Веганский пибимбап. Корейская кухня
Давно собиралась выложить рецепт, да все руки не доходили...
Я готовлю пибимбап довольно часто, потому что очень его люблю. Ничего сложного в приготовлении нет, по сути, пибимбап - это рис с разными добавками. Главное - найти нужные ингредиенты в азиатском магазине. Иначе без них не получится тот самый вкус.
В общем, исправляюсь. Правда, рецепт сумбурный, но я всегда готовлю на глаз... Точное количество ингредиентов будет только в соусе.
Вот так он выглядит в моем исполнении
Пибимбап состоит из риса, добавок и соуса.
Идти в азиатский магазин придется за тремя вещами: кунжутным маслом, пастой кочхуджан и водорослями нори (это те, в которых суши заворачивают). Можно и без последних, но с ними вкуснее.
Перво-наперво, нужно отварить рис. Но не в расползающуюся кашу, а чтобы была клейкость. Рис кладется на дно чаши (желательно, она должна быть глубокая, чтобы было удобно тщательно все перемешать).
Добавки кладутся красивенько сверху риса. Это может быть, из свежего:
Свежий огурец соломкой, свежая морковка (тоже соломкой, но я тру на терке), пекинская капуста, проростки сои, зеленый лук (если зеленого нет, я и обычный кладу, просто очень мелко крошу), любая другая зелень по вкусу типа шпината, к примеру. Я видела, что его обдают кипятком. Я так не делаю, в свежем виде полезнее. Еще я как-то шпинат заменяла на крапиву в другом корейском блюде, вышло отлично.
Из приготовленных ингредиентов я добавляю тофу и грибы. Можно, конечно, и без тофу. Я частенько про него забываю. Можно не заморачиваться и просто порезать и добавить тофу в сыром виде, но он тогда безвкусный и какой-то не очень приятной текстуры. Чтобы тофу был с хрустящей корочкой, нужно его нарезать кубиками, сбрызнуть соевым соусом, оливковым маслом и добавить немного крахмала. Все это хорошенечко перемешать (я обычно накрываю миску крышкой и трясу). Далее, выложить на лист пекарской бумаги и запечь. Запекается очень быстро, буквально за 15 минут. Тофу готов.
Теперь грибы. Грибы хорошо бы сначала немного помариновать. Например, сначала заняться нарезкой свежих ингредиентов, пока грибы маринуются. Вообще в приготовлении пибимбапа много параллельных процессов, поэтому готовится он быстро, несмотря на обилие всего. Пока запекается тофу, варится рис, нарезается все остальное и т.п. Так вот грибы. Для маринада нужен соевый соус, кунжутное масло и чеснок. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку в соевый соус с маслом. Нарезанные грибочки кладем в маринад. Кстати, недавно я делала пибимбап с грибами-зонтиками. Тоже получилось шикарно.) Но когда их нет, берем шампиньоны, режем их просто пластинками, крупно. После того, как они помаринуются, отправляем на сковородку и тушим, пока маринад не выпарится. Грибы готовы.
Теперь самое важное! Соус. Без него пибимбап - не пибимбап. Для соуса нам понадобится: паста кочхуджан, кунжутное масло, уксус, сахар или сироп (кленовый, финиковый, агавы, яблочный, какой угодно), чеснок, вода, кунжутные семечки.
Я наловчилась делать уже все на глаз, т.е. пробуя и по своему вкусу регулируя нужное количество всего, т.к. в ресторанах соус частенько бывает для меня слишком сладкий и не слишком острый. Но начинала я с рецепта. Вот такого:
120 мл пасты кочхуджан
60 мл кунжутного масла
30 гр сахара
60 мл воды
30 гр кунжутных семечек
4 ч.л. уксуса (рисовый или яблочный)
4 ч.л. свежего давленого чеснока
Все смешиваем в мисочке и вуаля. Готово. Кстати, забыла написать, что паста кочхуджан очень-очень острая. То есть блюдо само по себе получается острым. Если добавить больше воды, то соус получится менее острым. Но лучше тогда просто меньше соуса положить себе в тарелку, чем сделать соус слишком жидким. Он должен быть густоват, но более жидкий, чем паста кочхуджан. Если соус у меня получается слишком жидким, я спасаю его тем, что добавляю в него перемолотые в кофемолке кунжутные семечки. Хотя я их и так, и так добавляю в соус в перемолотом виде (в обычном виде большинство кунжутных семечек, только если их целенаправленно усиленно не разжевывать, не усваиваются организмом и выкакиваются целиком, уж простите за подробности). Соус отлично хранится в холодильнике продолжительное время и не портится.
Кунжутное масло. Оно должен быть ЖАРЕНЫМ. То есть цвета мочи запущенного цистита - насыщенно-желтого. Сыродавленое не пойдет.
Паста кочхуджан
Снова кунжутное масло, просто для примера, оно может выглядеть и так. Как правило, продается в маленьких бутылочках.
Когда все готово, как я уже говорила, на дно миски кладется рис, на рис все добавки, можно добавить нори (просто порвать мелкими кусочками), посыпать кунжутными семечками для красоты и сбрызнуть сверху все это кунжутным маслом. Сверху каждый сам себе в тарелку кладет нужное ему количество соуса.
У меня тут рис отдельно, потому что не влез в миску.
Здесь у меня полевой салат в качестве зелени
Все это надо тщательнейшим образом перемешать. Иначе острый соус будет попадаться где-то в неразмешанных местах и это может быть достаточно сильно для вкусовых рецепторов.) Кстати, это как раз тот случай, когда лучше соуса недоложить, чем переложить. Иначе следующий поход по-большому в туалет запомнится надолго.
В перемешанном виде выглядит как-то так. Интенсивность цвета зависит от количества соуса, то есть остроты...
Собственно, все... Пока писала, потекли слюнки и снова захотелось его приготовить. Почему бы и нет!