сельдя, сельдёй, сельде, сельдею, о сельде

[maxnicol]

Напоминаю, что 12 июня в г. Переславле-Залесском Ярославской обл. в 15.00. начнется Фестиваль селёдки

Comments

[luxs135]

Очень заинтересовался особукой.
Ее что, подавали как стейк?
Интересно, а как долго ее готовили?

[maxnicol]

Именно как стейк! и в меню значится "Стейк оссобука"
/сразу подумал об оссобуко особиста/.
Сначала как-то незатейливо маринуют - в оливковом масле, что ли - и жарят на решетке на углях, достаточно недолго. Это высокомраморный (порядка 7-8) ангус, которых в Брянской обл. откармливает кукурузой компания Мираторг.

[luxs135]

Вот крайне интересно. Пойду зажарю завтра. А какую прожарку рекомндуют?

[maxnicol]

по-моему, Medium Well

[luxs135]

Попробовал. Правда без кости. Да, есть можно. А если намариновать, то вообще хорошо будет. Хотя жилки могут смущать неискущенного поедателя.

[maxnicol]

при правильном подходе они желатинируются

[luxs135]

А успеют ли они желатинироваться? Или весь секрет в маринаде?

[maxnicol]

Так важна же температура: если не жечь, а нежно нагревать...

[luxs135]

У меня/ температура была - 180 градусов на панели (я на самом деле не люблю такую температуру - мясо проготавливается насквозь, а благородная корочка еще не появляется). Да, сухожилия размягчились, но не до конца...

[maxnicol]

А если в фольге? Сначала запекать, потом раскрыть, чтобы подрумянилось...

[luxs135]

Но тогда мы однозначно делаем well-done, без вариантов.