Французский фермерский хлеб на опаре
Недолго продержалась я не выставляя рецептов! Взмолился мужа...а когда ж ты опять начнешь свой хлеб печь???, потому что из магазина купишь, вроде вкусный, раз два поели и нет буханочки, а если назавтра остался, то уже никакой! Она то, вроде, и не такая маленькая, а разрежешь-одни дырки и есть нечего! Надоело, говорит мужа, платить так дорого за воздух!
И пришлось встать сегодня опять к мартену! Этот рецепт пеку уже несколько лет.Его переводила, готовила моя подруга Надя из Германии и поделилась со мной-спасибо!!, хлеб очень вкусный и занимает мало времени на приготовление! С какого сайта рецепт я не знаю..надо будет спросить у Нади...
Буханка получается достаточно большая, поэтому часть замораживаю, чтоб наслаждаться всегда свежим хлебом!
Оригинал рецепта и как всегда в скобках мои комментарии...
Состав опары:
240 гр воды
1/2 ч.л. сухих дроджей
200 гр пшеничной муки (для немецкой муки тип 550)
20 гр цельнозерновой муки
20 гр ржаной муки (для немецкой муки тип 1150)
Миска не менее 1 л, т.к. опара сильно поднимется
Тесто:
полностью закваска
240 гр муки
2,5 ч.л. соли
1 ст.л. солода жидкого (или меда)
1/2 ч.л сухих дрожжей
500 гр пшеничной муки (немецкой муки тип 550) (я беру 250 гр пшеничной и 250 гр цельнозерновой или смесь 5 зерен-так полезнее)
Приготовление:
1. С вечера (за 8-16 часов до выпечки хлеба) сделать опару. Для этого растворить дрожжи в воде и вмесить всю муку. Прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре.
2. На следущий день муку и солод положить в миску миксера. Добавить опару и растворенные в воде дрожжи. Все месить примерно 5 минут на первой скорости в миксере, добавить соль и месить следущие 5-6 минут на 2 или 3 скорости. Тесто должно отделяться от стенок миски, но в тоже время быть слегка клейким и мягким.
(Я делаю немного в другой последовательности: в чашу миксера кладу опару и заливаю водой с дрожжами, мешаю на самой низкой скорости, затем добавляю солод, соль смешиваю с мукой и по ложке ввожу в опарную смесь, когда вся мука введена включаю побольше скорость и мешаю, как указано в рецепте.)
3. Положить тесто в миску, смазанную маслом и прикрыв пленкой оставить на 1 час. При этом, через 20 минут после начала расстойки тесто нужно снова обмять слегка. Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Гладкой стороной положить с миску для расстойки (деревянная форма, например), форму поставить в пакет или прикрыть со всех сторон пленкой. Оставить подходить так в течении 30-45 минут. При этом тесто должно увеличиться примерно на 50%.
(Если вместо 100% пшеничной муки использовать пшеничную пополам с цельнозерновой, то время расстойки увеличивается примерно вдвое, т.к. тесто более "тяжелое").
При этом нагреть духовку с противнем или камнем для выпечки до 245°C.
4. Хлеб перевернуть на горячий противень и сделать надрез сверху и поставить в духовку. На дно поставить миску с водой и первые пять минут выпеки несколько раз побрызгать на хлеб. Через 10 минут температуру уменьшить до 220 градусов и выпекать еще 20 минут. После этого температуру уменьшить еще до 200 градусов и выпекать еще 20 минут. Перед употреблением хлеб желательно остудить!
(У меня время выпечки всегда меньше, проверяю деревянной палочкой. При 200°C я пеку 5-10 минут и хлеб уже готов! )
А еще снизошло на меня озарение сегодня... Как я уже писала раньше, у меня вечные проблемы с переворачиванием теста из расстоечной посуды на противень, то прилипнет к форме, то плывет...из-за этого вечные расстройства и психи. Сегодня деревянную форму для расстойки я как всегда обильно посыпала мукой и положила туда тесто и сразу перевернула на противень, застеленный бумагой. Поставила на теплую крышку аквариума подниматься-форму не снимала, т.е. она получилась, как купол-сверху! Тесто поднялось и я аккуратно сняла форму с буханки и сразу в печь! Ничего не поползло и не прилипло!
Спрашивается...а чего до этого было не додуматься раньше???
Ответ: Тормоз.....
И пришлось встать сегодня опять к мартену! Этот рецепт пеку уже несколько лет.Его переводила, готовила моя подруга Надя из Германии и поделилась со мной-спасибо!!, хлеб очень вкусный и занимает мало времени на приготовление! С какого сайта рецепт я не знаю..надо будет спросить у Нади...
Буханка получается достаточно большая, поэтому часть замораживаю, чтоб наслаждаться всегда свежим хлебом!
Оригинал рецепта и как всегда в скобках мои комментарии...
Состав опары:
240 гр воды
1/2 ч.л. сухих дроджей
200 гр пшеничной муки (для немецкой муки тип 550)
20 гр цельнозерновой муки
20 гр ржаной муки (для немецкой муки тип 1150)
Миска не менее 1 л, т.к. опара сильно поднимется
Тесто:
полностью закваска
240 гр муки
2,5 ч.л. соли
1 ст.л. солода жидкого (или меда)
1/2 ч.л сухих дрожжей
500 гр пшеничной муки (немецкой муки тип 550) (я беру 250 гр пшеничной и 250 гр цельнозерновой или смесь 5 зерен-так полезнее)
Приготовление:
1. С вечера (за 8-16 часов до выпечки хлеба) сделать опару. Для этого растворить дрожжи в воде и вмесить всю муку. Прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре.
2. На следущий день муку и солод положить в миску миксера. Добавить опару и растворенные в воде дрожжи. Все месить примерно 5 минут на первой скорости в миксере, добавить соль и месить следущие 5-6 минут на 2 или 3 скорости. Тесто должно отделяться от стенок миски, но в тоже время быть слегка клейким и мягким.
(Я делаю немного в другой последовательности: в чашу миксера кладу опару и заливаю водой с дрожжами, мешаю на самой низкой скорости, затем добавляю солод, соль смешиваю с мукой и по ложке ввожу в опарную смесь, когда вся мука введена включаю побольше скорость и мешаю, как указано в рецепте.)
3. Положить тесто в миску, смазанную маслом и прикрыв пленкой оставить на 1 час. При этом, через 20 минут после начала расстойки тесто нужно снова обмять слегка. Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность и сформировать шар. Гладкой стороной положить с миску для расстойки (деревянная форма, например), форму поставить в пакет или прикрыть со всех сторон пленкой. Оставить подходить так в течении 30-45 минут. При этом тесто должно увеличиться примерно на 50%.
(Если вместо 100% пшеничной муки использовать пшеничную пополам с цельнозерновой, то время расстойки увеличивается примерно вдвое, т.к. тесто более "тяжелое").
При этом нагреть духовку с противнем или камнем для выпечки до 245°C.
4. Хлеб перевернуть на горячий противень и сделать надрез сверху и поставить в духовку. На дно поставить миску с водой и первые пять минут выпеки несколько раз побрызгать на хлеб. Через 10 минут температуру уменьшить до 220 градусов и выпекать еще 20 минут. После этого температуру уменьшить еще до 200 градусов и выпекать еще 20 минут. Перед употреблением хлеб желательно остудить!
(У меня время выпечки всегда меньше, проверяю деревянной палочкой. При 200°C я пеку 5-10 минут и хлеб уже готов! )
А еще снизошло на меня озарение сегодня... Как я уже писала раньше, у меня вечные проблемы с переворачиванием теста из расстоечной посуды на противень, то прилипнет к форме, то плывет...из-за этого вечные расстройства и психи. Сегодня деревянную форму для расстойки я как всегда обильно посыпала мукой и положила туда тесто и сразу перевернула на противень, застеленный бумагой. Поставила на теплую крышку аквариума подниматься-форму не снимала, т.е. она получилась, как купол-сверху! Тесто поднялось и я аккуратно сняла форму с буханки и сразу в печь! Ничего не поползло и не прилипло!
Спрашивается...а чего до этого было не додуматься раньше???
Ответ: Тормоз.....