Торт "Трио". Два нежнейших мусса и вишня.

[miss_katherine]

  Когда меня просят испечь, что-нибудь на заказ, я очень волнуюсь и переживаю. А что если торт не понравится или крем на капкейках ляжет не красиво. Столько нерв и переживаний, но когда получаю слова благодарности от довольных знакомых, родных или друзей, понимаю, что все это не напрасно.

Этот торт я пекла на юбилей бабушки. В прошедшую субботу ей исполнилось 75 лет. Она у нас в семье такой вечный моторчик. Полна сил, энергии, бодрости, веселья и в курсе всех дел, моих и брата. И не смотря, на сильную болезнь, которая ее подкосила в начале года, она выкоробкалась с нашей помощью и стала такой же жизнерадостной, как и раньше. И глядя на нее, сейчас совсем не скажешь, как всем нам было тяжело полгода...



  Но вернемся к торту. Долго я пыталась представить расположение слоев, чередовала их, делала наброски, что то убирала, добавляла. Не могла представить конечный результат и завершающий образ. Но в итоге, когда я стала собирать торт в последний момент, картинка всплыла сама собой.


 Я, конечно, могла приготовить что то и более сложное, но когда печешь торт для 16 человек, то надо рассчитывать свои силы и понимать, что торт должен быть большим. Так что я остановилась на очень простом составе.
  Скажу, что результатом, я осталась довольна, как внешнем, так и внутреннем. Два нежных мусса, которые прекрасно между собой сочетаются, вишня, идеальный аккомпанемент для шоколада и хорошо пропитанный бисквит, который даже не чувствуется, а служит лишь небольшой границей, между всеми слоями.

Гостям торт очень понравился, все тоже остались довольны, сказали, какая я молодец! А мне приятно, я рада стараться, не только за такие слова, а за те эмоции, которые испытывают люди пробуя мою выпечку.

Нам понадобится, на форму 26 см:
для бисквита

• 6 яиц
• 180 г сахара
• 180 г муки (минус 4 ст.л. для какао порошка)

для мусса из маскарпоне

• 250 г маскарпоне
• 250 мл сливок 35%
• 5 ст.л. сахара
• 8 г желатина
• 2 ст.л. вишневого сока

для карамельно-шоколадного мусса:

• 370 мл сливок 35%
• 130 г сахара
• 130 г сливок 35% (довести до кипения)
• 130 г шоколада
• 78 г сливочного масла
• 8 г желатина

а так же:

• 700 г замороженной вишни
• 100 мл коньяка
• вафли и смородина для украшения

Приготовление:

Вишню нам надо замочить в коньяке на 4 - 5 часов, чтобы она полностью разморозилась. А потом прогреть с 4 ст.л. сахар и остудить.

Готовим бисквит:

1. Взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. Смешиваем белки с желтками.
2. Добавляем просеянную муку с какао. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
3. Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.
4. Выпекаем при 200 градусах около 25-30 минут, готовность проверяем зубочисткой. Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.

Готовим мусс из маскарпоне:

1. Желатин (всегда использую вот такой) замачиваем в 2 ст.л. сока (я использовала сок от размороженной вишни) и оставляем для набухания. 
2. Сливки взбиваем с сахаром, добавляем к масскарпоне и аккуратно смешиваем.
3. Желатин нагреваем, но не доводим до кипения, остужаем и добавляем к маскарпоне. 

Готовим карамельно-шоколадный мусс: 

1. Желатин замочить в 2 ст.л. сока и оставить для набухания. 
2. В кастрюльку высыпьте сахар и нечем не мешая, только периодически можно встряхивать кастрюлю, растопить до цвета золотистой карамели. Залейте горячими сливками (130 мл) и перемешайте. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешайте до растворения. Затем добавьте шоколад.
3. Подождите 30 секунд и размешайте. Дайте полностью остыть. Когда карамель остынет, взбейте сливки (370 мл) и аккуратно смешайте.
4. Желатин нагреваем, но не доводим до кипения, остужаем и смешиваем с муссом.

Сборка:

1. После того, как бисквит вылежится, разрезаем его на два коржа. Первый корж кладем на блюдо и ставим кольцо от формы, пропитываем бисквит соком от вишни. Выкладываем вишню. Сверху выкладываем мусс из маскарпоне, накрываем вторых бисквитом, пропитываем его убираем на 30 минут в холодильник. 
2. Достаем. Выкладываем карамельно-шоколадный мусс. Оставляем немного на обмазывания боков и убираем в холодильник на 2 часа (я убирала на ночь). 
3. Снимаем кольцо, обмазываем края, украшаем вафельной крошкой и смородиной. 

  
  На самом деле, тут писать больше, чем готовить и если начать приготовление с утра, то к вечеру все будет уже готово, главное правильно распределить приоритеты. Испекли бисквит с утра, оставили выстаиваться, в это время залили вишню коньяком, а потом два простых мусса, сначала маскарпоне, а потом шоколадный и все. С утра финальные штрихи и можно встречать гостей.

А вот и именинница:



Я знаю, что если не покажу вам разрез, вы меня никогда не простите, поэтому только такое фото, с места события:



P.S. Желаю всем отличной недели! Пусть у вас все будет в шоколаде! :)