Рецепты-неудачи или Давайте разберемся?

[mila_milla]

Я решила открыть такую рубрику, потому что часто бывает так, что рецепт не получается по той или иной причине: или опыта маловато, или что-то сделал не так, или есть какие-то секреты, которые не описаны в рецепте, а по неопытности из-за этого у Вас ничего не вышло! Чаще всего у меня такие проблемы возникают со сладкой выпечкой. Сегодня я выставлю

Comments

[buxgalter_sofi]

Мил,не указано какого размера яйца-ето важно для еклеров
потом..почему какао вводитыса после добавления яиц...я бы какао добавила вместе с мукой
И еше...я пеку еклеры при закрытой духовке (во всяком случае первые 20-25 мин да и температура у мнея немного повыше)...мне кажется что у тебя при приоткрытой духовке температура была низковата(яйца не сработали:)))..ну и еше вопрос..на какой "полке" пекла?

[mila_milla]

Соныч..я знала, что ты не пройдешь мимо и друга в беде не оставишь! Спасиб!
Про яйца и их размнер не знала..а скока надо?
На счет какао..перевела все, как написано в рецепте, но думаю, что и тут ты прав!
Про открытую духовку я написала...меня это тоже удивило!
Полка??? Мдяяя...дело было месяц назад, уже запамятовала, но скорее, что на средней, а где надо? И какую температуру ты советуешь?

[buxgalter_sofi]

Мил,яиц в принципе столько и надо,но все дело в том,что яйца от яиц отличаются..Как раз перед отьездом делала заварные...может на выходные выставлю рецепт..и там все подробно обьясню...А насчет какао 100% щго надо заварить...оно же здесь дает не только шоколадность,но и частично заменяет муку..А если ты помнишь технологию проготовления профитроле или заварных...если тесто получилось жидки(после добавления яиц) то нельзя добавлят; просто муку..надо заварить новую порцию и потом ее добавить к "старому" тесту.
Средняя полка-ето зачет:))

[mila_milla]

Сонь, в рецепте хоть и написано немного выпарить влагу, но у меня тесто сразу уже и было нужной густоты, т.е. от стенок и ложки оно отлепало само, яйца у меня небольшие! Думаю, что все таки дело в какао....что-то там они намудрили в рецепте...

[evil_mimi]

ну и про "горьковатость" - заварнушки ж никогда и не делаются с добавлением сахара...духовку точно не открывала? вот уж что важно то важно!

заварнушки ж никогда и не делаются с добавлением сахар

[buxgalter_sofi]

Ну уж "никогда"..иногда немного сахара добавляют:)

Re: заварнушки ж никогда и не делаются с добавлением сах

[evil_mimi]

да, я категоричная максималистка...никогда значит "ну иногда чуток мона"

да, я категоричная максималистка...никогда значит "ну и

[buxgalter_sofi]

Ну да,ну да...от макси до ..мини один шаг..один отрез:)))

[laperla_foto]

Мил, мне интересно! Я с заварным тестом на "ты", правда сто лет не пекла, но я обязательно сделаю по этому рецепту, только с закрытой духовкой)

[mila_milla]

Юль..было бы здорово! ТОгда жду все подробности, яйца в граммах, температуру в градусах и т.д.

[tat_pania]

Хорошая идея, Мил! Молодец!
Работа над ошибками :)) На этом больше иногда учишься и понимаешь что к чему.

Эклеры никогда не делала, считала всегда заварное тесто трудным.
Но от своей подруги, которая их делает слышала, что когда поставишь эклеры в духовку, то мимо плиты нельзя даже ходить. Опадут!
Она всегда детей с кухни прогоняла.

Не знаю, на сколько это верно и нужно, но эклеры у неё получались.

[mila_milla]

Тань..ты понимаешь...обыкновенные я когда-то делала и без проблем! А вот эти шоколадные что-то сморозили не то...
А на счет "мимо ходить" это прикол! Никогда такого не слышала!!!

[live_cat]

пеку эклеры при температуре 220 градусов, и всегда ставлю поддон с водой. из-за пара эклеры лучше поднимаются. тесто при раскладке на противень должно быть теплым, стоять не должно.
если не вмещается на один противень, рпзложить на два и печь в режиме конвенкции. духовку ни в коем случае не открывать!!

[mila_milla]

Вот еще одно мнение! И тоже расходится с рецептом! Что ж они в этих книгах печатают???

[live_cat]

вруть!! :))

[mila_milla]

вот вот! Или есть какие-то "секреты", а они об этом не пишут в рецептах!