Cоус берсИ
Гислинг (Gissling) описывает соус берсИ (bercy) в разряде малых соусов которые приготовляются с соусом велутЭ, после того как объясняет как готовить соус велутЭ (veloute) к телятине, курице, и рыбе. (Если есть вопросы, задавайте).
Итак, берсИ из Гиссена:
Уварите (reduce) до двух третей 60 г (2 унции) порубленного шаллота и полчашки (125 мл) белого вина. Добавьте 1 л (1 кварта) рыбного велютЭ, слегка уварите (reduce ) и закончите (finish) соус 60 г (2 унции) сливочного масла, 2 ст. ложками зелени петрушки и лимонным соком по вкусу.
Итак, берсИ из Гиссена:
Уварите (reduce) до двух третей 60 г (2 унции) порубленного шаллота и полчашки (125 мл) белого вина. Добавьте 1 л (1 кварта) рыбного велютЭ, слегка уварите (reduce ) и закончите (finish) соус 60 г (2 унции) сливочного масла, 2 ст. ложками зелени петрушки и лимонным соком по вкусу.