Плов Долма-амбар
Такой плов я готовила на конкурс в прошлом году. Он не вызвал всеобщего ликования, но зато я точно знаю, что он вкусный. И сейчас самое время повторить. Вот здесь можно посмотреть подробный рецепт и более навороченный вариант его. В этот раз готовила именно те овощи, что больше всего понравились, а именно бакалажаны и перцы. Еще намечались помидоры, как в прошлогоднем рецепте, они мне больше всего понравились. Но в процессе я их потеряла, так как опять готовила под дождем и приходилось бегать от очага под навес и к дому и обратно)). В этом году, начиная с майского плова, готовлю только под дождем)) Другой раз думаю, жара , надо затеяться с костром и сразу дождь пойдет))
Итак, Плов "Амбар".
Так обозвал мой плов друг ферганец Акмаль, который первым меня научил онлайн готовить классический ферганский плов. Он так и остается моим главным критиком в пловном деле. Акмаль не признает никаких «извращений» над пловом и поэтому увидев плод моей бурной фантазии, сказал - «что это за амбар». Так и приклеилось это название. Я же , напротив, люблю эксперименты, и потом возвращаясь снова к классике убеждаюсь - ферганский все таки лучший).Это летний плов с изобилием овощей.
Набор продуктов:
Овощи подготовлены: баклажаны какой-то сорт белого цвета, перцы начинены фаршем. Фарш - баранина, лук, много зелени: кинза, 2 вида базилика фиолетовый и лимонный, соль, зира. Лук порезан полукольцами, морковь соломкой. Можно приступать к готовке. Господи, благослови дело рук моих.
Количество овощей рассчитывать по по количеству едоков. По размеру овощи изящнее будут смотреться маленькие. В раскаленном масле сначала обжарить баклажаны до легкого румянца. Отложить пока на тарелку. Перцы не нужно.
Потом обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Затем морковь. Cложить в казан фаршированные перцы, обжаренные баклажаны, чесноки, острый перец. Залить горячей водой (чтобы казан не лопнул), посолить и варить на умеренном кипении 40-50 минут
Пока варился зирвак промыла и замочила рис. Пришло время закладывать рис. Все штуки фаршированные и чесноки отложить на время на тарелку. Выложить рис, если надо долить воды 1,5-2 см над уровнем риса, досолить по вкусу, приправить специями для плова. Выпарить воду на сильном огне. Сложить рис горкой. Вернуть обратно в казан все прибомбасы. Все притрусить, растирая ладонями, зирой. Накрыть тазиком и убрать огонь из под казана, оставить только угли. Ждем еще 20 минут.
Готово! Овощные долмушки выложить на ляган, а содержимое казана перемешать.
Овощные долмушки с пловом разложить на лягане.
Попробуйте, не пожалеете!
А это то, что обычно за кадром оставляют)) огрехи...зато самое вкусное)) хручтящие корочки. Кто еще любит то, что на дне казана?
Успехов !!!
Итак, Плов "Амбар".
Так обозвал мой плов друг ферганец Акмаль, который первым меня научил онлайн готовить классический ферганский плов. Он так и остается моим главным критиком в пловном деле. Акмаль не признает никаких «извращений» над пловом и поэтому увидев плод моей бурной фантазии, сказал - «что это за амбар». Так и приклеилось это название. Я же , напротив, люблю эксперименты, и потом возвращаясь снова к классике убеждаюсь - ферганский все таки лучший).Это летний плов с изобилием овощей.
Набор продуктов:
- на 0,5 кг риса ( у меня Басмати )
- одна большая луковица
- 2 больших моркови
- баклажан и перцев по-штучно на едока (небольшого размера), помидоры ( если не забудете)
- острый перец, чесноки
- зира, соль
- мясо 0.5 кг + лук, зелень, зира, соль
- стакан растительного масла
Овощи подготовлены: баклажаны какой-то сорт белого цвета, перцы начинены фаршем. Фарш - баранина, лук, много зелени: кинза, 2 вида базилика фиолетовый и лимонный, соль, зира. Лук порезан полукольцами, морковь соломкой. Можно приступать к готовке. Господи, благослови дело рук моих.
Количество овощей рассчитывать по по количеству едоков. По размеру овощи изящнее будут смотреться маленькие. В раскаленном масле сначала обжарить баклажаны до легкого румянца. Отложить пока на тарелку. Перцы не нужно.
Потом обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Затем морковь. Cложить в казан фаршированные перцы, обжаренные баклажаны, чесноки, острый перец. Залить горячей водой (чтобы казан не лопнул), посолить и варить на умеренном кипении 40-50 минут
Пока варился зирвак промыла и замочила рис. Пришло время закладывать рис. Все штуки фаршированные и чесноки отложить на время на тарелку. Выложить рис, если надо долить воды 1,5-2 см над уровнем риса, досолить по вкусу, приправить специями для плова. Выпарить воду на сильном огне. Сложить рис горкой. Вернуть обратно в казан все прибомбасы. Все притрусить, растирая ладонями, зирой. Накрыть тазиком и убрать огонь из под казана, оставить только угли. Ждем еще 20 минут.
Готово! Овощные долмушки выложить на ляган, а содержимое казана перемешать.
Овощные долмушки с пловом разложить на лягане.
Попробуйте, не пожалеете!
А это то, что обычно за кадром оставляют)) огрехи...зато самое вкусное)) хручтящие корочки. Кто еще любит то, что на дне казана?
Успехов !!!