Ставленый рассол
Про огуречный рассол, вообще, что-либо нового сказать практически невозможно. Про его использование тем более. Понятно, что вариантов рассола великое множество и кроме обязательных воды и хлорида натрия надобавлять в него можно много чего из сырья растительного происхождения и в разных соотношениях. Опять же тара, в которой происходит процесс влияние на конечный продукт оказывает.
Лично я солю луховицкие огурцы в 15-ти литровой дубовой кадке и двух эмалированных вёдрах, из травы на глаз кладу стебли укропа с зонтиками, горсть семян тмина, много листьев хрена, корень хрена, листья чёрной смородины, листья дуба, чёрный перец, чеснок в зубчиках, по вдохнровению добавляю или нет любисток, эстрагон, мяту и зёрна горчицы. Плюс артезианская 35 метровая скважина на даче выдаёт из клязьменского водоносного слоя шикарную воду.
С дачи в Москву на рабочую неделю привозится очередная банка огурцов в рассоле соответственно и оперативно переводится, т.к. места в холодильнике немного.
Так вот рассол. Когда огурцы перевели его можно (и нужно) закопить.
Для этого он процеживается, добавляется чайная ложка сахара из расчёта ложка на литр, доводится до кипения, остывает до чуть тёплого, разливается в ПЭТ бутылки не под завязку, в бутылку добавляется десяток изюмин, закрывается и бродит до окаменения посуды, после чего - в холодильник, где может храниться (точно проверено) до двух месяцев, никакая плесень муть не заводится. Ну и когда обстоятельства говорят: "Надо!", ледяной шипящий глоток ароматной влаги от которой до слёз шибает в нос...
