На пятый день после закладки у капусты ратируется рассол, если квасится в бочке - в бочку опускается шланг и переливается в сообщающийся сосуд, после чего рассол выливают обратно. У меня объём меньше, поэтому переливал просто через край. Рассол помутнел, насытился пузырьками газа. Аромат появился, можно утверждать что намного деликатнее, чем при классической засолке.