Креветки. Оказывается они бывают разные.
Я узнала что есть креветки холодноводные и тепловодные. Вы знали? Для меня это открытие самое настоящее.
Вчера побывала на презентации Канадской Северной Холодноводной Креветки (именно так и с большой буквы каждое слово!). Поэтому оснащенная новыми знаниями я тут напишу о том что для себя открыла.
На для начала пара слов о презентации. Его Превосходительство Посол Канады Джон С.Слоан (кто знает почему такая формулировка? Почему «Его Превосходительство»?) произнес небольшую речь и надел фартук и спокойно так тоже готовил)))
Мне очень понравилось то что происходящее транслировалось на экран и можно было не толпиться около демонстрационного стола, а спокойно так потягивая Шердонэ наблюдать как трудятся другие.
Кстати, дело происходило в ресторане «Центральный», который сам по себе интересен -этот сталинский ампир, колонны, люстры, складки штор и….официанты. Пожалела двести раз что я не умею снимать людей. Официанты были какие-то очень типичные, вот мне казалось, что это актеры из фильма.
А люстры то, а люстры!
На дегустацию предложено было три блюда с креветками. Если кому интересно, то могу потом выложить рецепты. Пишите есть надо.
Первое блюдо
Второе
И номер три
Вот тут уместней всего написать о тех открытиях, которые я сделала.
Креветка. Ну креветка и креветка. Холодноводная? Тепловодная? Первый раз слышу. Мне предложено было в слепую продегустировать два вида креветок и ответить на несколько вопросов. Как оказалось это были тепловодные и холодноводные креветки. В ближайшее время я уже для себя куплю те и те креветки и еще раз попробую сравнить.
А по первым впечатлениям они….очень различаются во вкусе. Вот очень-очень. Холодноводные СЛАДКИЕ и насыщенны вкусом, поэтому я сначала решила что это уже приготовленные со специями. Тепловодные же имели вкус простой, я бы сказала «фоновый».
Поэтому при дегустации блюд я для себя сделала такой вывод: если вы хотите сделать креветку центральным компонентом, то стоит поискать холодноводную, если же вы будете ее с чем-то варить, или использовать яркий соус, то подойдет тепловодная. Откуда такие выводы? Во втором блюде креветки были глазированы ярким и сладко-острым чили соусом, который оттянул на себя весь вкус креветка и в нем просто пропала, да и филе-миньон было доминирующим.
А вот третье блюдо, вот там креветки имели яркий вкус, вот там как раз имеет значение какая креветка попала в тарелку. Соус был именно сопровождением и только усиливал креветку, а подложка из горьковатого шпината по контрасту сделал креветку сладкой.
Ну и, собственно, чем они отличаются «холодные» и «теплые».
Холодная = дикая креветка, живет и вылавливается в холодных океанах, не выращивается, не подкармливается, 4 года растет пока не достигнет размера, при котором ее можно выловить.
Теплая почти всегда «выращенная» в теплых водах (Китай, Въетнам) и достигает необходимого размера за 3-4 месяца, подкармливается гранулированным кормом, в том числе с медицинскими препаратами (данные взяла из презентационных материалов).
Кстати, был очень интересный для меня ролик-презентация о том как на заводе очищают креветки, как готовят креветочные палочки, пиццы. Первая презентация, которая была мне интересна, так что на днях выложу видео.
А теперь прям вот перепечатаю советы по креветкам
КАК ВЫБИРАТЬ.
1. В упаковке не должно быть снега и комков люда - это гарантия того, что тепловой режим хранения не нарушался.
2. Хвост панциря должен быть красноватым, розоватым или оранжевым, белый или бледный цвет могут говорить о ненадежности качества креветки.
3. Хвост должен быть сильно загнут к брюшку - это означает, что креветка была сварена и заморожена практически сразу же после вылова.
4. Темный окрас головы это не порча, это естественное явление для выросшей в естественных условиях креветки.
5. Продукт должен быть продан в течение 9 месяцев с даты производства.
6. Запах должен быть нейтральным или «свежим». Сильный рыбный запах недопустим.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ
Холодноводные креветки варят прямо на борту судна и сразу замораживают. Поэтому:
1. Размораживаем постепенно, при комнатной температуре.
2. Не размораживать креветку, поместив ее в воду (особенно горячую) - вкус и текстура продукта будут безнадежно испорчены.
3. Креветку следует добавлять в блюдо непосредственно перед сервировкой так, чтобы она согрелась до температуры блюда, но не подвергалась излишней термической обработке.
4. Для жарки можно использовать креветку, которая не до конца разморожена - это позволит сохранить натуральный вкус и упругость мяса креветки.
Вчера побывала на презентации Канадской Северной Холодноводной Креветки (именно так и с большой буквы каждое слово!). Поэтому оснащенная новыми знаниями я тут напишу о том что для себя открыла.
На для начала пара слов о презентации. Его Превосходительство Посол Канады Джон С.Слоан (кто знает почему такая формулировка? Почему «Его Превосходительство»?) произнес небольшую речь и надел фартук и спокойно так тоже готовил)))
Мне очень понравилось то что происходящее транслировалось на экран и можно было не толпиться около демонстрационного стола, а спокойно так потягивая Шердонэ наблюдать как трудятся другие.
Кстати, дело происходило в ресторане «Центральный», который сам по себе интересен -этот сталинский ампир, колонны, люстры, складки штор и….официанты. Пожалела двести раз что я не умею снимать людей. Официанты были какие-то очень типичные, вот мне казалось, что это актеры из фильма.
А люстры то, а люстры!
На дегустацию предложено было три блюда с креветками. Если кому интересно, то могу потом выложить рецепты. Пишите есть надо.
Первое блюдо
Второе
И номер три
Вот тут уместней всего написать о тех открытиях, которые я сделала.
Креветка. Ну креветка и креветка. Холодноводная? Тепловодная? Первый раз слышу. Мне предложено было в слепую продегустировать два вида креветок и ответить на несколько вопросов. Как оказалось это были тепловодные и холодноводные креветки. В ближайшее время я уже для себя куплю те и те креветки и еще раз попробую сравнить.
А по первым впечатлениям они….очень различаются во вкусе. Вот очень-очень. Холодноводные СЛАДКИЕ и насыщенны вкусом, поэтому я сначала решила что это уже приготовленные со специями. Тепловодные же имели вкус простой, я бы сказала «фоновый».
Поэтому при дегустации блюд я для себя сделала такой вывод: если вы хотите сделать креветку центральным компонентом, то стоит поискать холодноводную, если же вы будете ее с чем-то варить, или использовать яркий соус, то подойдет тепловодная. Откуда такие выводы? Во втором блюде креветки были глазированы ярким и сладко-острым чили соусом, который оттянул на себя весь вкус креветка и в нем просто пропала, да и филе-миньон было доминирующим.
А вот третье блюдо, вот там креветки имели яркий вкус, вот там как раз имеет значение какая креветка попала в тарелку. Соус был именно сопровождением и только усиливал креветку, а подложка из горьковатого шпината по контрасту сделал креветку сладкой.
Ну и, собственно, чем они отличаются «холодные» и «теплые».
Холодная = дикая креветка, живет и вылавливается в холодных океанах, не выращивается, не подкармливается, 4 года растет пока не достигнет размера, при котором ее можно выловить.
Теплая почти всегда «выращенная» в теплых водах (Китай, Въетнам) и достигает необходимого размера за 3-4 месяца, подкармливается гранулированным кормом, в том числе с медицинскими препаратами (данные взяла из презентационных материалов).
Кстати, был очень интересный для меня ролик-презентация о том как на заводе очищают креветки, как готовят креветочные палочки, пиццы. Первая презентация, которая была мне интересна, так что на днях выложу видео.
А теперь прям вот перепечатаю советы по креветкам
КАК ВЫБИРАТЬ.
1. В упаковке не должно быть снега и комков люда - это гарантия того, что тепловой режим хранения не нарушался.
2. Хвост панциря должен быть красноватым, розоватым или оранжевым, белый или бледный цвет могут говорить о ненадежности качества креветки.
3. Хвост должен быть сильно загнут к брюшку - это означает, что креветка была сварена и заморожена практически сразу же после вылова.
4. Темный окрас головы это не порча, это естественное явление для выросшей в естественных условиях креветки.
5. Продукт должен быть продан в течение 9 месяцев с даты производства.
6. Запах должен быть нейтральным или «свежим». Сильный рыбный запах недопустим.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ
Холодноводные креветки варят прямо на борту судна и сразу замораживают. Поэтому:
1. Размораживаем постепенно, при комнатной температуре.
2. Не размораживать креветку, поместив ее в воду (особенно горячую) - вкус и текстура продукта будут безнадежно испорчены.
3. Креветку следует добавлять в блюдо непосредственно перед сервировкой так, чтобы она согрелась до температуры блюда, но не подвергалась излишней термической обработке.
4. Для жарки можно использовать креветку, которая не до конца разморожена - это позволит сохранить натуральный вкус и упругость мяса креветки.
