Было. И не раз. А с разницей по мясу все просто - с курицей - салат "столичный", с языком - купеческий, ...
А в кулинарных книгах есть и рецепты и граммовки. Со всеми названиями отличающимися по видам мяса. Тех, что для "кулинарного техникума". То есть - основы для поваров. Единственное совпадающее название - оливье с говядиной и оливье с колбасой.
Да, впрочем, какая разница? Что сделают на новый год под майонезом - то и будет оливье, разве что селедка под шубой - другой салат. ))
Лично я люблю с соленым огурцом, говядиной, при чем - вырезкой, без морковки - портящей, на мой вкус все и с зеленым яблоком - типа Греми Смит - по кислости. С минимумом мазика, только чтобы не казался сухим.
Кстати, с рябчиками, раковыми шейками, перепелиными яйцами и красной икрой - делал. Очень вкусно. Да, только каперсы нужны не соцветьями, а плодами. Это важно. Соцветья портят весь вкус.
Мои пять копеек - со сметаной! Я не майонезоборец, просто привычка, в детстве он у нас не входу был, никто вокруг не использовал и когда появился не прониклись - зачем, какие-то изыски когда есть отличная сметана )
Попробовать как-нибудь, что ли? Мне мешает укоренившийся предрассудок. Огурцы и редиска, лук там зеленый (ну ладно, помидоры!) - со сметаной. Морковку еще можно с подсолнечным маслом, и редьку всякую. Остальное с майонезом!
Ну, тут каждому свое. Если яблоко не кислое и не сладкое, но крепкое - оно дает только свежесть, а не привкус. Потому и указал сорт.
Рябчики сейчас продаются и в супермаркетах, очень крупных - выращивают. А раньше покупал в магазине "Охотник". Естественно - в сезон охоты. Вообще люблю дичь. Привык к ней с детства. В наших краях с мясом было туго. Многие мужики охотились на перелетных птиц, потом солили, коптили ... Это не баловство, пополам с садизмом, как у некоторых. Это - промысел.
Это не баловство Естественно. Мы, помню, одно время для прокорма рыбу ловили в Неве, когда обстоятельства не позволяли съездить в нормальное место, и очень даже ели, году в восемьдесят восьмом-девятом. Рябчика в супермаркете видел, но пока никак не настроюсь купить, понятия не имею, что с ним делать.
Дичь нужно промариновать как следует. Всегда. Жидким маринадом с солью. Чтобы получилось нежно.
А так - специи как для курицы. Чтобы дичь хорошо проварилась и не стала подошвой - имеет смысл варить ее в воде с жиром или маслом и опускать в кипящую воду - чтобы жир сделал температуру кипения больше - закрыв воду, как крышкой.
Для салатов нужна именно варенная дичь. А остальное - по вкусу.
Рябчик, по типу - курица и ему подходят куриные специи.
Но если нужен именно бульон - никакого масла или жира. Вымочить пару часов и варить до победного конца. Тоже пару часов с головкой лука и травами для курицы.
Рецептов жарки и тушения в сети много, а вот варить - не умеют.
Вот спасибо! Вообще не представлял, как за него приниматься. Может, теперь и раскачаюсь как-нибудь попробовать. А если не варить, не в салат, его можно, промариновав, запечь, например, в духовке?
Без морковки ( её кладут только в Мимозу классическую), без зелёных яблок Гренни ( их кладу в "Париж в снегу"), и с небольшим солёным огурцом ( а в основном свежие туда режем, солёный - только для вкуса). Рябчики, раковые шейки и красная икра - французский вариант: ела пару раз в ресторане, сама не делала ни разу ( не знаю пропорций, а рябчиков не встречаю в продаже вовсе).
Было. И не раз. А с разницей по мясу все просто - с курицей - салат "столичный", с языком - купеческий, ...
А в кулинарных книгах есть и рецепты и граммовки. Со всеми названиями отличающимися по видам мяса. Тех, что для "кулинарного техникума". То есть - основы для поваров. Единственное совпадающее название - оливье с говядиной и оливье с колбасой.
