Трюфели с коньяком

[mbaskakova]

Трюфель - это конфета, которая не нуждается в представлении, каждый может рассказать, за что он любит их. Мое сердце отдано трюфелям за их многогранность. Здесь и горечь какао-порошка, и чуть сладковатая начинка, которая раскрывается ароматом коньяка, а также дивное сочетание текстур: от абсолютной шелковистой гладкость сердцевины до шероховатой и хрустящей оболочки.


Ингредиенты:

• 200 гр. сливок с жирностью не менее 35%
• 60 гр. глюкозы
• 410 гр. темного шоколада
• 10 гр. сливочного масла
• 40 гр. коньяка
• темперированный шоколад
• какао-пудра

1. 
   200 гр. сливок с жирностью не менее 35% + 60 гр. глюкозы
   -----------------------------------------------------------------------------
   сливки и глюкозу поместить в сотейник. поставить на огонь. довести до кипения.
   

1. 
   410 гр. темного шоколада + пункт 1
   -----------------------------------------------
   залить шоколад кипящими сливками. отставить на минуту. затем тщательно перемешать силиконовой спатулой. остудить.
   

1. 
   пункт 2 + 10 гр. сливочного масла + 40 гр. коньяка
   ------------------------------------------------------------------
   когда температура ганаша опустится до 34С, добавить масло. перемешать. ганаш должен быть идеально однородным. влить коньяк. перемешать. чашу затянуть пищевой пленкой. охладить.
   
   

1. 
   сформировать конфеты
   -------------------------------
   готовый ганаш переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. отсадить заготовки на пекарскую бумагу. охладить.
   

1. 
   темперировать шоколад. окунуть каждый трюфель в шоколад и обвалять в какао-пудре. дать время шоколаду застыть.
   

Желаю всем весело потрудиться и получить удовольствие от конфет «Трюфели с коньяком».

Искренне Ваша Мария Баскакова.