Повитица с грецким орехом // Potica - Povitica
Я уже пекла Повитицу, помню этот "рулет" очень сильно мне понравился, почему бы не испечь еще по одному рецепту, подумала я, когла увидела его у Евы. НО когда дошло до самого дела, то оказалось, что рецепт, в принципе, тот же самый, ну плюс минус нюансы. В этот раз делала тесто по рецепту на один хлеб, хотела подарить его в подарок. Чтоб не дарить кота в мешке, разделила на 2 части, большую подарила и меньшую попробовала, перед тем как дарить. В целом как раз должен был получится отличный рулет на одну форму, с более интересным рисунком.
Данный рулет мне очень нравится, всегда нравились грецкие орехи в выпечке, а здесь особо радует, что начинки столько же, сколько и теста. Так как я делала 2 рулета, то раскатывать мне было проще, разделила тесто на 1/3 и 2/3 и тонко раскатала. Да и стол у меня сейчас такой, что не позволяет раскатывать изделия больших размеров. Думаю повторю еще раз, может так же раскатаю двумя частями, но уложу в одну форму, будет хлеб из 5 рулетиков.
А сейчас из трех рулетов , упрощенный вариант.
Отправляю рулетик на ФМ "ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ". 10-ОЙ СЕЗОН!
Тесто замесила, час брожение при комнатной температуре, затем 3 часа в холодильнике.
Расстойка перед выпечкой около часа. Думала сильно треснет при выпечке, но считаю, что и не треснул, скорее я его повредила, когда пыталась вытащить.
Тесто раскатывала до прозрачности, местами раскатывала, местами растягивала. Видно, что начинка просвечивает через тесто.
Первый рулет раскатывала на силиконовом коврике, очень удобно раскатывать, но неудобно сворачивать, тесто прилипло к коврику. Поэтому на второй рулет я сначала раскатала тесто на коврике, затем перенесла на полотенце, смазала начинкой и быстро скатала в рулет.
Ну и дальше Информация от Евы и рецепт с ее раскладками.
Происхождение Povitica или Potica.
Этот сладкий хлеб, традиционно приготовленный с начинкой из грецкого ореха, может быть назван двумя разными способами в зависимости от его происхождения:
Povitica, gibanica, orahnjača / orehnjača (poh-vee-TEET-sah) в Хорватии и Сербии (первое упоминание в 1575 г.)
Potica, gubana, guban' ca (poh-TEET-sah) в Словении
Мы также можем найти другой вариант, сделанный из семян мака, под названием Маковец польского происхождения. хотя в настоящее время вы можете найти бесчисленное множество различных начинок, таких как мед, шоколад, мармелад, кокос, миндаль, рожковое дерево…
Неизвестное и древнее словенское правило гласит, что любой, кто умеет готовить потицу из грецких орехов, заслуживает звания «хороший повар».
Вышесказанное и рецепт от Евы с сайта bake-street.com и видео от нее с формовкой Повитицы.
Повитица с грецким орехом // Potica - Povitica
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
Форма 10 х 4 х 3 дюйма (25 х 11 х 7 см)
10 унций (285 г) муки T45 (у меня половина муки высшего сорта, половина муки 1 сорта)
4,25 унции (120 г) цельного молока
0,5 унции (15 г) воды
0,05 унции (1,4 г) сухих дрожжей (я брала больше дрожжей - неполную чайную ложку, так как планировала брожение в холодильнике)
1,75 унции (50 г) сахара
1 большое яйцо (2,1 унции - 60 г)
0,8 унции (22 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
0,18 унции (5 г) соли
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
9,9 унций (280 г) грецких орехов
2 унции (58 г) несоленого сливочного масла
2,1 унции (60 г) цельного молока
3,35 унции (95 г) сахара
1/2 ст л несладкого какао-порошка
0,1 унции (3 г) порошка корицы
1 большой яичный желток
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
щепотка соли
ДЛЯ КИСТИ:
0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
сахарная пудра (по желанию)
инструкции
Приготовьте тесто для повитицы.
