Для меня лично - ценнейшая информация, и я рад, что Вы начали это печатать (хотя и "про жизнь" хорошо). На Североамериканском рынке ситуация очень похожа на Российскую, думаю, что глобализация до любого рынка добирается, ну, может, за исключением Японского. Жду с нетерпением продолжения (про донных рыб особенно актуально).
Спасибо. А донных - их же в продаже крайне мало. Камбаловые, включая палтуса, да зуьатка, которую стараются за палтуса и выдать. Бычков промысловики не ловят, промысел осетровых запрещен, морского петуха не сыщешь, скатов в России не продают, скорпена и морской черт (удильщик) - только в дорогих ресторанах. Какие донные конкретно интересуют - может, сумею что-то подсказать?
А я вот вчера видел в "Метро" дивной красоты петухов на льду. Да, был вопрос, что с этими красавцами делают. Правда, на цену я не посмотрел, а она могла быть изрядной весьма.
Спасибо, что вернули пост. Обожаю рыбу! аж слюнки потекли. Напишите, пожалуйста про камбалу(очень люблю,т.к. жила в Калининграде и свежая жареная камбала-просто постоянная моя мечта(особенно икра еще впечатляет. А вот зубатка-что с ней делать-она такая жирная, я пыталась ее в тесте жарить, но тесто снее соскальзывает, абез теста-жиром сильно стреляет.
Зубатку - в рыбный пирог, или коптить горячим копчением, хорошо обвязав. Или жарить в кляре, добавив муки больше обыкновенного. Камбалу, что была в Кениге (если речь о свежепойманной в Светлогорске или Зеленограде), Вы больше нигде и не найдете. Это туда надо ехать. Ну - или в Литву. Жир камбал плохо переносит заморозку и хранение. Камбалу - только свежайшей.
Спасибо! Конечно пойманную в Зеленоградске(даже подальше-на Куршской косе). А вот еще вопрос-калкан(камбала наоборот-действительно в ней есть что-то особенное? Почему она дороже стоит?А в Литве ели камбалу горячего копчения-волшебно. А жучка из скумбрии в Литве нарезают тончайше. Вкуснота!
Калкан - самая крупная камбала. Жирная. Кожа на спине усеена костистыми шипами диаметром 7-10 мм. Свежевыловленная - да. хороша. Особым изыском считается обсасывать эти шипы: там кожа нежная и жирная.
именно! значит, если из резаной с живота скумбрии выплавляется жир и она становится невкусная - она порезана неправильно:) это я так, поспорить... не обращайте внимания)
и тоже ведь не всегда в любом тезисе про еду если масса "но", исключений, исключений из исключений и т.д. Например, если я собираюсь коптить скумбрию горячим способом, я режу ее через живот: рыба у меня коптится не вертикально, как принято, а горизонтально - лежа на спине, распахнутым животом кверху. Тогда поддерживаемые ребрами бока работают как бортики ванночки, в которой скапливается вытапливающийся сок (обычно он бездарно вытекает), и копченый продукт получается заметно сочнее.
ну уж нет! И про пожить интересно, и про поесть. Но я почти не ем, так что второе интересно скорее платонически. Академически. Правда, скумбриязацепила за живое) любимая рыба. Все удивлялась, что она такая разная на вкус. А копченую скумбрию не стоит покупать, да? Вы про нее молчите, а я только ее в магазинах и вижу.
Копчение - огромная многомерная тема, поэтому не затронул ее здесь вовсе, это отдельная большая статья. И! Ты вспомнила покупное, а стало быть - промышленного изготовления. Я же рассказываю о том, что и как делать своими руками
( ... )
Comments 134
(The comment has been removed)
Reply
Reply
А донных - их же в продаже крайне мало. Камбаловые, включая палтуса, да зуьатка, которую стараются за палтуса и выдать. Бычков промысловики не ловят, промысел осетровых запрещен, морского петуха не сыщешь, скатов в России не продают, скорпена и морской черт (удильщик) - только в дорогих ресторанах.
Какие донные конкретно интересуют - может, сумею что-то подсказать?
Reply
Reply
Жарить, отваривать, коптить. Соленый петух меня, вроде, не впечатлил.
Reply
Reply
Камбалу, что была в Кениге (если речь о свежепойманной в Светлогорске или Зеленограде), Вы больше нигде и не найдете. Это туда надо ехать. Ну - или в Литву. Жир камбал плохо переносит заморозку и хранение. Камбалу - только свежайшей.
Reply
Reply
Reply
И делала-то я всё неправильно...
Reply
Reply
это я так, поспорить... не обращайте внимания)
Reply
в любом тезисе про еду если масса "но", исключений, исключений из исключений и т.д.
Например, если я собираюсь коптить скумбрию горячим способом, я режу ее через живот: рыба у меня коптится не вертикально, как принято, а горизонтально - лежа на спине, распахнутым животом кверху. Тогда поддерживаемые ребрами бока работают как бортики ванночки, в которой скапливается вытапливающийся сок (обычно он бездарно вытекает), и копченый продукт получается заметно сочнее.
Reply
Reply
Reply
Правда, скумбриязацепила за живое) любимая рыба. Все удивлялась, что она такая разная на вкус. А копченую скумбрию не стоит покупать, да? Вы про нее молчите, а я только ее в магазинах и вижу.
Reply
Reply
Leave a comment