"Баскини" или как я уменьшала пирог.
За многовековую историю кулинарии было придумано неимоверно огромное количество разнообразных тортов,пирогов и пирожных.Более того,каждый день этот миллионный список увеличивается еще на пару сотен позиций. И сегодняшний день не стал исключением. Ваш покорный слуга наконец-то может похвастаться тем, что внесла свою небольшую лепту в этот бесконечно вкусный процесс создания кондитерских наркотиков блаженств.
Итак, сегодня в меню "Баскский" пирог: замечательный,по-домашнему теплый вишневый пирог с миндальным заварным кремом (франжипаном) на рассыпчатом песочном тесте. Вкусно? Еще бы. Но пирог,в середине недели...Тяжеловато. И рискованно, т.к. по близости нет тех десятерых смельчаков,готовых пожертвовать ужином ради целого пирога. А на двоих 23-диаметрового гиганта многовато..
Поэтому я его уменьшила. До шести порционных мини-пирогов, полностью соблюдая классическую технологию. Ну, почти.
Ингредиенты:
Тесто
Мука - 220 гр
Масло - 100 гр
Сахар - 150 гр
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1,маленькое, + ст.л. воды
Франжипан
Яйцо - 1 шт, крупное
Мука - 3 ст.л.(или крахмал - 1,5 ст.л)
Сахар - 5 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Молоко - 300 мл.
Молотый миндаль - 100 гр
Масло - 3 ст.л.
Стручок ванили(по желанию)
Вишня - 100 гр + 1 ч.л.сахара
По желанию: алкоголь типа настойка.
6 формочек из мет.фольги(у меня из серии "Сделай сам.Курс для начинающих.")
Духовку разогреть до 210*
Начнем?
Песочное тесто. Здесь я уже рассказывала о нескольких видах песочного теста, но сегодня я приготовила для Вас новый рецепт и новую технологию,которая,кстати сказать, мне жутко по нраву.
Прим. Тесто содержит большее кол-во сахара чем обычно,поэтому в духовке оно легко деформируется, и ему нужны подпорки, в роли которых прекрасно выступают формочки из фольги.
Начнем с того, что отмерим муку и просеем ее в миску. От основной массы отложите 1/4 муки в другую емкость. Порежьте масло на небольшие кусочки, добавьте к муке и руками разотрите сначала в крошку, а потом в плотную массу.
В отдельной мисочке взбейте яйцо со столовой ложкой теплой воды. Добавьте в миску весь сахар, соль, отложенную муку,и взбитое яйцо.
Рукой быстро замесите эластичное, мягкое без крошек тесто,сформируйте шар и положите его в морозилку минимум на 40 минут.
Свежую вишню промойте,обсушите. Достаньте из ягод косточки, сложите чистые "филе" в мисочку. Посыпьте сахаром,влейте 1-2 ч.л. алкоголя(по желанию) и оставьте до надобности.
Прим. Так как песочное тесто само по себе сладкое,также мы добавляем немалую долю сахара в крем,то я советую использовать не слишком сладкую вишню,чтобы появился контраст вкусов. Тем самым мы исключим нежелательную приторность и снизим до минимума вероятность слипания...Кхм,отвлеклась.
Теперь крем.
Молоко налейте в небольшой сотейник, добавьте семена стручка ванили и поставьте на небольшой огонь нагреваться.
Одним глазом следя за молоком,чтобы то не сбежало, взбейте яйцо с сахаром и солью до гладкой густой массы.
Всыпьте просеянную муку,еще раз все тщательно размешайте.
Когда молоко будет очень горячим, тонкой струйкой влейте его в яичную смесь,постоянно помешивая. Для удобства можно использовать половник. Не вливайте все молоко за раз, делайте все постепенно,небольшими порциями.
Размешайте смесь и перелейте ее обратно в сотейник. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно(!) помешивая, нагревайте. Может показаться, что первые 5 минут ничего не происходит,однако смесь,нагреваясь, начинает загустевать, поэтому следите,чтобы крем не подгорел на дне. На 10 минуте крем станет средней густоты, а весь процесс займет у вас не более 15 минут.
