Французской кухни лучший цвет (с)
9 декабря симпатичное мне кулинарное сообщество провело очередной необычный мастер-класс и ужин в условиях, приближенных к средневековым. Ужин на этот раз организовал салон «Шато де Вэссель» в ТРК «Вегас Крокус».
Салон и впрямь устроен на манер шато: рыцарские доспехи, тяжелая антикварная мебель, и прочая дань «искусству жить», art de vivre, которое во французской культуре неразрывно связано с рафинированным подходом к еде, ее качеству и приготовлению.
Прежде чем допустить участников мастер-класса к продуктам, их провели по залам, где была собрана кухонная техника, утварь и посуда: ножи, целый зал блестящих и опасных ножей, еще один - с лиможским фарфором, таким хрупким, таким деликатным. Дескать, искусство приготовления пищи не терпит суеты, и требует щепетильного подхода не только к продуктам, но и к утвари, в которой повар их готовит. В общем, подступы к гастрономическому раю пугали эталонной роскошью.
Мастер-класс был посвящен приготовлению блюд французской кухни в авторском исполнении шеф-повара сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» Андрея Бовы. Повар молодой, харизматичный и разборчивый. Выбрал для работы посуду французских же марок De Byer и Cristel , мол, именно она признана французскими «мишленовскими» поварами как эталонная для приготовления блюд haute cuisine и дома, и на ресторанной кухне.
Ну ладно, коли так, как раз предоставится возможность опробовать в бою хваленые сковородки и кастрюльки.
Что готовили:
Салат с утиной грудкой и персиками гриль
(1 порция)
Микс салата-30гр.
Утиная грудка-60гр.
сыр "Рокфор"-30гр.
сыр "Пармезан"-20гр.
Персики-80гр.
Для соуса:
Оливковое масло-20гр.
Бальзамический уксус-15гр.
мед-10гр.
тимьян-1 гр.
Ингридиенты для соуса измельчаются и смешиваются до однородного состояния. Утиная грудка и персики обжариваются на гриле до золотистой корочки. Сыр пармезан спецтеркой строгается хлопьями, а вот сыр рокфор можно порвать на небольшие кусочки руками (и не спрашивайте, где их найти! В гастро-оазисе все было).
Выложенный на тарелку микс-салат заправляется соусом, вокруг по возможности живописно выкладываются поочередно утка, персики и сыр рокфор. Хлопья пармезана и - была не была - веточка красной смородины как восклицательный знак - все готово.
Куриный рулет с грушей и пряным соусом из вишни.
(1 порция)
Куриная грудка-250 гр.
Бекон - 100 гр.
Груша - 100 гр.
Сыр с голубой плесенью - 50 гр.
Шпинат - 20 гр.
Для соуса:
замороженная вишня без косточек - 70гр.
корица (палочкой) - 2 гр.
Бадьян - 2 гр.
Мед - 20 гр.
оливковое масло- 8 гр.
Все ингредиенты для соуса складываются в сотейник, доводятся до кипения, и на небольшом огне выпариваются до половины первоначального объема. Куриные грудки необходомо: 1) отбить, 2) выложить на полоски бекона, 3) в центр грудок положить: грушу, голубой сыр и обжаренный шпинат. Завернуть все это в рулет и обжарить на сухой раскаленной сковороде без масла. Затем довести до ума в духовке - 15 минут при температуре 180 градусов. На тарелку налить соус и выложить разрезанный на ровные части рулет. Украшать блюдо рекомендуется (демонический смех) свежими ягодами.
Спасибо за картинки Анне Саньковой, журнал "Иностранник".
Салон и впрямь устроен на манер шато: рыцарские доспехи, тяжелая антикварная мебель, и прочая дань «искусству жить», art de vivre, которое во французской культуре неразрывно связано с рафинированным подходом к еде, ее качеству и приготовлению.
Прежде чем допустить участников мастер-класса к продуктам, их провели по залам, где была собрана кухонная техника, утварь и посуда: ножи, целый зал блестящих и опасных ножей, еще один - с лиможским фарфором, таким хрупким, таким деликатным. Дескать, искусство приготовления пищи не терпит суеты, и требует щепетильного подхода не только к продуктам, но и к утвари, в которой повар их готовит. В общем, подступы к гастрономическому раю пугали эталонной роскошью.
Мастер-класс был посвящен приготовлению блюд французской кухни в авторском исполнении шеф-повара сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» Андрея Бовы. Повар молодой, харизматичный и разборчивый. Выбрал для работы посуду французских же марок De Byer и Cristel , мол, именно она признана французскими «мишленовскими» поварами как эталонная для приготовления блюд haute cuisine и дома, и на ресторанной кухне.
Ну ладно, коли так, как раз предоставится возможность опробовать в бою хваленые сковородки и кастрюльки.
Что готовили:
Салат с утиной грудкой и персиками гриль
(1 порция)
Микс салата-30гр.
Утиная грудка-60гр.
сыр "Рокфор"-30гр.
сыр "Пармезан"-20гр.
Персики-80гр.
Для соуса:
Оливковое масло-20гр.
Бальзамический уксус-15гр.
мед-10гр.
тимьян-1 гр.
Ингридиенты для соуса измельчаются и смешиваются до однородного состояния. Утиная грудка и персики обжариваются на гриле до золотистой корочки. Сыр пармезан спецтеркой строгается хлопьями, а вот сыр рокфор можно порвать на небольшие кусочки руками (и не спрашивайте, где их найти! В гастро-оазисе все было).
Выложенный на тарелку микс-салат заправляется соусом, вокруг по возможности живописно выкладываются поочередно утка, персики и сыр рокфор. Хлопья пармезана и - была не была - веточка красной смородины как восклицательный знак - все готово.
Куриный рулет с грушей и пряным соусом из вишни.
(1 порция)
Куриная грудка-250 гр.
Бекон - 100 гр.
Груша - 100 гр.
Сыр с голубой плесенью - 50 гр.
Шпинат - 20 гр.
Для соуса:
замороженная вишня без косточек - 70гр.
корица (палочкой) - 2 гр.
Бадьян - 2 гр.
Мед - 20 гр.
оливковое масло- 8 гр.
Все ингредиенты для соуса складываются в сотейник, доводятся до кипения, и на небольшом огне выпариваются до половины первоначального объема. Куриные грудки необходомо: 1) отбить, 2) выложить на полоски бекона, 3) в центр грудок положить: грушу, голубой сыр и обжаренный шпинат. Завернуть все это в рулет и обжарить на сухой раскаленной сковороде без масла. Затем довести до ума в духовке - 15 минут при температуре 180 градусов. На тарелку налить соус и выложить разрезанный на ровные части рулет. Украшать блюдо рекомендуется (демонический смех) свежими ягодами.
Спасибо за картинки Анне Саньковой, журнал "Иностранник".