Tasso - Сильно пряная и сильно копчёная свинская верхняя часть передней ноги.

[massaraksh10]

TASSO

Tasso, a highly seasoned, intensely flavored smoked pork, adds a wonderful flavor to a variety of dishes, from soups to jambalaya to pastas and seafood dishes. Easily obtainable in Louisiana or by mail order  but fun to make yourself. Here is Chef Alex Patout's recipe:

• 8-10 pounds boneless pork butt безкостная свинская попа
• 5 tablespoons salt  соль
• 5 tablespoons cayenne pepper
• 3 tablespoons freshly ground black pepper
• 3 tablespoons white pepper
• 2 tablespoons paprika
• 2 tablespoons cinnamon -корица
• 2 tablespoons garlic powder or granulated garlic гранулированный чеснок или чеснок в порошке

Trim the pork of all excess fat and cut it into strips about 1 inch thick and at least 4 inches long. Mix together the seasonings and place in a shallow pan. Roll each strip of pork in the seasoning mixture and place on a tray. Cover with plastic wrap and refrigerate at least overnight (preferable a couple of days).
Prepare your smoker. Place the pork strips on a grill or rod and smoke until done, 5-7 hours. Don't let the smoker get too hot. Remove the meat and let it cool completely, then wrap well in plastic and foil. The tasso will keep well in the refrigerator for up to 10 days, and it also freezes very well.

Обрежьте весь избыточный жир и нарежьте полосками примерно в дюйм толщиной и хотя бы в 4 дюйма длиной. Смешайте вместе все приправы, насыпьте их в мелкую сковороду. Обваляйте каждую полоску свинства в пряной смеси и выложите на поднос. закройте [пищевой плёнкой и отправьте в холодильник хотя бы на ночь а лучше на пару дней.

Подготовьте коптильню. Поместите полоски на гриль или (ээ, вроде штыря...ну, тебе лучше знать, что это) и коптите до готовности, 5-7 часов. Не давайте коптильне слишком разогреваться. Вытащите (или снимите?) мнясо из коптильни, полностью охладите, и заверните в плёнку и фольгу. Тассо прекрасно хранится в холодильнике до 10-ти дней и прекрасно морозится.