Пирог с абрикосами
А я сегодня с пирогом от Марины lacucina. Пирог получается достаточно большой...нам и на завтрак и на ужин прекрасно подходит! особенно на выходные, когда вечером что-то лень готовить. Мариш, спасиб!
Привожу оригинал рецепта и мои комменты в скобках.
Состав:
Для теста:
500 г муки в/с (немецкая 405, французская 55)
30 г свежих дрожжей или 7 гр сухих
1/4 л теплого молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
2 ст.л. сахара (я бы взяла больше в следующий раз)
Для начинки:
500 г творога или рикотты (я брала пастообразный обезжиренный séré)
3 яйца
1 кг абрикосов (я взяла 700 гр и жменю малины)
2 ст.л. картофельного крахмала
сок и цедра от 1/2 лимона
3 ст.л. сахара (я еще посыпала крупным коричневым сахаром пирог сверху, потому что абрикосы кисловаты)
2 ст.л. миндальных хлопьев или фисташек несоленых
масло для смазывания противня
Приготовление:
1. Противень смажем маслом. Муку просеем на рабочую поверхность или в глубокую чашу, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи. (Я мешала тесто в комбайне).
2. Разведем небольшим количеством теплого молока примерно 1/3 от заданного количества, накроем полотенцем и оставим на 15 минут подходить. Добавим растопленное оставшееся молоко, масло, яйцо, соль, сахар и перемешаем с мукой и дрожжами.Вымесим тесто, накроем полотенцем и оставим на 30 минут еще раз подойти.
3. Абрикосы промоем, разрежем пополам, удалим косточки.
Творог смешаем с яйцами, картофельным крахмалом, добавим лимонный сок и натертую лимонную цедру. Подошедшее тесто раскатаем и выложим на противень
4. Намажем сверху творожной массой, разложим половинки абрикосов и посыплем миндальными хлопьями.Приготовленному пирогу дадим 20 минут еще раз подойти и поставим в духовку на 35 - 40 минут печься на среднем уровне при температуре 220 °С. Как только тесто подрумянется-вынимаем, потому что, если передержать тесто будет сухим.
Примечание:
Рекомендую брать специальную муку высшего сорта для сладкой выпечки. Я поленилась идти в подвал за новым мешком и сделала из обыкновенной магазинной и пожалела потом, тесто получилось не такое нежное, как из муки для сладкой выпечки. Творог лучше брать пастообразный. И я бы в следующий раз поджарила миндаль, так вкус более выражен у него, а в духовке у меня он не подрумянился даже.
Внешне тесто поднимается несильно при расстойке, но в духовке потом хорошо поднимается, поэтому раскатывать надо совсем тонко (я раскатала примерно 0,5 см). Абрикосы лучше выбирать сочные и небольшого размера, тогда они успевают пропечься.
Привожу оригинал рецепта и мои комменты в скобках.
Состав:
Для теста:
500 г муки в/с (немецкая 405, французская 55)
30 г свежих дрожжей или 7 гр сухих
1/4 л теплого молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
2 ст.л. сахара (я бы взяла больше в следующий раз)
Для начинки:
500 г творога или рикотты (я брала пастообразный обезжиренный séré)
3 яйца
1 кг абрикосов (я взяла 700 гр и жменю малины)
2 ст.л. картофельного крахмала
сок и цедра от 1/2 лимона
3 ст.л. сахара (я еще посыпала крупным коричневым сахаром пирог сверху, потому что абрикосы кисловаты)
2 ст.л. миндальных хлопьев или фисташек несоленых
масло для смазывания противня
Приготовление:
1. Противень смажем маслом. Муку просеем на рабочую поверхность или в глубокую чашу, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи. (Я мешала тесто в комбайне).
2. Разведем небольшим количеством теплого молока примерно 1/3 от заданного количества, накроем полотенцем и оставим на 15 минут подходить. Добавим растопленное оставшееся молоко, масло, яйцо, соль, сахар и перемешаем с мукой и дрожжами.Вымесим тесто, накроем полотенцем и оставим на 30 минут еще раз подойти.
3. Абрикосы промоем, разрежем пополам, удалим косточки.
Творог смешаем с яйцами, картофельным крахмалом, добавим лимонный сок и натертую лимонную цедру. Подошедшее тесто раскатаем и выложим на противень
4. Намажем сверху творожной массой, разложим половинки абрикосов и посыплем миндальными хлопьями.Приготовленному пирогу дадим 20 минут еще раз подойти и поставим в духовку на 35 - 40 минут печься на среднем уровне при температуре 220 °С. Как только тесто подрумянется-вынимаем, потому что, если передержать тесто будет сухим.
Примечание:
Рекомендую брать специальную муку высшего сорта для сладкой выпечки. Я поленилась идти в подвал за новым мешком и сделала из обыкновенной магазинной и пожалела потом, тесто получилось не такое нежное, как из муки для сладкой выпечки. Творог лучше брать пастообразный. И я бы в следующий раз поджарила миндаль, так вкус более выражен у него, а в духовке у меня он не подрумянился даже.
Внешне тесто поднимается несильно при расстойке, но в духовке потом хорошо поднимается, поэтому раскатывать надо совсем тонко (я раскатала примерно 0,5 см). Абрикосы лучше выбирать сочные и небольшого размера, тогда они успевают пропечься.