фаршированный перец
Мало того, что мои стихи сильно отличаются от тех, что встречаем на рынке этого жанра, а мои стрит-фото трудно спутать с тем, что публикуется в соцсетях и демонстрируется на выставках, перец я тоже фарширую по-своему.
Купил кусок свиньи, кваливицированый в магазине как Свинина на кости - для себя назвал работу мясника грудинкой дилетантского отруба.
Кусок относительно приличный - в смысле, приличный относительно того, что читаю порой в интернете.
Пока размышлял, запечь ли его целиком в духовке, обмазав горчицей, или прорезать между ребрами и пожарить плашмя, вспомнил, что в холодильнике лежат перцы для овощного рагу
рагу - это я так на французский манер и для краткости обозначаю рататуй с аджапсандаликами.
Перец чистим и сооружаем лодочки.
Свинину, сняв ребра, режем условными кубиками по 1,5-2 см
Солим дно перцевых лодочек, кладем подушку из нарезанного репчатого лука, присаливаем и его, сверху насыпаем свинину и вминаем её пальцами
Перчим. У меня черный перец и красный острый Kotanyi
Теперь самое ответственное. Хорошо разогреваем в сковороде растительное масло. Берем на ладонь перцевую лодочку мясом кверху, прижимаем свинину большой лопаточкой, переворачиваем её и осторожно опускаем перец с мясом в закипающее масло начинкой вниз. На сковороду помещается 4 крупных полуперчины. Примерно так же жарим и беляши: сначала фаршем вниз. Мясо схватывается и запечатывается.
Когда свинина в перце достаточно прожарится, переворачиваем лодочки мясом вверх и дожариваем перчины.
Готовые подхватываем лопаточкой и переносим на тарелку
красные разводы - срирача.
Как напевал Лютер:
красная срирача -
вестница тревог,
не могу иначе -
даже исли б мог
Купил кусок свиньи, кваливицированый в магазине как Свинина на кости - для себя назвал работу мясника грудинкой дилетантского отруба.
Кусок относительно приличный - в смысле, приличный относительно того, что читаю порой в интернете.
Пока размышлял, запечь ли его целиком в духовке, обмазав горчицей, или прорезать между ребрами и пожарить плашмя, вспомнил, что в холодильнике лежат перцы для овощного рагу
рагу - это я так на французский манер и для краткости обозначаю рататуй с аджапсандаликами.
Перец чистим и сооружаем лодочки.
Свинину, сняв ребра, режем условными кубиками по 1,5-2 см
Солим дно перцевых лодочек, кладем подушку из нарезанного репчатого лука, присаливаем и его, сверху насыпаем свинину и вминаем её пальцами
Перчим. У меня черный перец и красный острый Kotanyi
Теперь самое ответственное. Хорошо разогреваем в сковороде растительное масло. Берем на ладонь перцевую лодочку мясом кверху, прижимаем свинину большой лопаточкой, переворачиваем её и осторожно опускаем перец с мясом в закипающее масло начинкой вниз. На сковороду помещается 4 крупных полуперчины. Примерно так же жарим и беляши: сначала фаршем вниз. Мясо схватывается и запечатывается.
Когда свинина в перце достаточно прожарится, переворачиваем лодочки мясом вверх и дожариваем перчины.
Готовые подхватываем лопаточкой и переносим на тарелку
красные разводы - срирача.
Как напевал Лютер:
красная срирача -
вестница тревог,
не могу иначе -
даже исли б мог