Бриошь/ Brioche от Patrick Moreau
После череды разных бриошей, хотела испечь класическую бриошь в шариками форме по типу бриоши из Нантера, даже подобрала пару тройку рецептов, но когда увидела у Бориса bvallejo эту бриошь, то поняла что это однозначно будет лучший выбор. Тем более, что было в наличии соленое сливочное масло.
Пересчитала рецепт на маленькую бриошь, разделила все на 5. На выходе получилось 360 гр теста. Разделила на 6 шариков по 60 гр. В готовом виде получилось 330 гр.
Не перестает меня удивлять, как из 150 гр муки и 6 гр дрожжей получается большая воздушная буханка.
6 мелких шариков лежали на дне формы..
Вытащила пленку, чтоб видно было, как выросла бриошь,
Бриошь/ Brioche от Patrick Moreau
На 3 бриоши весом 510 гр каждая: // на 1 маленькую бриошь примерно 350 гр
Дрожжи свежие прессованные - 30 гр // 6
Вода - 38 гр // 8
Мука пшеничная de gruau - 750 гр (мне было не до gruau, использовал сильную) // 150
Яйцо куриное - 450 гр //90
Сахар - 75 гр //15
Соль - 15 гр //3
Масло сливочное несоленое - 225 гр // 45
Масло сливочное соленое - 225 гр //45
Дрожжи развести в воде, всыпать муку, добавить яйца, сахар и соль. Замесить тесто сперва на первой, затем на второй скорости.
Ввести сливочное масло.
Оставить для брожения на 90 мин при комнатной температуре.
Сложить вчетверо и поместить в холодильник на 3 часа.
Еще раз сложить вчетверо и оставить в холодильнике на всю ночь.
Тесто разделить на части, сформировать заготовки.
Окончательная расстойка (у меня ушло около 3 часов).
Выпекал без пара при температуре верх/ низ +220º/190ºС 40 мин.
и в разрезе
На вкус просто восторг!!! Борис спасибо.