Торт "Нектариновый экспресс"
Готовые коржи пропитать сахарным сиропом в соотношении 1:1 - вода-сахар + небольшое количество лимонного сока и цедры половины лимона. Цедру добавлять в сироп, когда он будет горячим, чтобы эфирные масла лимона хорошо насытили сироп ароматом. У меня получилось примерно 150 мл. сиропа.
1) Желе из некратира с ванилью и лимоном
180 гр пюре нектаринов, 70 гр сахара, 40 гр лимонного сока плюс немного цедры, 4 гр агара, 1 гр. ванилина.
Агар смешать с лимонным соком. Нектарины измельчить блендером в пюре, смешать с сахаром, цедрой, ванилином и довести до кипения. Добавить агар с лимонным соком и проварить в течение пары минут, чтобы агар разошелся. Вылить массу в форму диаметром 18 см, выстелив ее предварительно пищевой пленкой. Убрать желе в морозилку - схватится быстро.
2) Нектарины с ванилью в карамели. Карамель получается мягкая, и уже в готовом торте она превратится в прекрасный сироп, дополнительно пропитав коржи.
160 гр нектаринов без косточек
1 гр. ванилина
60 гр сахара
На сковороде растопить сахар и довести его до янтарного цвета. Отправить в сухую карамель нарезанные нектарины и ванилин. Готовить несколько минут, пока масса не объединится, а сироп не загустеет.
3) Сливочный мусс из нектаринов с ванилью
11 гр желатина (замочить в 35 гр воды), 70 гр сахара, 5 перепелиных яиц (или 1 куриное яйцо), 40 гр молока, 200 гр жирной сметаны, 150 гр жирных сливок 33%-38%, 2 нектарина, 0,5 гр. ванилина
Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Смешать сахар, яйцо, молоко и семена ванили. Постоянно помешивая, довести смесь на маленьком огне до 82 град. (до загустения). Нектарины нарезать маленькими кусочками и обдать кипятком. Смешать их с яичной смесью и отправить в холодильник для быстрого охлаждения.
Взбить сметану во сливками, пока масса не станет очень пышной и нежной. Продолжая взбивать, ввести распущенный в микроволновке желатин, а затем лопаткой подмешать остывшую яичную смесь с кусочками нектаринов.
Отправить мусс в холодильник до того, как мусс вот-вот начнет схватываться и станет густеть.
4) Шарлотт пониженной жирности для обмазки
180 гр сливочного масла хорошего качества (твердое в холодном виде), 130 гр сахара, 220 мл молока, 10 перепелиных яиц (или 2 куриных яйца первой категории), щепотка ванилина.
Тщательно смешать яйца, сахар и ванилин. Прогреть молоко, тонкой струйкой влить его в яйца, помешивая. Отправить массу на огонь и варить до легкого загустения. При этом сироп нужно непрерывно помешивать. Готовый сироп остудить до 30 градусов.
Сливочное масло хорошенько взбить до пышного и светлого состояния.. По две столовые ложки добавить во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы порция сиропа хорошо соединилась с маслом. Крем должен быть гладким и будет хорошо держать форму.
При этом, как я выяснила в процессе приготовления, точнее уже после, для шарлотта у меня оказалось не подходящее сливочное масло, поэтому он у меня совершенно не держал форму. Но я упорная, не только смешала крем с красителем персикового цвета, но и пыталась им намазать торт. Выходка не удалась. И дабы хоть как-то спасти внешний вид торта я сделала еще один крем, которым торт и оформлен, а шарлоттом я только обмазала весь торт, смешав шарлотт с крошкой бисквита.
5) Крем для оформления:
300 гр. творожный сыр (Альметте), 100 гр. сливочное масло, 100 г.р. сахарная пудра, 1 гр. ванилина.
Масло должно быть комнатной температуры, а творожный сыр должен быть холодный!
Взбить масло, добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить. Добавить творожный сыр и еще раз хорошо взбить. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц и творить-творить-творить. И вот с творчеством у меня получилось не очень, т.к. фантазия в этот день не очень работала, да и с таким кремом я работала впервые. Хотя, с другой стороны, всем торт очень понравился, и крем в том числе. А это ли не главное?
6) Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Установить кольцо на подставку, уложить в него бисквит, пропитать сиропом. На бисквит уложить половину нектаринов в карамели. Сверху распределить половину сливочного мусса. Отправить на 15 минут в морозилку.
Уложить второй бисквитный корж, пропитать, уложить сверху желе, и поверх слегка смазать сливочным муссом.
Уложить третий корж, пропитать, уложить оставшиеся карамельные нектарины и распределить остатки мусса. Убрать торт на 40 минут в морозилку.
Обрезки бисквита измельчить в блендере и смешать с парой столовых ложек крема для обмазки. Достать торт, аккуратно убрать кольцо и обмазать бока и верх торта получившейся “шпаклевкой”. Убрать на 15 минут в морозилку, чтобы шпаклевка окрепла и затвердела.