В миску добавить муку вместе с молоком, водой, яйцом и сухими дрожжами.
Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
Добавьте сахар и месите, пока он полностью не растворится. Я рекомендую вам делать это двумя партиями, так как сахар имеет тенденцию разжижать тесто (я говорю вам в разделе примечаний).
Перекладываем на рабочую поверхность и начинаем вымешивать. Нам нужно будет получить гладкое, шелковистое и развитое тесто.
Как только у нас будет среднеразвитая клейковина, добавьте сливочное масло. В идеале делать это понемногу, ожидая, пока тесто впитает его и облегчит процесс замеса.
Замешивайте примерно 12-15 минут , чтобы клейковина хорошо проявилась и получилось эластичное, мягкое и очень хорошо развитое тесто . Тесто, обязательно после отдыха, должно пройти мембранный тест. Вот как это сделать .
Если мы делаем отдых, мы всегда должны накрывать тесто, чтобы оно не высыхало.
Сделать массовое брожение.
Сформировать из нашего теста шар, слегка смазать маслом миску и ввести внутрь тесто.
Накройте пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме вдвое. В моем случае это было 3 часа и 10 минут при 85ºF .
Делаем начинку, пока тесто поднимается.
В кухонном комбайне добавить орехи вместе с сахаром, корицей, солью и какао-порошком. Смешайте и отложите.
В кастрюле нагрейте молоко вместе со сливочным маслом, пока оно не закипит. Снимите с огня.
Переложите смесь грецких орехов в миску и влейте молоко.
Добавьте ваниль вместе с желтком и перемешайте до полной однородности.
Дайте ему постоять при комнатной температуре, накрыв миску пленкой или тарелкой, пока не понадобится.
Растяните тесто, чтобы сформировать повитицу.
Растягивать тесто мы будем на листе , как мы это делали со штруделем .
Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой .
Выложите тесто и осторожно дегазируйте его.
Раскатайте тесто валиком, чтобы сформировать прямоугольник размером 25,5 х 18 дюймов (65 х 45 см) . Когда мы растягиваем тесто, мы будем использовать наши руки, чтобы растягивать и придавать ему форму. Работайте с тестом, не напрягая его (я имею в виду, работайте спокойно, не сжимая тесто и не растягивая его резко. Любовь, любовь и еще раз любовь), чтобы оно оставалось эластичным на протяжении всего процесса растягивания.
Мы всегда будем тянуться от центра к концам.
Распределить начинку.
С помощью лопаточки укладываем небольшие кучки по всей поверхности теста и приступаем к его вымазыванию.
Начинка довольно плотная, скорее всего, вам придется помогать руками, чтобы распределить ее равномерно.
Накрыть до краев, кроме одного, который запечатает тесто при сворачивании. Самая длинная сторона, самая дальняя от нас. (на видео лучше видно)
Свернуть тесто.
Раскатываем тесто, следя за тем, чтобы между слоями не было промежутков. Для этого будем катать аккуратно и с помощью обеих рук.
Как только он свернут, мы убедимся, что стык загерметизирован.
Сформируйте из рулета теста букву S и положите его на противень. Всегда с большой осторожностью.
Накройте пленкой и дайте тесту подняться, пока мы не заметим, что тесто увеличилось в размерах. Учитывая его форму, будет сложно заметить его увеличение в объеме. В идеале вы должны смотреть на концы теста, там вы увидите увеличение этого. В моем случае это было 3 часа при 85ºF .
Испечь повитицу.
Разогрейте духовку до 350ºF .
Смажьте повитицу половиной сливочного масла и выложите на средней высоте.
Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 300ºF и оставьте еще на 45 минут . Общее время выпечки 60 минут .
Выньте из духовки и смажьте оставшимся сливочным маслом.
Дайте ему отдохнуть в кастрюле в течение 20 минут . Выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.