Котлета а ля по-киевски
Почему а ля? Насколько я знаю, настоящие котлеты по-киевски делают из грудки на косточке-это целое искусство завернуть ее так, чтоб косточка оказалась посередине, как шпажка, за которую можно держаться и котлетка равномерно закручена вокруг косточки! Я очень долго смотрела на эти котлеты и мечтала приготовить-воспоминание из советского детства, когда эту вкуснятину подавали во всех реторанах. Не подумайте, что все детство я пропиталась в ресторанах, но нескольтко раз приходилось попробовать и впечатления остались на долгие годы! Но я боялась, что не смогу правильно сформировать котлету и тем более сделать так панировку, чтоб она не облезла и не потрескалась! Но как оказалось, есть более простой вариант без косточки, ну, а если, правильнно сделать панировку (именно в той последовательности, как я указала в рецепте), то результат просто потрясающий!
Еще а ля, потому что у меня индейка и я замариновала грудку, обычно этого не делают, но я нахожу только плюсы в такой подготовке мяса.
Масло я делала еще весной, когда была черемша, оно прекрасно хранится в морозилке, когда надо-отрезал кусочек для стейка или рыбы. От количества, данного в этом рецепте, масло останется, его все использовать невозможно, хотя грудки бывают разных размеров, но лучше брать не очень большие, чтоб котлета прожарилась.
Кстати, если мясо где-то прорвется, то это не страшно. Хорошо сделанная панировка не пропустит масло наружу, у меня вообще одна грудка состояла из 3-х кусочков-обнаружила, когда открыла упаковку, я их отбила и сложила внахлест, чтоб получилось как бы целая грудка и все прекрасно прожарилось и масло не вытекло!
Состав на 4 порции:
2-4 куриные (индюшиные) грудки, в зависимости от размера
соль, специи для птицы
мука, панировочные сухари
2 небольших яйца
масло для фритюра
Для масла с травами:
150 гр сливочного масла
петрушка, укроп, черемша свежие
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 стол. л лимонного сока
несколько зубчиков чеснока по вкусу
Приготовление:
1. Грудку накрыть пищевой пленкой и отбить. Посыпать специями для птицы, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
2. Приготовить масло: достать его заранее из холодильника, чтоб оно размякло при комнатной температуре. Зелень помыть и мелко нарубить, чеснок выдавить через пресс. Смешать зелень, чеснок, цедру, сок лимона с маслом, поперчить, посолить, завернуть в пищевую пленку в виде брусочка и убрать в морозилку.
3. Масло порезать на кусочки и положить на каждую грудку (количество масла смотрите по обстоятельствам, все зависит от размера грудки, что б ее легко можно было завернуть и сформировать котлету.) Свернуть грудку конвертиком, подогнув со всех сторон края. Запанировать в муке, потом в яйце и сухарях. Убрать грудки на 10-15 мин в морозилку. Разогреть фритюр. Достать котлетки из морозилки и еще раз обвалять в муке-яйце-сухарях аккуратно прижимая мясо в ладонях, чтоб сформировать продолговатую котлетку. Обжарить до золотистой корочки на среднем огне примерно 10 мин, надо так подобрать температуру, чтоб и мясо прожарилось внутри и корочка не подгорела-у меня на витрокерамике это 5-ый режим из 9-ти.
Еще а ля, потому что у меня индейка и я замариновала грудку, обычно этого не делают, но я нахожу только плюсы в такой подготовке мяса.
Масло я делала еще весной, когда была черемша, оно прекрасно хранится в морозилке, когда надо-отрезал кусочек для стейка или рыбы. От количества, данного в этом рецепте, масло останется, его все использовать невозможно, хотя грудки бывают разных размеров, но лучше брать не очень большие, чтоб котлета прожарилась.
Кстати, если мясо где-то прорвется, то это не страшно. Хорошо сделанная панировка не пропустит масло наружу, у меня вообще одна грудка состояла из 3-х кусочков-обнаружила, когда открыла упаковку, я их отбила и сложила внахлест, чтоб получилось как бы целая грудка и все прекрасно прожарилось и масло не вытекло!
Состав на 4 порции:
2-4 куриные (индюшиные) грудки, в зависимости от размера
соль, специи для птицы
мука, панировочные сухари
2 небольших яйца
масло для фритюра
Для масла с травами:
150 гр сливочного масла
петрушка, укроп, черемша свежие
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 стол. л лимонного сока
несколько зубчиков чеснока по вкусу
Приготовление:
1. Грудку накрыть пищевой пленкой и отбить. Посыпать специями для птицы, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
2. Приготовить масло: достать его заранее из холодильника, чтоб оно размякло при комнатной температуре. Зелень помыть и мелко нарубить, чеснок выдавить через пресс. Смешать зелень, чеснок, цедру, сок лимона с маслом, поперчить, посолить, завернуть в пищевую пленку в виде брусочка и убрать в морозилку.
3. Масло порезать на кусочки и положить на каждую грудку (количество масла смотрите по обстоятельствам, все зависит от размера грудки, что б ее легко можно было завернуть и сформировать котлету.) Свернуть грудку конвертиком, подогнув со всех сторон края. Запанировать в муке, потом в яйце и сухарях. Убрать грудки на 10-15 мин в морозилку. Разогреть фритюр. Достать котлетки из морозилки и еще раз обвалять в муке-яйце-сухарях аккуратно прижимая мясо в ладонях, чтоб сформировать продолговатую котлетку. Обжарить до золотистой корочки на среднем огне примерно 10 мин, надо так подобрать температуру, чтоб и мясо прожарилось внутри и корочка не подгорела-у меня на витрокерамике это 5-ый режим из 9-ти.