(no subject)
Ну вот, вчера утиные грудки счёл готовыми.
Аромат - на твёрдую пятёрку, следов порчи не обнаружил. Протёр от обсыпки марлей, смоченной в коньяке (типа «Московский» 3 *).
Теперь про консистенцию и вкус. Консистенция более плотная и упругая, чем у сыро-солёных грудок, цвет более насыщенный. Вкус более солёный, не пересол, но очень недалеко от этой границы. Сахарная «нотка» совсем не чувствуется, есть у меня подозрение, что при засолке можно вполне обходиться и без сахара, его будем в малосольную рыбу добавлять.
Во французских блогах есть рецепты, в которых утиные грудки подают с
сушёным инжиром, другими сухофруктами и орехами , что я попытался повторить - таджикский «сахарный» инжир, засахаренные мандарины и кедровые орешки.
Замечание: склоняюсь к мнению, что грудки всё же проще засаливать просто в слое соли сутки в холодильнике.
всё же оправданее засаливать просто в слое соли сутки в холодильнике, потом выдерживать в специях неделю в холодильнике же, а потом подвяливать вне хлодильника до готовности дней 5-6. Но вполне допустимо и не подвяливать.