Оформить торт кремом для оформления. Отправить в холодильник.
1) Желе из некратира с ванилью и лимоном
180 гр пюре нектаринов, 70 гр сахара, 40 гр лимонного сока плюс немного цедры, 4 гр агара, 1 гр. ванилина.
Агар смешать с лимонным соком. Нектарины измельчить блендером в пюре, смешать с сахаром, цедрой, ванилином и довести до кипения. Добавить агар с лимонным соком и проварить в течение пары минут, чтобы агар разошелся. Вылить массу в форму диаметром 18 см, выстелив ее предварительно пищевой пленкой. Убрать желе в морозилку - схватится быстро.
2) Нектарины с ванилью в карамели. Карамель получается мягкая, и уже в готовом торте она превратится в прекрасный сироп, дополнительно пропитав коржи.
160 гр нектаринов без косточек
1 гр. ванилина
60 гр сахара
На сковороде растопить сахар и довести его до янтарного цвета. Отправить в сухую карамель нарезанные нектарины и ванилин. Готовить несколько минут, пока масса не объединится, а сироп не загустеет.
3) Сливочный мусс из нектаринов с ванилью
11 гр желатина (замочить в 35 гр воды), 70 гр сахара, 5 перепелиных яиц (или 1 куриное яйцо), 40 гр молока, 200 гр жирной сметаны, 150 гр жирных сливок 33%-38%, 2 нектарина, 0,5 гр. ванилина
Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Смешать сахар, яйцо, молоко и семена ванили. Постоянно помешивая, довести смесь на маленьком огне до 82 град. (до загустения). Нектарины нарезать маленькими кусочками и обдать кипятком. Смешать их с яичной смесью и отправить в холодильник для быстрого охлаждения.
Взбить сметану во сливками, пока масса не станет очень пышной и нежной. Продолжая взбивать, ввести распущенный в микроволновке желатин, а затем лопаткой подмешать остывшую яичную смесь с кусочками нектаринов.
Отправить мусс в холодильник до того, как мусс вот-вот начнет схватываться и станет густеть.
4) Шарлотт пониженной жирности для обмазки
180 гр сливочного масла хорошего качества (твердое в холодном виде), 130 гр сахара, 220 мл молока, 10 перепелиных яиц (или 2 куриных яйца первой категории), щепотка ванилина.
Тщательно смешать яйца, сахар и ванилин. Прогреть молоко, тонкой струйкой влить его в яйца, помешивая. Отправить массу на огонь и варить до легкого загустения. При этом сироп нужно непрерывно помешивать. Готовый сироп остудить до 30 градусов.
Сливочное масло хорошенько взбить до пышного и светлого состояния.. По две столовые ложки добавить во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы порция сиропа хорошо соединилась с маслом. Крем должен быть гладким и будет хорошо держать форму.
При этом, как я выяснила в процессе приготовления, точнее уже после, для шарлотта у меня оказалось не подходящее сливочное масло, поэтому он у меня совершенно не держал форму. Но я упорная, не только смешала крем с красителем персикового цвета, но и пыталась им намазать торт. Выходка не удалась. И дабы хоть как-то спасти внешний вид торта я сделала еще один крем, которым торт и оформлен, а шарлоттом я только обмазала весь торт, смешав шарлотт с крошкой бисквита.
5) Крем для оформления:
300 гр. творожный сыр (Альметте), 100 гр. сливочное масло, 100 г.р. сахарная пудра, 1 гр. ванилина.
Масло должно быть комнатной температуры, а творожный сыр должен быть холодный!
Взбить масло, добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить. Добавить творожный сыр и еще раз хорошо взбить. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц и творить-творить-творить. И вот с творчеством у меня получилось не очень, т.к. фантазия в этот день не очень работала, да и с таким кремом я работала впервые. Хотя, с другой стороны, всем торт очень понравился, и крем в том числе. А это ли не главное?
6) Сборка:
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Установить кольцо на подставку, уложить в него бисквит, пропитать сиропом. На бисквит уложить половину нектаринов в карамели. Сверху распределить половину сливочного мусса. Отправить на 15 минут в морозилку.
Уложить второй бисквитный корж, пропитать, уложить сверху желе, и поверх слегка смазать сливочным муссом.
Уложить третий корж, пропитать, уложить оставшиеся карамельные нектарины и распределить остатки мусса. Убрать торт на 40 минут в морозилку.
Обрезки бисквита измельчить в блендере и смешать с парой столовых ложек крема для обмазки. Достать торт, аккуратно убрать кольцо и обмазать бока и верх торта получившейся “шпаклевкой”. Убрать на 15 минут в морозилку, чтобы шпаклевка окрепла и затвердела.
Оформить торт кремом для оформления. Отправить в холодильник.