Когда смесь будет достаточно густой, такой, что, когда вы проводите лопаткой по дну сотейника, на нем пару секунд остается чистая дорожка, снимите крем с огня и дайте чуть остыть(4-6 минут).
Венчиком взбейте крем в пышную массу, насыщая его воздухом. Порциями,по ст.л. за раз, добавите масло, взбивая каждый раз.
Добавьте молотый миндаль.
Взбейте и оставьте до полного остывания.
Формирование.
Достаньте тесто из морозилки на присыпленный мукой стол,оставьте на пару минут,чтобы оно отошло. Разделите на две не равные части. Возьмите тот кусок,что чуть больше,раскатайте его в пласт толщиной в 5 мм. Вырежьте круги ,диаметром на 4 см больше чем ваши формочки. Уложите кружки в подготовленные для них "спальные места" так, чтобы с краев свисало по крайней мере 2 см .
На дно каждой заготовки положите по столовой ложке крема.
Сверху положите несколько ягод вишни,предварительно отжав из них лишний сок.
На вишню положите еще по столовой ложке крема, разровняйте.
Возьмите второй кусочек теста,раскатайте го в пласт толщиной 2 мм, нарежьте кружки, диаметром равным диаметру формочки.
Положите кружок поверх начинки, накройте его свисающими с краев стенками.
По желанию украсьте заготовки,предварительно смазав верхушку взбитым с чайной ложкой воды яйцом. Используйте оставшееся у вас тесто.
Смажьте заготовки взбитым яйцом и поставьте в морозилку минут на 15.Это обязательно.
После, отправляйте в разогретую до 210* духовку минут на 35,или до появления характерного золотого оттенка.
На все про все у меня ушло 2,5 часа. При том,что многое можно было бы сделать зарание, + паузы. В общем,этот рецепт субботнего дня или для тех, кого не пугает перспектива потратить на кухню сто-о-олько времени на неделе.
Мини-пироги аля "Баскский" обладают такими же качествами, как и их большой прародитедь. При разрезании крем не вылевается,т.к. мы уварили его до правильной густоты, и вишня не течет, т.к. лишний сок мы убрали. Основа получается очень хрустящей, что прекрасно контрастирует с нежным франжипаном. Попробуйте,затраченное время стоит того.
Итак, сегодня в меню "Баскский" пирог: замечательный,по-домашнему теплый вишневый пирог с миндальным заварным кремом (франжипаном) на рассыпчатом песочном тесте. Вкусно? Еще бы. Но пирог,в середине недели...Тяжеловато. И рискованно, т.к. по близости нет тех десятерых смельчаков,готовых пожертвовать ужином ради целого пирога. А на двоих 23-диаметрового гиганта многовато..
Поэтому я его уменьшила. До шести порционных мини-пирогов, полностью соблюдая классическую технологию. Ну, почти.
Ингредиенты:
Тесто
Мука - 220 гр
Масло - 100 гр
Сахар - 150 гр
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1,маленькое, + ст.л. воды
Франжипан
Яйцо - 1 шт, крупное
Мука - 3 ст.л.(или крахмал - 1,5 ст.л)
Сахар - 5 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.
Молоко - 300 мл.
Молотый миндаль - 100 гр
Масло - 3 ст.л.
Стручок ванили(по желанию)
Вишня - 100 гр + 1 ч.л.сахара
По желанию: алкоголь типа настойка.
6 формочек из мет.фольги(у меня из серии "Сделай сам.Курс для начинающих.")
Духовку разогреть до 210*
Начнем?
Песочное тесто. Здесь я уже рассказывала о нескольких видах песочного теста, но сегодня я приготовила для Вас новый рецепт и новую технологию,которая,кстати сказать, мне жутко по нраву.
Прим. Тесто содержит большее кол-во сахара чем обычно,поэтому в духовке оно легко деформируется, и ему нужны подпорки, в роли которых прекрасно выступают формочки из фольги.
Начнем с того, что отмерим муку и просеем ее в миску. От основной массы отложите 1/4 муки в другую емкость. Порежьте масло на небольшие кусочки, добавьте к муке и руками разотрите сначала в крошку, а потом в плотную массу.
