Мой любимый-единственный рецепт квашеной капусты, доставшийся от бабушки.
Пусть тут будет на случай склероза. Ну и мало ли - вдруг кому-то понадобится.
Бабуля из Вологодской губернии, рецепт оттуда же.
Отважная Татьяна обычно берет примерно 12 кг капусты и 3 кг морковки. Больше в ёмкость не лезет.
Картинка на тему:
Капуста и морковка берется в соотношении 4 к 1 (на 4 кг капусты - 1 кг морковки).
Замешивается небольшой кусочек теста (стакан муки + вода, можно даже не солить). Тесто крепкое, как на пельмени. Из него скатывается тонкая колбаса и укладывается на дно емкости (у меня это здоровенная эмалированная кастрюля). Сверху эту конструкцию надо прикрыть капустными листьями. Как я поняла, тесто нужно чтоб капуста быстрее закисла.
Капусту с морковкой смешиваем прямо на столе, на нём же присыпаем солью. Пробуем на вкус. Алярм! При перемешивании капусту желательно сильно не мять руками, тогда она в заквашенном виде получится хрустящая.
Укладываем в емкость слоями. Слой капусты с морковкой - три-четыре горошины черного перца - пара лавровых листьев - опять слой капусты.
Каждый слой со всей силы уминаем кулаком. Если капуста хорошая, то сок будет сразу или через пару часов после укладывания. Еще раз алярм! Сок может перетечь через верх :)
Два дня это великолепие стоит. На третий день снимаем гнёт, берем длинный ножик/палочку/что угодно, проковыриваем отверстия в капусте до самого дна. Сок начинает пузыриться. Как только пузыриться перестает - можно раскладывать в банки. Капустные листья и тесто со дна, разумеется, выкидываем.
Бабуля из Вологодской губернии, рецепт оттуда же.
Отважная Татьяна обычно берет примерно 12 кг капусты и 3 кг морковки. Больше в ёмкость не лезет.
Картинка на тему:
Капуста и морковка берется в соотношении 4 к 1 (на 4 кг капусты - 1 кг морковки).
Замешивается небольшой кусочек теста (стакан муки + вода, можно даже не солить). Тесто крепкое, как на пельмени. Из него скатывается тонкая колбаса и укладывается на дно емкости (у меня это здоровенная эмалированная кастрюля). Сверху эту конструкцию надо прикрыть капустными листьями. Как я поняла, тесто нужно чтоб капуста быстрее закисла.
Капусту с морковкой смешиваем прямо на столе, на нём же присыпаем солью. Пробуем на вкус. Алярм! При перемешивании капусту желательно сильно не мять руками, тогда она в заквашенном виде получится хрустящая.
Укладываем в емкость слоями. Слой капусты с морковкой - три-четыре горошины черного перца - пара лавровых листьев - опять слой капусты.
Каждый слой со всей силы уминаем кулаком. Если капуста хорошая, то сок будет сразу или через пару часов после укладывания. Еще раз алярм! Сок может перетечь через верх :)
Два дня это великолепие стоит. На третий день снимаем гнёт, берем длинный ножик/палочку/что угодно, проковыриваем отверстия в капусте до самого дна. Сок начинает пузыриться. Как только пузыриться перестает - можно раскладывать в банки. Капустные листья и тесто со дна, разумеется, выкидываем.