастрономический ужин в ресторане города Киров.
А вы ходите на гастрономические ужины? Что любите больше : старое проверенное или новое и необычное?
Вероятно, это будет последний пост для #такаязима. Дальше - новый сезон)))