Страшно вкусно!
Заливное из говяжьего языка, печёночный паштет, гуляш, тушёные щёчки и даже жареный хвост - всё это вкуснейшие блюда из говяжьих субпродуктов. Да, выглядят они достаточно непривлекательно и вызывают сомнения в своей съедобности, поэтому многие их и не готовят. Но на самом деле, из субпродуктов получаются чрезвычайно полезные, вкусные, ароматные и даже деликатесные блюда по очень доступным ценам. Но прежде чем готовить, разберём некоторые особенности говяжьего языка, печени и даже хвоста.
Говяжий язык - не только деликатесный, но и диетический продукт. В нём много витаминов группы В, белка, железа, он хорошо усваивается. Этот продукт обладает нежным вкусом и зачастую употребляется вместо колбасы.
Варится говяжий язык долго, примерно 4 часа, и чистится сразу после варки - достаточно поместить его в ледяную воду, и плёнка снимется сама. А ещё с отварным говяжьим языком готовят салаты, различные закуски и заливное.
Говяжья печень богата витаминами А, В, D, Е, содержит фосфор, железо, ферменты. В сыром виде её поверхность должна быть глянцевой, цвета спелой вишни. Солить её советуем в самом конце жарки, а с огня убирать, когда блюдо розовое и сыроватое внутри - до идеальной прожарки продукт дойдёт буквально в течение 5 минут.
Жареную печень гармонично дополнит кислый гарнир, например, огурцы или капуста.
Говяжью печень можно нарезать на гуляш и потушить со сметаной или пожарить вместе с беконом. Ну а самый очевидный печёночный продукт - это, конечно, паштет.
Говяжий хвост - идеальная основа для холодцов. Всё потому что в хвостах много соединительной ткани, которая за время варки трансформируется в коллаген - ту самую наваристую основу для супов, рагу и студней. А ещё говяжьи хвосты запекают или коптят.
Говяжьи щёчки не менее полезны, чем мраморные стейки - в них много белка, цинка, фосфора, железа, витаминов группы B и аминокислот.
Щёчки можно отварить в течение получаса с хмели-сунели и лавровым листом или затушить в собственном соку - мясо получится очень нежным. Предлагаем приготовить тарелку с телячьими щёчками и свиными медальонами.
В нашей стране из субпродуктов готовят привычные блюда - рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневую кашу с печёнкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца. А во Франции, гастрономическом центре мира, когда-то и вовсе существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, кровяной колбасе и копчёном языке. В нашем интернет-магазине есть своя коллекция субпродуктов для ваших кулинарных экспериментов.
На этой вкусной ноте еженедельная рубрика «Школа настоящего вкуса» заканчивает цикл постов о производстве мраморной говядины. Но мы начинаем новое путешествие - в мир мяса №1 в России. Со следующей недели рубрика будет рассказывать о самой вкусной в стране свинине.