Мясо нормального травяного откорма всегда жесткое - это нормально. Вон в Аргентине бычки в пампе пасутся - и конечно мясо будет не такое нежное, как у американских ангусов зернового откорма, но зато у пастбищных быков вкус говядины более выраженный.
А я вот люблю средней толщины. Совсем тонкие покупают те, кто покупает мясо жесткое, чтобы легче было жевать. А очень толстый на сковороде жарить плохо, если любишь медиум-прожарку. Вот в последний раз взяла чуть толще и пожалела. А это чье мясо? Пр-ль?
Здесь важны не личные вкус, а жесткий формат мастер-класса. Андрею нужно было накормить 25-30 человек в жестких временных рамках. .Жарить несколько стейков на той незнакомой плите невозможно: на всё про всё с объяснениями и дегустацией дается 1 час. Поэтому нужно было взять большой толстый стейк - а заодно показать технику доведения в духовке. А что за мясо - не знаю, это Андрей покупал на Дорогмиловском.
Николай Борисыч, я именно так всегда себе жарю, вот буквально на 100% так же, только я перчу после переворотов, но это несущественно. Вопрос - супруга это есть отказывается, боясь того, что там якобы может быть (сами понимаете о чем я). Я-то надеюсь на вино и ректификат, которые употребляю одновременно, но может вы подскажете какой-нибудь довод научный, который я бы мог пересказать благоверной, ссылаясь на уважаемого авторитетного автора? Заранее спасибо!
Не-не! в бычках ничего опасного нет: просто нет таких паразитов. Вот печень полусырую опасно есть, а еще сырую свинину - в них паразиты опасные даже и для жизни. И чего? переваренная столовская печень мне тошнотворна - и я ем ее почти сырой. И сырой свиной фарш ем - хотя и опасно, конечно. Лет 35 уже ем - и живехонек. Впрочем, я и чистый спирт пил - по бодрой залихватской 25-летней гусарской дурости. А теперь грамотные настойки предпочитаю.. Это я всё к тому, что вряд ли гожусь в уважаемые авторитеты.
Мясник явно жульнический. Гнать таких из профессии надо. А вообще рибай лучше конечно покупать без кости. Вот на прошлой неделе купил кусок на пару кило и уже весь кончился. Ну там пара стейков, пара шашлыков, и пара мясных роликов с грибным соусом....
здравствуйте, НикБорчик!) в гастрономе стокманна нормальный такой бескостный толстый край за адекватные деньги. правда прибалтийский. * щепотом и на ушко )
Comments 36
Reply
Reply
либо мясо жесткое, либо безвкусное(
Reply
Вон в Аргентине бычки в пампе пасутся - и конечно мясо будет не такое нежное, как у американских ангусов зернового откорма, но зато у пастбищных быков вкус говядины более выраженный.
Reply
Reply
запутался в лицах, родах, временах и галактиках
Reply
А очень толстый на сковороде жарить плохо, если любишь медиум-прожарку. Вот в последний раз взяла чуть толще и пожалела. А это чье мясо? Пр-ль?
Reply
Андрею нужно было накормить 25-30 человек в жестких временных рамках. .Жарить несколько стейков на той незнакомой плите невозможно: на всё про всё с объяснениями и дегустацией дается 1 час.
Поэтому нужно было взять большой толстый стейк - а заодно показать технику доведения в духовке.
А что за мясо - не знаю, это Андрей покупал на Дорогмиловском.
Reply
Вопрос - супруга это есть отказывается, боясь того, что там якобы может быть (сами понимаете о чем я). Я-то надеюсь на вино и ректификат, которые употребляю одновременно, но может вы подскажете какой-нибудь довод научный, который я бы мог пересказать благоверной, ссылаясь на уважаемого авторитетного автора?
Заранее спасибо!
P.S. А акулятину я решил не брать. Ну её, хвост.
Reply
Вот печень полусырую опасно есть, а еще сырую свинину - в них паразиты опасные даже и для жизни.
И чего? переваренная столовская печень мне тошнотворна - и я ем ее почти сырой. И сырой свиной фарш ем - хотя и опасно, конечно. Лет 35 уже ем - и живехонек.
Впрочем, я и чистый спирт пил - по бодрой залихватской 25-летней гусарской дурости. А теперь грамотные настойки предпочитаю..
Это я всё к тому, что вряд ли гожусь в уважаемые авторитеты.
Reply
Вот на прошлой неделе купил кусок на пару кило и уже весь кончился. Ну там пара стейков, пара шашлыков, и пара мясных роликов с грибным соусом....
Reply
А отечественный толстый край без кости практически не продается.
Reply
в гастрономе стокманна нормальный такой бескостный толстый край за адекватные деньги. правда прибалтийский.
* щепотом и на ушко )
Reply
Reply
Leave a comment