Чтобы не забыть. Загустители и гелеобразователи. Пектин,
желатин, агар-агар, каррагинан и альгинаты в пищевой промышленности.
Агар-агар, каррагинаны и пектины являются схожими по назначению пищевыми добавками, но ограниченно взаимозаменяемыми. Из-за более низкой желирующей способности каррагинанов и пектинов для получения кондитерского изделия с заранее заданными свойствами их требуется в несколько раз больше, чем агар-агара.
Вся статья целиком http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
Агар-агар, каррагинаны и пектины являются схожими по назначению пищевыми добавками, но ограниченно взаимозаменяемыми. Из-за более низкой желирующей способности каррагинанов и пектинов для получения кондитерского изделия с заранее заданными свойствами их требуется в несколько раз больше, чем агар-агара.
Вся статья целиком http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm