мастер-класс со служебного входа
Вчера у меня был незатейливый пост: спрашивал, будет ли кому-нибудь интересен мой мастер-класс по пельменям, стоит ли мне арендовать студию, придут ли люди.
И вот один любознательный читатель поинтересовался, с чего это вдруг такая фигня, как мастер-класс, да еще и у какого-то НикБора стоит так дорого
http://maxnicol.livejournal.com/1562587.html?thread=28876763#t28876763
Могу представить, что ответили бы на такой невинный вопрос ведущему наши известные кулинарные авторитеты.
А я, конечно, мог бы не отвечать и вовсе - там сама постановка вопроса отзывает не очень приличной привычкой заглядывать в чужие карманы - или буркнуть что-нибудь вроде "ну извините, могу позвать когда наметится что-нибудь подешевле": я ведь действительно провожу время от времени занятия в книжном магазине Гиперион, где билет стоит 350 руб.
http://maxnicol.livejournal.com/1398603.html ,
а на благотворительных ярмарках и вечерах выступаю и вовсе бесплатно.
Но дело в том, что когда такой вопрос задан, это выглядит как определенный вызов - и ответ хочется услышать всем, кому тоже не очень понятна высокая цена /ну пришел, посолили вместе палтуса, съел севиче - что тут такого? в Макдаке поужинаю сытнее, а заплачу меньше/, но они не спрашивают только потому, что лучше воспитаны, а ведь в глубине души им действительно интересно.
Так что отвечать на такие вопросы нужно хотя бы для того, чтобы развеять невольно возникающие после них чувство неловкости и сомнения, которые могут, не дай Бог, возникнуть и у людей вполне дружелюбных и лояльных.
Да и вообще - вот, если честно: ну многим же интересно, как у этих ведущих мастер-классов всё это устроено - с изнанки.
А скрывать нам здесь особо нечего, и я думаю, что не подведу своих друзей и коллег-ведущих, рассказав, что и как у нас происходит за кулисами. Почти не сомневаюсь, что рассказать об этом давно хотели многие, да только всё руки не доходили.
Только еще раз напомню: рассказываю на примере мастер-класса по пельменям, это вечер с одним главным блюдом, а когда блюд несколько, ведущим хлопот и расходов только прибавляется.
Рассказываю про механизме ценообразования.
Я могу провести мастер-класс по посолу марлина р. Makaira и салаки Clupea harengus membras, и стоимость занятия будет такой же - разве что порции марлина меньше. Цена определяется в основном не стоимостью продуктов и расходных материалов, а теми знаниями, которые получают гости за 4-5 часов занятий.
То, что успеваю рассказать, стоит больше, чем получаю с человека.
Хотя и продукты, которые всё дорожают, тоже требуют затрат - которые начинаются до того, как гости оплатят занятие. .
Посчитаем примерные затраты на организацию и проведение одного занятия.
На занятие приходит 12-16 чел. Меньше - нерентабельно, а больше, как правило, нельзя рассадить в студии: так устроен стол-остров
http://maxnicol.livejournal.com/1309046.html
Готовить будут все - люди приходят и для этого, не только чтобы послушать. А потом они будут есть то, что приготовили: это будет полноценная пельменная вечеринка.
Нормальные едоки съедают порядка 40 домашних пельмешек, но у нас будут не уральцы и не сибиряки - прикинем из расчета 25 пельменей на едока.
Не буду утомлять вас арифметическими действиями - мы-то, ведущие, делаем достаточно точную калькуляцию предварительных расчетов, но вам они ни к чему - просто предлагаю вам подумать, сколько мяса потребуется на фарш: хорошего вкусного мяса без жил и костей
Умножьте на эти килограммы нынешние цены на говядину и баранину.
Прикиньте, сколько нужно муки. Подсказываю: она нужна не только на тесто, но и на подсыпку на стол. Каждому участнику - и в продолжение и приготовления теста, и лепки
Вероятно, вы не знаете: после вымешивания теста оно отправляется на расстойку на 1,5 часа. Дома вы займетесь в это время другими делами, а на мастер-классе время мы экономим. Поэтому своё тесто каждый гость унесет с собой домой, а работать они будут с тем тестом, что мы сделаем дома накануне.
Значит, теста потребуется в два раза больше. Знаете стоит сейчас хорошая мука? Поинтересуйтесь.
Тесто замешивается на яйцах. Умножайте, прибавляйте.
Тесто мы принесем сделанное дома, а вот фарш будем делать там: разделывать мясо, резать на куски для мясорубки, добавим лук и кое-что еще - а потом фаршу нужно отдохнуть.
А пауз на занятии быть не должно. Чтобы гости не скучали, покажу им, как быстро солить рыбу и угощу слабосольной скумбрией или желтохвостом. Чтобы было легче считать, возьмем 15 чел. Цены на рыбу знаете? Умножайте. Прибавляйте.
А еще я там показываю, как сделать хрен к пельменям. И опять же: ему нужно созреть, поэтому я еще принесу и сделанный дома. Цену на хрен знаете? Прибавляйте.
К пельменям нужна сметана, соевый соус, горчица. Прибавляйте.
А еще пельмени
немыслимы без водки. Кто-то, правда, предпочитает что-то полегче. Значит, кроме водки будет пиво и что-то еще. Умножайте, прибавляйте.
[И уж наверняка вам не приходило в голову, что большинство блюд, которые мы показываем на мастер-классах, мы не готовим дома изо дня в день - а значит, чтобы занятие прошло на отлично, мы предварительно тренируемся, покупая порой достаточно дорогие продукты, которые нам вовсе не нужны в повседневной жизни.]
Это не все расходы на приготовление и на ужин - но здесь я остановлюсь.
Подскажу только, что для того, чтобы привезти в студию готовое тесто на 15 чел. мы работали с ним накануне: гости видят 4-5 часов нашей работы, а на самом деле их почти в 2 раза больше, а занимает это не один день, а два.
Но напомню, что аренда студии стоит 15 тыс. руб. за вечер. Столько возьмут с меня - со скидкой, а вам обойдется дороже. Приплюсуйте к расходам.
А еще транспортные: доставить продукты и спиртное в студию.
Впрочем, повторюсь: в этом случае расходы будут немаленькие, но на стоимость посещения занятия это не влияет - мне платят за знания, которыми я делюсь.
Вот и сейчас: то, что вы сейчас узнали, стоит денег.
Правда, вам удалось стать эрудированнее бесплатно - поддержите и вы кого-нибудь, что ли.
Это последний абзац - вот, который выше - адресован не вам, дорогие друзья, а всё тому же непочтительному почемучке, не угрюмтесь. )
Все фотографии Юли Егорушкиной
https://www.facebook.com/lislalis
И вот один любознательный читатель поинтересовался, с чего это вдруг такая фигня, как мастер-класс, да еще и у какого-то НикБора стоит так дорого
http://maxnicol.livejournal.com/1562587.html?thread=28876763#t28876763
Могу представить, что ответили бы на такой невинный вопрос ведущему наши известные кулинарные авторитеты.
А я, конечно, мог бы не отвечать и вовсе - там сама постановка вопроса отзывает не очень приличной привычкой заглядывать в чужие карманы - или буркнуть что-нибудь вроде "ну извините, могу позвать когда наметится что-нибудь подешевле": я ведь действительно провожу время от времени занятия в книжном магазине Гиперион, где билет стоит 350 руб.
http://maxnicol.livejournal.com/1398603.html ,
а на благотворительных ярмарках и вечерах выступаю и вовсе бесплатно.
Но дело в том, что когда такой вопрос задан, это выглядит как определенный вызов - и ответ хочется услышать всем, кому тоже не очень понятна высокая цена /ну пришел, посолили вместе палтуса, съел севиче - что тут такого? в Макдаке поужинаю сытнее, а заплачу меньше/, но они не спрашивают только потому, что лучше воспитаны, а ведь в глубине души им действительно интересно.
Так что отвечать на такие вопросы нужно хотя бы для того, чтобы развеять невольно возникающие после них чувство неловкости и сомнения, которые могут, не дай Бог, возникнуть и у людей вполне дружелюбных и лояльных.
Да и вообще - вот, если честно: ну многим же интересно, как у этих ведущих мастер-классов всё это устроено - с изнанки.
А скрывать нам здесь особо нечего, и я думаю, что не подведу своих друзей и коллег-ведущих, рассказав, что и как у нас происходит за кулисами. Почти не сомневаюсь, что рассказать об этом давно хотели многие, да только всё руки не доходили.
Только еще раз напомню: рассказываю на примере мастер-класса по пельменям, это вечер с одним главным блюдом, а когда блюд несколько, ведущим хлопот и расходов только прибавляется.
Рассказываю про механизме ценообразования.
