Магия плова.

[mir_mag]

Плов собрался готовить. Ибо ДР у дочери, а народ, идя поздравлять, ждет фирменного плова. Фирменность плова в подходе, а не рецепте. В Белоруссии же нормальный плов редкость - либо не умеют готовить, либо , наоборот, помешаны на аутеничности, гонясь за желтой морковкой и хлопковым маслом

Comments

[ddhome]

да, фотоотчет просимо. )))
давно не готовила плов.
подруга из ташкента учила, что после закладки риса плов нельзя трогать. готовить только большими объемами. чеснок она клала полной головкой.
ну и рис с мясом должны быть правильными.

[mir_mag]

это все нюансы, которые можно (и нужно)варьировать.
Простой пример. Собираетесь ли есть плов с блюда или накладывать на тарелки из казанка - уже дает поле для размышлений на тему как лучше -перемешивать или нет.Ну и т.д.

[ddhome]

при перемешивании вареный рис в кашу толчется.
плохо получается. рисинки должны быть раздельны.
а вообще по ее теории плов готовится, готовится, мешается и все остальное делается полностью до закладки риса. после закладки риса ничего не трогается. вот если то, что до риса получилось вкусно - плов будет вкусным.

[mir_mag]

нет))) если например перемешаешь рис при закладке, то рис не толчется)) Рисинки отдельно- это сорта которые не впитывают так букет, какрис который слипается ))И т.д.

[ddhome]

если рис слипся - то это рисовая каша с мясом. )))
при закладки конечно помешать. один раз.

[mir_mag]

если например на блюдо целиком выкладывать - то мешать не стоит))). А слипшесть определенная присуща некоторым дорогим сортам риса))Очень вкусным.Ее можно только уменьшить.Компромиссы)))

[ddhome]

ну да... рис для суши дорогой и слипается.

[mir_mag]

арборио

[alexwind12]

Вот всегда найдется хотя бы одна женщина, которая ЗНАЕТ. И компостирует мозг, пока не начнет кушать)))

[prosto_life]

Рисинки раздельные не от того, что вы не перемешиваете. А от того, что достаточно жира и кипения, отчего жир обволакивает каждую рисинку, и не дает слипаться.

[mir_mag]

ну...есть сорта с липким крахмалом-мягкие. там обливай не обливай - будет не так как лазер например.но долгое промывание позволяет держать эту характеристику в норме.

[prosto_life]

Ну не знаю. Я самые разные сорта использовал, но если жира достаточно, ни разу ничего не слипалось. Но вы правы, в зависимости от крахмальности получается разный плов - один более сухой, другой более влажный. И влажный я лично люблю больше, хотя кто-то скажет, что это неправильно, и настоящий узбекский плов нельзя есть вилкой, потому что он с нее ссыпается. :) А я так не люблю.