Да, впрочем, какая разница? Что сделают на новый год под майонезом - то и будет оливье, разве что селедка под шубой - другой салат. ))
Лично я люблю с соленым огурцом, говядиной, при чем - вырезкой, без морковки - портящей, на мой вкус все и с зеленым яблоком - типа Греми Смит - по кислости. С минимумом мазика, только чтобы не казался сухим.
Кстати, с рябчиками, раковыми шейками, перепелиными яйцами и красной икрой - делал. Очень вкусно. Да, только каперсы нужны не соцветьями, а плодами. Это важно. Соцветья портят весь вкус.
Reply
( ... )
Reply
Мои пять копеек - со сметаной! Я не майонезоборец, просто привычка, в детстве он у нас не входу был, никто вокруг не использовал и когда появился не прониклись - зачем, какие-то изыски когда есть отличная сметана )
Reply
Попробовать как-нибудь, что ли? Мне мешает укоренившийся предрассудок.
Огурцы и редиска, лук там зеленый (ну ладно, помидоры!) - со сметаной. Морковку еще можно с подсолнечным маслом, и редьку всякую.
Остальное с майонезом!
Reply
Эх, какие тогда сметаны бывали! Но и с нынешними годится. Да, все дело в привычке.
Reply
Ну, тут каждому свое. Если яблоко не кислое и не сладкое, но крепкое - оно дает только свежесть, а не привкус. Потому и указал сорт.
Рябчики сейчас продаются и в супермаркетах, очень крупных - выращивают. А раньше покупал в магазине "Охотник". Естественно - в сезон охоты. Вообще люблю дичь. Привык к ней с детства. В наших краях с мясом было туго. Многие мужики охотились на перелетных птиц, потом солили, коптили ... Это не баловство, пополам с садизмом, как у некоторых. Это - промысел.
Reply
Это не баловство
Естественно. Мы, помню, одно время для прокорма рыбу ловили в Неве, когда обстоятельства не позволяли съездить в нормальное место, и очень даже ели, году в восемьдесят восьмом-девятом.
Рябчика в супермаркете видел, но пока никак не настроюсь купить, понятия не имею, что с ним делать.
Reply
Дичь нужно промариновать как следует. Всегда. Жидким маринадом с солью. Чтобы получилось нежно.
А так - специи как для курицы. Чтобы дичь хорошо проварилась и не стала подошвой - имеет смысл варить ее в воде с жиром или маслом и опускать в кипящую воду - чтобы жир сделал температуру кипения больше - закрыв воду, как крышкой.
Для салатов нужна именно варенная дичь. А остальное - по вкусу.
Рябчик, по типу - курица и ему подходят куриные специи.
Но если нужен именно бульон - никакого масла или жира. Вымочить пару часов и варить до победного конца. Тоже пару часов с головкой лука и травами для курицы.
Рецептов жарки и тушения в сети много, а вот варить - не умеют.
Reply
Вот спасибо! Вообще не представлял, как за него приниматься. Может, теперь и раскачаюсь как-нибудь попробовать. А если не варить, не в салат, его можно, промариновав, запечь, например, в духовке?
Reply
Конечно. Но я не стал писать об этом, потому, что как я уже сказал - на эту тему рецептов много и в сети. ))
Reply
С Новым годом!
Reply
И вас так же! Мира!
Reply
Без морковки ( её кладут только в Мимозу классическую), без зелёных яблок Гренни ( их кладу в "Париж в снегу"), и с небольшим солёным огурцом ( а в основном свежие туда режем, солёный - только для вкуса). Рябчики, раковые шейки и красная икра - французский вариант: ела пару раз в ресторане, сама не делала ни разу ( не знаю пропорций, а рябчиков не встречаю в продаже вовсе).
Reply
Надо бы мне тоже какие-нибудь новые салаты выучить. Я и мимозу никогда не делал, а уж Париж в снегу до чего завлекательно звучит!
Reply
Leave a comment