Vitello tonnato
1,2 кг телячьей вырезки
300 мл белого сухого вина
2 средние морковки
4 черешка сельдерея
1 большая луковица
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
соль
каперсы для подачи
Для соуса:
6 ст. л. майонеза
1 банка (250 г) тунца
3-4 филе анчоусов
3 желтка от крутых яиц
70-100 мл оливкового масла
соль, белый перец
За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.
Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.
Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1,5 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.
Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Разложите на блюде, на каждый кусок выложите соус и каперс.