Французский багет от Christophe Sinnaeve
Французский багет от Christophe Sinnaeve рецептом, (для меня скорее не рецептом, а методом), которым поделился Сергей registrr в своем посте в июне 2016 года.
Скорее всего я читала этот пост тогда, но как говорят смотреть это одно, а видеть, это другое.
Сейчас я вникла в сам метод и поняла, что таким рецептом (с такими скажем пекарскими процентами) я пользуюсь всю свою хлебопекарную жизнь, но подстроить его под себя и улучшить, путем дополнительного ферментирования в холодильнике, и упростить процесс выпечки....)
Ну в общем наверное оно мне стало нужно именно сейчас, когла появился пекарский камень, или просто звезды наконец сошлись.
Самый большой плюс, что можно замесить тесто в четверг вечером, а в субботу утром испечь его между утренними делами, и как говорится, весь день свободен.
Слова автора, чтоб не нести отсебятину.
РЕЦЕПТУРА:
1000 г - мука тип 650;
690 г - вода.
7 г - дрожжи свежие
20 г - соль.
Смешать воду с мукой. Оставить на 1 час (или более).
Добавить дрожжи и соль. Месить 9 мин на 1 ск и 5 мин на второй.
Поместить на сутки-двое в холодильник (+3С - +4С).
Достать тесто, сформовать багеты, выпекать 25 минут при 240С без расстойки. Пар.
Как получилось у меня на этот раз.
Я обычно делаю на 400 гр муки беру 270-280 гр воды, чайную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Далее все по описанному способу.
перемешала с водой, через час добавила соль и дрожжи и замесила тесто. Час еще простояло в теплом месте, затем сложила его и отправила в холодильник. Пока тесто в холодильнике стояло сутки, я его еще раз сложила. Затем вытащила из контейнера, растянула в длину, разрезала на 2 части, немного вытянула и перекрутила.
Выпекала на разогретом пекарском камне примерно 30 минут. У меня все печется дольше.
