Торт "Сникерс"
Для себя определилась с рецептом наиболее сбалансированного вкуса торта "сникерс". Конечно же все субъективно...
Пусть тут полежит.
Форма 24 сантиметра.
Для шоколадного бисквита:
3 яиц
60 г сахара
30 г муки
30 г крахмала
30 г какао-порошка
Для песочной основы:
60 г. слив. масла
30 г сах. пудры
1 пакет ванильного сахара
1 желток
100 г муки
1 ст.л. кирша
Для безе:
2 шт. белка
1 стакан сахара
Прослойка
1 банка вареного сгущенного молока
100 гр жареного фундука
Крем
4 яйца
160 гр сахара
330 мл молока
120 гр масло сливочное
Бисквит (испечь накануне)
- взбить 3 яйца и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены. Взбиваемая масса должна увеличится в несколько раз, показатель того, что она взбита до нужного состояния - при проведении пальцем след от него не заплывает
- смешать муку, какао, крахмал, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности
- форму диaм. 24 см смазать маслом или выстелить калькой, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин.
- вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.
Песочная основа:
- взбить масло с сахарной пудрой, ванильнм сахаром, желтком и киршeм (можно коньяком), добавить муку и замесить тесто
- завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник
- раскатать на бумаге для выпечки 2 круга диам. 24 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит) или просто распределить руками по дну формы, наколоть в нескольких местах вилкой
Безе:
- взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения крепкой пены.
- "надергиваем" безе на песочную основу.
- выпекаем при низкой температуре 130-150 градусов в течение 40-50 минут. готовое безе должно быть кремового цвета.
Прослойка
- варим одну банку сгущенки в течении 1,5-2 часов. Скажу у Вам получается она горааааааздо вкуснее покупной, типа "карамелька", охлаждаем.
- фундук измельчаем удобным Вам способом (я положила его в целлофановый пакет, и прошлась скалкой). Куски должны получится не мельче семечки подсолнуха
- смешиваем измельченные орехи и сгущенное молоко до однородной массы.
Крем
- взбиваем слегка яйца с сахаром
- молоко ставим на средний огонь, доводим почти до кипения, добавляем яичную массу. Уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, варим до состояния жидкой сметаны. Заварная часть НЕ должна свернуться и пойти хлопьями, а быть однородной. Охлаждаем до комнатной температуры.
- размягченное масло взбиваем до побеления, добавляем 4 столовые ложки заварной массы и снова взбиваем до тех пор пока заварная часть не эмульгирует с маслом. Далее продолжаем добавлять по 2 ст. ложки, взбивая каждый раз, пока не закончится заварная часть.
Чтобы крем не расслоился:
масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры
масло должно быть высокого качества (если вы достали его из холодильника и отрезаете ножом - масло крошится; когда температура масла становится комнатной оно не должно расплываться а очень хорошо держать форму)
Сборка торта:
Собирать удобнее в форме. Разрезаем бисквит на два коржа, укладываем один из них на дно формы (можно сделать пропитку: сгущенное молоко+кофе+сахар, но мне нравятся торты посуше). Бисквит промазываем кремом, затем укладываем первый корж безе+песочная основа, сверху - прослойку орехи+сгущенное молоко. и все в обратном порядке: безе+песочная основа, крем, корж бисквита. Накрываем пленкой форму, даем постоять ночь, лучше 24 часа.
Достаем и формы, украшаем на своё усмотрение.
А сам торт по этому рецепту получился таким :)
Над "изюминкой" оформления думала долго. Но, кажется, аэрография на подставке вписалась в общую идею. Жаль, не было возможности сфотографировать разрез :(
Пусть тут полежит.
Форма 24 сантиметра.
Для шоколадного бисквита:
3 яиц
60 г сахара
30 г муки
30 г крахмала
30 г какао-порошка
Для песочной основы:
60 г. слив. масла
30 г сах. пудры
1 пакет ванильного сахара
1 желток
100 г муки
1 ст.л. кирша
Для безе:
2 шт. белка
1 стакан сахара
Прослойка
1 банка вареного сгущенного молока
100 гр жареного фундука
Крем
4 яйца
160 гр сахара
330 мл молока
120 гр масло сливочное
Бисквит (испечь накануне)
- взбить 3 яйца и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены. Взбиваемая масса должна увеличится в несколько раз, показатель того, что она взбита до нужного состояния - при проведении пальцем след от него не заплывает
- смешать муку, какао, крахмал, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности
- форму диaм. 24 см смазать маслом или выстелить калькой, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин.
- вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.
Песочная основа:
- взбить масло с сахарной пудрой, ванильнм сахаром, желтком и киршeм (можно коньяком), добавить муку и замесить тесто
- завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник
- раскатать на бумаге для выпечки 2 круга диам. 24 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит) или просто распределить руками по дну формы, наколоть в нескольких местах вилкой
Безе:
- взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения крепкой пены.
- "надергиваем" безе на песочную основу.
- выпекаем при низкой температуре 130-150 градусов в течение 40-50 минут. готовое безе должно быть кремового цвета.
Прослойка
- варим одну банку сгущенки в течении 1,5-2 часов. Скажу у Вам получается она горааааааздо вкуснее покупной, типа "карамелька", охлаждаем.
- фундук измельчаем удобным Вам способом (я положила его в целлофановый пакет, и прошлась скалкой). Куски должны получится не мельче семечки подсолнуха
- смешиваем измельченные орехи и сгущенное молоко до однородной массы.
Крем
- взбиваем слегка яйца с сахаром
- молоко ставим на средний огонь, доводим почти до кипения, добавляем яичную массу. Уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, варим до состояния жидкой сметаны. Заварная часть НЕ должна свернуться и пойти хлопьями, а быть однородной. Охлаждаем до комнатной температуры.
- размягченное масло взбиваем до побеления, добавляем 4 столовые ложки заварной массы и снова взбиваем до тех пор пока заварная часть не эмульгирует с маслом. Далее продолжаем добавлять по 2 ст. ложки, взбивая каждый раз, пока не закончится заварная часть.
Чтобы крем не расслоился:
масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры
масло должно быть высокого качества (если вы достали его из холодильника и отрезаете ножом - масло крошится; когда температура масла становится комнатной оно не должно расплываться а очень хорошо держать форму)
Сборка торта:
Собирать удобнее в форме. Разрезаем бисквит на два коржа, укладываем один из них на дно формы (можно сделать пропитку: сгущенное молоко+кофе+сахар, но мне нравятся торты посуше). Бисквит промазываем кремом, затем укладываем первый корж безе+песочная основа, сверху - прослойку орехи+сгущенное молоко. и все в обратном порядке: безе+песочная основа, крем, корж бисквита. Накрываем пленкой форму, даем постоять ночь, лучше 24 часа.
Достаем и формы, украшаем на своё усмотрение.
А сам торт по этому рецепту получился таким :)
Над "изюминкой" оформления думала долго. Но, кажется, аэрография на подставке вписалась в общую идею. Жаль, не было возможности сфотографировать разрез :(