Я могу провести мастер-класс по посолу марлина р. Makaira и салаки Clupea harengus membras, и стоимость занятия будет такой же - разве что порции марлина меньше. Цена определяется в основном не стоимостью продуктов и расходных материалов, а теми знаниями, которые получают гости за 4-5 часов занятий.
То, что успеваю рассказать, стоит больше, чем получаю с человека.
Хотя и продукты, которые всё дорожают, тоже требуют затрат - которые начинаются до того, как гости оплатят занятие. .
Посчитаем примерные затраты на организацию и проведение одного занятия.
На занятие приходит 12-16 чел. Меньше - нерентабельно, а больше, как правило, нельзя рассадить в студии: так устроен стол-остров
http://maxnicol.livejournal.com/1309046.html
Готовить будут все - люди приходят и для этого, не только чтобы послушать. А потом они будут есть то, что приготовили: это будет полноценная пельменная вечеринка.
Нормальные едоки съедают порядка 40 домашних пельмешек, но у нас будут не уральцы и не сибиряки - прикинем из расчета 25 пельменей на едока.
Не буду утомлять вас арифметическими действиями - мы-то, ведущие, делаем достаточно точную калькуляцию предварительных расчетов, но вам они ни к чему - просто предлагаю вам подумать, сколько мяса потребуется на фарш: хорошего вкусного мяса без жил и костей
Умножьте на эти килограммы нынешние цены на говядину и баранину.
Прикиньте, сколько нужно муки. Подсказываю: она нужна не только на тесто, но и на подсыпку на стол. Каждому участнику - и в продолжение и приготовления теста, и лепки
Вероятно, вы не знаете: после вымешивания теста оно отправляется на расстойку на 1,5 часа. Дома вы займетесь в это время другими делами, а на мастер-классе время мы экономим. Поэтому своё тесто каждый гость унесет с собой домой, а работать они будут с тем тестом, что мы сделаем дома накануне.
Значит, теста потребуется в два раза больше. Знаете стоит сейчас хорошая мука? Поинтересуйтесь.
Тесто замешивается на яйцах. Умножайте, прибавляйте.
Тесто мы принесем сделанное дома, а вот фарш будем делать там: разделывать мясо, резать на куски для мясорубки, добавим лук и кое-что еще - а потом фаршу нужно отдохнуть.
А пауз на занятии быть не должно. Чтобы гости не скучали, покажу им, как быстро солить рыбу и угощу слабосольной скумбрией или желтохвостом. Чтобы было легче считать, возьмем 15 чел. Цены на рыбу знаете? Умножайте. Прибавляйте.
А еще я там показываю, как сделать хрен к пельменям. И опять же: ему нужно созреть, поэтому я еще принесу и сделанный дома. Цену на хрен знаете? Прибавляйте.
К пельменям нужна сметана, соевый соус, горчица. Прибавляйте.
А еще пельмени
немыслимы без водки. Кто-то, правда, предпочитает что-то полегче. Значит, кроме водки будет пиво и что-то еще. Умножайте, прибавляйте.
[И уж наверняка вам не приходило в голову, что большинство блюд, которые мы показываем на мастер-классах, мы не готовим дома изо дня в день - а значит, чтобы занятие прошло на отлично, мы предварительно тренируемся, покупая порой достаточно дорогие продукты, которые нам вовсе не нужны в повседневной жизни.]
Это не все расходы на приготовление и на ужин - но здесь я остановлюсь.
Подскажу только, что для того, чтобы привезти в студию готовое тесто на 15 чел. мы работали с ним накануне: гости видят 4-5 часов нашей работы, а на самом деле их почти в 2 раза больше, а занимает это не один день, а два.
Но напомню, что аренда студии стоит 15 тыс. руб. за вечер. Столько возьмут с меня - со скидкой, а вам обойдется дороже. Приплюсуйте к расходам.
А еще транспортные: доставить продукты и спиртное в студию.
Впрочем, повторюсь: в этом случае расходы будут немаленькие, но на стоимость посещения занятия это не влияет - мне платят за знания, которыми я делюсь.
Вот и сейчас: то, что вы сейчас узнали, стоит денег.
Правда, вам удалось стать эрудированнее бесплатно - поддержите и вы кого-нибудь, что ли.
Это последний абзац - вот, который выше - адресован не вам, дорогие друзья, а всё тому же непочтительному почемучке, не угрюмтесь. )
Все фотографии Юли Егорушкиной
https://www.facebook.com/lislalis