Песто алла трапанезе
Готовим:
В неглубокой сковороде обжарить миндаль, минуты 2-3, вынуть и охладить.
Мелко порежьте и смешайте в пюре (можно в миксере-блендере, но мне было «велено» вручную) помидоры, чеснок, базилик, посолить все и на одну минуту выложитьв сковороду в оливковое масло- через минуту добавить туда миндаль - но теперь обжаренные и охлажденные «осколочки» желательно раздавить в ступке. Все вместе на медленно огне довести до состояния общей массы- опять же не дольше 2-3 минут.
За это время мы должны сварить пасту «аль денте». Выкладываем её в сковороду к соусу, перемешиваем, высыпаем туда жен тертый пармезан- не весь, треть надо оставить в стакане.
Пару минут пропиталось все вместе- и на тарелки.
Посыпать оставшимся пармезаном.
В отличие от лигурийского, этот соус песто не зеленый, а красный.
И ещё сицилийская идея для привычного соуса аль рагу- прежде, чем добавлять фарш в оливковое масло с привычными ингредиентами- травки, чеснок, (куриная печень чуть-чуть если мы делаем более или менее болонский, аутентичный), в сковородочку добавляется немного соленого сала, порезанного на маленькие кусочки. И только потом фарш. Любопытно получается.
Вариант чисто сицилийского соуса для пасты, этот соус больше подходит для тортеллини или равиоли:
Спелые или баночные в собственном соку помидоры+тапенад (паста из черных оливок, филе анчоусов, оливкового масла), все это доводится до состояния однородного соуса в оливковом масле, где предварительно обжарен до золотистого цвета порезанный на мелкие кусочки лук. В этот соус можно добавлять баклажаны или кабачки- или и то и другое- получается нечто вроде капонаты- только более однородное, больше соус, чем рагу.
Я покупала тапенад уже готовый, в баночках, но лучше сделать самому.
Вот так примерно готовят тапенад:
В неглубокой сковороде обжарить миндаль, минуты 2-3, вынуть и охладить.
Мелко порежьте и смешайте в пюре (можно в миксере-блендере, но мне было «велено» вручную) помидоры, чеснок, базилик, посолить все и на одну минуту выложитьв сковороду в оливковое масло- через минуту добавить туда миндаль - но теперь обжаренные и охлажденные «осколочки» желательно раздавить в ступке. Все вместе на медленно огне довести до состояния общей массы- опять же не дольше 2-3 минут.
За это время мы должны сварить пасту «аль денте». Выкладываем её в сковороду к соусу, перемешиваем, высыпаем туда жен тертый пармезан- не весь, треть надо оставить в стакане.
Пару минут пропиталось все вместе- и на тарелки.
Посыпать оставшимся пармезаном.
В отличие от лигурийского, этот соус песто не зеленый, а красный.
И ещё сицилийская идея для привычного соуса аль рагу- прежде, чем добавлять фарш в оливковое масло с привычными ингредиентами- травки, чеснок, (куриная печень чуть-чуть если мы делаем более или менее болонский, аутентичный), в сковородочку добавляется немного соленого сала, порезанного на маленькие кусочки. И только потом фарш. Любопытно получается.
Вариант чисто сицилийского соуса для пасты, этот соус больше подходит для тортеллини или равиоли:
Спелые или баночные в собственном соку помидоры+тапенад (паста из черных оливок, филе анчоусов, оливкового масла), все это доводится до состояния однородного соуса в оливковом масле, где предварительно обжарен до золотистого цвета порезанный на мелкие кусочки лук. В этот соус можно добавлять баклажаны или кабачки- или и то и другое- получается нечто вроде капонаты- только более однородное, больше соус, чем рагу.
Я покупала тапенад уже готовый, в баночках, но лучше сделать самому.
Вот так примерно готовят тапенад: