Фаршированные перцы
Для раунда "украинская кухня по фильмам" в сообществе gotovim_vmeste2.
Извините, без фото. Я не успела ;) они слишком быстро закончились. Ну да и бог с ними, что вы, перцев не видали, что ли :)
Помните "Свадьбу в Малиновке"? На столах стояли разнообразные горшки со всяким. Итак, всякое номер один :)
Перец болгарский - 1 кг (взвешиваю уже без плодоножки и семян)
Фарш мясной - 600 г (я беру пополам не слишком жирную свинину и говядину, помол средний, мелкий слипается в перцах камнем, а средний достаточно рыхлый, он пропитывается соусом и соком от перца).
Рис круглый, клейкий - 150 мл (внимание, объем, не вес!) или пшено в том же количестве. Я предпочитаю, кстати, с пшеном.
Лук репчатый - одна шт, средняя такая луковка.
Помидоры в собственном соку измельченные без шкурок и семян - 0,5 л или томат-паста (у меня домашняя, она не такая концентрированная, как магазинная, скорее ближе к итальянской пассате, магазинной надо меньше) - 0,2 л.
Соль-перец. Сметана для подачи - по вкусу. Мы поливаем щедро, некоторые так не любят.
Конечно, в августе-сентябре, когда перец свежий, мясистый и хрустящий, все еще вкуснее. Но сейчас-то май. А перцев хочется. Поэтому беру чуть больше килограмма замороженных перцев.
Рис/пшено запариваю кипятком на 15 минут (не варю). Тем временем смолола фарш, туда соль-перец по вкусу (я пробую фарш, да), рис/пшено да ложку-другую томата. Если фарш сам по себе жидковат - то ложку, если тугой - то две, можно и три. Чтобы при сжимании кулака легко просачивался сквозь пальцы.
Перцы фарширую прямо замерзшими, иначе они "стекут" и будут невкусными. В каждый запихиваю фарша "с горкой", он при готовке немного осядет, а перец смягчится, если набить без запаса - может и вывалиться ненароком.
Подготовленные перцы выкладываю в толстодонную кастрюлю или казан с чуточкой (3-4 столовых ложки) воды на дне. Стараюсь, чтобы получился один слой, а каждая перчинка стояла фаршем кверху. Если остался фарш - разбрасываю сверху по перцам. Если осталось много - леплю несколько тефтелей - и добавляю туда же.
Накрываю крышкой - и на большой огонь. Как забулькает - огонь чуть уменьшаю, оставляю перцы побулькивать на 20-30 минут.
После этого времени остаток томата смешиваю с водой (с учетом того, что в кастрюле и так есть жидкость, которую налили в начале + перцы дали сок), чтобы полученный соус покрыл перцы в кастрюле ха 0,5 см, больше не надо. Туда же, в соус - соль, перец, по настроению - сахар и острый перец тоже вполне. В общем, он должен быть сам по себе вкусный.
Заливаю соус, накрываю крышкой, увеличиваю огонь до максимума, после закипания снова убавляю до побулькивания. И так еще с полчаса. Крайне желательно выключить перцы минимум за полчаса до подачи. Лучше - за час. После того, как они перестают кипеть, при остывании, они впитывают соус, а начинка перестает распадаться.
При подаче на стол стоит поставить сметану - многим вкуснее с ней. И обязательно хлеба, лучше рыхлого, дырчатого - соус с тарелки собрать. Грех пропадать добру.
На моем столе это весьма дежурное блюдо на случай "ой, через два часа внезапно придет десять человек в гости" - быстро, вкусно, сытно. А пока на плите - как раз успею прибраться да закусок сообразить.
Следующим постом - горячая закуска :)
Извините, без фото. Я не успела ;) они слишком быстро закончились. Ну да и бог с ними, что вы, перцев не видали, что ли :)
Помните "Свадьбу в Малиновке"? На столах стояли разнообразные горшки со всяким. Итак, всякое номер один :)
Перец болгарский - 1 кг (взвешиваю уже без плодоножки и семян)
Фарш мясной - 600 г (я беру пополам не слишком жирную свинину и говядину, помол средний, мелкий слипается в перцах камнем, а средний достаточно рыхлый, он пропитывается соусом и соком от перца).
Рис круглый, клейкий - 150 мл (внимание, объем, не вес!) или пшено в том же количестве. Я предпочитаю, кстати, с пшеном.
Лук репчатый - одна шт, средняя такая луковка.
Помидоры в собственном соку измельченные без шкурок и семян - 0,5 л или томат-паста (у меня домашняя, она не такая концентрированная, как магазинная, скорее ближе к итальянской пассате, магазинной надо меньше) - 0,2 л.
Соль-перец. Сметана для подачи - по вкусу. Мы поливаем щедро, некоторые так не любят.
Конечно, в августе-сентябре, когда перец свежий, мясистый и хрустящий, все еще вкуснее. Но сейчас-то май. А перцев хочется. Поэтому беру чуть больше килограмма замороженных перцев.
Рис/пшено запариваю кипятком на 15 минут (не варю). Тем временем смолола фарш, туда соль-перец по вкусу (я пробую фарш, да), рис/пшено да ложку-другую томата. Если фарш сам по себе жидковат - то ложку, если тугой - то две, можно и три. Чтобы при сжимании кулака легко просачивался сквозь пальцы.
Перцы фарширую прямо замерзшими, иначе они "стекут" и будут невкусными. В каждый запихиваю фарша "с горкой", он при готовке немного осядет, а перец смягчится, если набить без запаса - может и вывалиться ненароком.
Подготовленные перцы выкладываю в толстодонную кастрюлю или казан с чуточкой (3-4 столовых ложки) воды на дне. Стараюсь, чтобы получился один слой, а каждая перчинка стояла фаршем кверху. Если остался фарш - разбрасываю сверху по перцам. Если осталось много - леплю несколько тефтелей - и добавляю туда же.
Накрываю крышкой - и на большой огонь. Как забулькает - огонь чуть уменьшаю, оставляю перцы побулькивать на 20-30 минут.
После этого времени остаток томата смешиваю с водой (с учетом того, что в кастрюле и так есть жидкость, которую налили в начале + перцы дали сок), чтобы полученный соус покрыл перцы в кастрюле ха 0,5 см, больше не надо. Туда же, в соус - соль, перец, по настроению - сахар и острый перец тоже вполне. В общем, он должен быть сам по себе вкусный.
Заливаю соус, накрываю крышкой, увеличиваю огонь до максимума, после закипания снова убавляю до побулькивания. И так еще с полчаса. Крайне желательно выключить перцы минимум за полчаса до подачи. Лучше - за час. После того, как они перестают кипеть, при остывании, они впитывают соус, а начинка перестает распадаться.
При подаче на стол стоит поставить сметану - многим вкуснее с ней. И обязательно хлеба, лучше рыхлого, дырчатого - соус с тарелки собрать. Грех пропадать добру.
На моем столе это весьма дежурное блюдо на случай "ой, через два часа внезапно придет десять человек в гости" - быстро, вкусно, сытно. А пока на плите - как раз успею прибраться да закусок сообразить.
Следующим постом - горячая закуска :)