В отдельной мисочке взбейте яйцо со столовой ложкой теплой воды. Добавьте в миску весь сахар, соль, отложенную муку,и взбитое яйцо.
Рукой быстро замесите эластичное, мягкое без крошек тесто,сформируйте шар и положите его в морозилку минимум на 40 минут.
Свежую вишню промойте,обсушите. Достаньте из ягод косточки, сложите чистые "филе" в мисочку. Посыпьте сахаром,влейте 1-2 ч.л. алкоголя(по желанию) и оставьте до надобности.
Прим. Так как песочное тесто само по себе сладкое,также мы добавляем немалую долю сахара в крем,то я советую использовать не слишком сладкую вишню,чтобы появился контраст вкусов. Тем самым мы исключим нежелательную приторность и снизим до минимума вероятность слипания...Кхм,отвлеклась.
Теперь крем.
Молоко налейте в небольшой сотейник, добавьте семена стручка ванили и поставьте на небольшой огонь нагреваться.
Одним глазом следя за молоком,чтобы то не сбежало, взбейте яйцо с сахаром и солью до гладкой густой массы.
Всыпьте просеянную муку,еще раз все тщательно размешайте.
Когда молоко будет очень горячим, тонкой струйкой влейте его в яичную смесь,постоянно помешивая. Для удобства можно использовать половник. Не вливайте все молоко за раз, делайте все постепенно,небольшими порциями.
Размешайте смесь и перелейте ее обратно в сотейник. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно(!) помешивая, нагревайте. Может показаться, что первые 5 минут ничего не происходит,однако смесь,нагреваясь, начинает загустевать, поэтому следите,чтобы крем не подгорел на дне. На 10 минуте крем станет средней густоты, а весь процесс займет у вас не более 15 минут.
Когда смесь будет достаточно густой, такой, что, когда вы проводите лопаткой по дну сотейника, на нем пару секунд остается чистая дорожка, снимите крем с огня и дайте чуть остыть(4-6 минут).
Венчиком взбейте крем в пышную массу, насыщая его воздухом. Порциями,по ст.л. за раз, добавите масло, взбивая каждый раз.
Добавьте молотый миндаль.
Взбейте и оставьте до полного остывания.
Формирование.
Достаньте тесто из морозилки на присыпленный мукой стол,оставьте на пару минут,чтобы оно отошло. Разделите на две не равные части. Возьмите тот кусок,что чуть больше,раскатайте его в пласт толщиной в 5 мм. Вырежьте круги ,диаметром на 4 см больше чем ваши формочки. Уложите кружки в подготовленные для них "спальные места" так, чтобы с краев свисало по крайней мере 2 см .
На дно каждой заготовки положите по столовой ложке крема.
Сверху положите несколько ягод вишни,предварительно отжав из них лишний сок.
На вишню положите еще по столовой ложке крема, разровняйте.
Возьмите второй кусочек теста,раскатайте го в пласт толщиной 2 мм, нарежьте кружки, диаметром равным диаметру формочки.
Положите кружок поверх начинки, накройте его свисающими с краев стенками.
По желанию украсьте заготовки,предварительно смазав верхушку взбитым с чайной ложкой воды яйцом. Используйте оставшееся у вас тесто.
Смажьте заготовки взбитым яйцом и поставьте в морозилку минут на 15.Это обязательно.
После, отправляйте в разогретую до 210* духовку минут на 35,или до появления характерного золотого оттенка.
На все про все у меня ушло 2,5 часа. При том,что многое можно было бы сделать зарание, + паузы. В общем,этот рецепт субботнего дня или для тех, кого не пугает перспектива потратить на кухню сто-о-олько времени на неделе.
Мини-пироги аля "Баскский" обладают такими же качествами, как и их большой прародитедь. При разрезании крем не вылевается,т.к. мы уварили его до правильной густоты, и вишня не течет, т.к. лишний сок мы убрали. Основа получается очень хрустящей, что прекрасно контрастирует с нежным франжипаном. Попробуйте,затраченное время стоит того.