Квашеная репа
Тут коллега подогнал из Липецкой области 5 кг "самой правильной в России" репы, некрупная, налитая, аж звенит, репа неизвестного сорта, но росла на самой окраине Липецкой области, в Тамбовском чернозёме. И на вкус - сладкая с горчичным выхлопом. Килограмм, примерно, съелся так, как яблок, хрум-хрум.
Остальное решил заквасить на репяные щи. Репка моется, отрезаются жопки и письки, выковыриваются глазки, режется тонко-произвольно, заливается 50/50 солевым 4% раствором и белым ржаным квасом, можно просто 2% раствором соли и оставляется в тепле на 3-4 дня.
