Rüeblitorte // Морковный торт из Аргау
Морковный торт (Rüeblitorte) или морковный пирог, традиционно украшенный белой глазурью и мини морковками из марципана, родом из Аргау (Aargau).
Аргау - кантон на севере Швейцарии
Считается, что в этом кантоне растет много моркови, откуда и происходит название "Морковная земля" (швейц. диал.: Rüebli-Land). Однако это несколько расходится с фактами: в гораздо большем количестве здесь выращивают свёклу. Такая путаница могла произойти из-за особенностей швейцарского диалекта немецкого языка и схожих по звучанию слов "свёкла" (нем. Rübe) и "морковь"(швейц. Rüebli). К тому же жители Швейцарии 19 века посчитали морковь более привлекательным символом кантона и не стали никого переубеждать.
Рецепт из книги "Швейцарская кухня. Не только рецепты"
Обзор книги и сам рецепт нашла здесь
Морковный торт из Аргау
Ингредиенты: :
Для теста:
Морковь - 200 г
Миндаль молотый - 85 г
Фундук молотый - 25 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сахарный песок - 90 г
Мука - 40 г
Масло сливочнoe - 10 г (для смазки формы)
Пекарский порошок - 7 г
Лимонный сок - 1 ч. л.
Корица молотая - 1/2 ч. л.
Молоко (по необходимости, я не добавляла, так как морковь была сочная)
Соль - 1 щепотка
Для глазури:
Сахарная пудра - 100 г
Кирш - 2 ст. л.
Вода - 1 ст. л.
Приготовление
Отделите желтки от белков. Желтки соедините с сахарным песком и разотрите миксером до побеления.
Добавьте муку, миндаль, фундук, пекарский порошок, корицу и лимонный сок.
Очистите морковь, натрите ее на мелкой терке и добавьте в тесто. Тщательно размешайте руками, чтобы морковь дала сок. Если масса получается суховатой, добавьте чуть-чуть молока, чтобы слегка размягчить тесто. Но имейте в виду, что оно ни в коем случае не должно стать жидким.
В отдельной миске взбейте в крепкую пену белки со щепоткой соли и аккуратно вмешайте их в тесто.
Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом форму диаметром 20 см, высотой 5 см и выпекайте в духовке при 180 °С 1 час. За это время бисквит приобретет равномерный светло-коричневый цвет. Выньте его из формы и остудите.
Тем временем приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с киршем и водой, чтобы получить консистенцию очень густого киселя. Добавляйте воду и кирш постепенно, буквально по капле, чтобы контролировать густоту глазури.
Равномерно покройте глазурью торт сверху и с боков и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, до полного застывания глазури.
ПС, Мне понадобилась одна крупная морковь. Изначально она весила 250 гр. Минус потери на чистку и терку, в итоге осталось 200 гр.
Очень приятный пирог получился, очень ароматный за счет корицы (которую я сначала не хотела добавлять, но хорошо что добавила).
Глазурь я не делала, по собственным соображениям. Присыпала пудрой, но она быстро впиталась, толку от нее никакого не было.
В других рецептах рекомендовано украсить глазурью или сливочным кремом и марципановыми морковками.
В целом пирог порадовал, вкусный, в меру влажный, почти диетический, молотые орехи тоже играют большую роль.
Если выбирать морковный пирог этот или американский, то я бы выбрала этот, он более нежный и менее жирный и сладкий.
Внешне выглядит очень влажным, я проверила шпажкой через 50 минут, она была сухая, но для надежности подержала еще 10 минут в духовке.
Так и получилось, что пекла около часа
