Сублимированные продукты (мясо)
С фантазией как-то не очень)) По простому постарался решить:
1. Исходный вес сырой говядины - 3500гр;
2. Время варки - 2 часа;
3. Вес вареной говядины - 2400гр;
4. Измельчение - перекручивание;
5. Температурный режим сушки - 50-60*С;
6. Режим сушки - верх с конвекцией и приоткрытой дверкой;
7. Время сушки - 12 часов;
8. Количество перемешиваний - 4 раза с перестановкой протвиней;
9. Выходной вес - 620гр;
10. Выходной объем - 940мл..
Без соли и специй.. бульон - выдул))