Баранье Рагу
Баранина 2 фунта
Лук 2 большие или 3 средние луковицы, порезанные крупными кубиками
Морковь 3-5 больших сочных, порезанных крупными палочками
Очень желательно 1-2 кислых яблока, без семян, но неочищенных от шкурки (или айву. Если добудете айву, то та айва будет самым знаменательным cобытием в жизни того барашка)
Кайeнский перец
2-3 гвоздичины
Если есть - семена из 1 капсулки кардамона
Или срежьте жир и вытопите его слегка в казане-кастрюле, в которой будете готовить рагу, или жир выкиньте и нагрейте немножко растительного масла.
На средне-сильном огне обжаривайте куски баранины, так чтобы они ложились в один слой. Когда перевернёте первую партию кусков мяса, всыпьте часть лука-моркови пропорционально количеству мяса. Когда мясо обжарится с обеих сторон, отодвиньте его и лук-морковь к краям казана и добавьте следующую порцию мяса; потом лук-морковь. Как вторая партия обжарится, всё перемешайте, пусть вместе ещё пообжарятся.
Когда всё мясо и лук-морковь предварительно обжарятся, посыпьте кайнским перцем, немного соли, влейте по стеночкам чашку свежевскипевшей воды, добавьте гвоздику и кардамон, если есть, сделайте жар под казаном маленьким, накройте крышкой, и пусть тушится до мягкости (для меня мягкость мяса - когда легко протыкается острым ножом). В процессе тушения поворошите истово раза три большой деревянной ложкой. Посматривайте на количество жидкости и подливайте понемножку свежего кипятка по стеночкам казана.
Когда мясо близко по консистенции к идеальной мягкости, порежьте яблоко дольками, добавьте в рагу, хорошо перемешайте. Потом ещё поворошите; яблоку нужно минут 10-15, чтобы стать частью подливки.
Перемешайте, попробуйте, выправьте на соль-перец.
Подливки должно получиться много; если не положили в рагу картошку (так здоровее, в общем), то хорошо есть с хорошим белым хлебом, известным в Питере как "булка." :)
Лук 2 большие или 3 средние луковицы, порезанные крупными кубиками
Морковь 3-5 больших сочных, порезанных крупными палочками
Очень желательно 1-2 кислых яблока, без семян, но неочищенных от шкурки (или айву. Если добудете айву, то та айва будет самым знаменательным cобытием в жизни того барашка)
Кайeнский перец
2-3 гвоздичины
Если есть - семена из 1 капсулки кардамона
Или срежьте жир и вытопите его слегка в казане-кастрюле, в которой будете готовить рагу, или жир выкиньте и нагрейте немножко растительного масла.
На средне-сильном огне обжаривайте куски баранины, так чтобы они ложились в один слой. Когда перевернёте первую партию кусков мяса, всыпьте часть лука-моркови пропорционально количеству мяса. Когда мясо обжарится с обеих сторон, отодвиньте его и лук-морковь к краям казана и добавьте следующую порцию мяса; потом лук-морковь. Как вторая партия обжарится, всё перемешайте, пусть вместе ещё пообжарятся.
Когда всё мясо и лук-морковь предварительно обжарятся, посыпьте кайнским перцем, немного соли, влейте по стеночкам чашку свежевскипевшей воды, добавьте гвоздику и кардамон, если есть, сделайте жар под казаном маленьким, накройте крышкой, и пусть тушится до мягкости (для меня мягкость мяса - когда легко протыкается острым ножом). В процессе тушения поворошите истово раза три большой деревянной ложкой. Посматривайте на количество жидкости и подливайте понемножку свежего кипятка по стеночкам казана.
Когда мясо близко по консистенции к идеальной мягкости, порежьте яблоко дольками, добавьте в рагу, хорошо перемешайте. Потом ещё поворошите; яблоку нужно минут 10-15, чтобы стать частью подливки.
Перемешайте, попробуйте, выправьте на соль-перец.
Подливки должно получиться много; если не положили в рагу картошку (так здоровее, в общем), то хорошо есть с хорошим белым хлебом, известным в Питере как "булка." :)