Хлеб "Кружевной"
Сегодня я с хлебом. Увидев впервые этот чудесный хлеб у lunetta_mama ( здесь), я просто потеряла покой. Ненадолго. Часа на два. А потом поставила опару... Но обо всем по порядку.
Такое точное и красивое название этому хлебу дала Аня здесь.
Девочки приводят рецепт для выпекания в печи (духовке). Я же делала в хлебопечке, тщательно контролируя весь процесс, поэтому и описание приведу своё, со своими пропорциями на маленькую буханку.
Вес готового изделия: около 450 гр.
------------------------------------------------------
Опара:
10 гр. живых дрожжей (либо 2 ч.л. сухих) (А может, можно меньше? Кто-нибудь знает?)
150 гр. муки
150 гр. тёплой воды (36-40 град.)
Ингредиенты тщательно вымешать до однородности, накрыть крышкой и поставить в теплое место на несколько часов (моя бродила около 6 часов). При этом опара увеличивается в объеме в несколько раз.
------------------------------------------------------
Тесто:
Вся опара
150 гр. муки
60-70 гр. тёплой воды
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Соль и сахар растворить в воде, сложить всё в ведерко в очередности, рекомендованной производителем хлебопечи (я кладу, начиная с жидких продуктов). Во второй половине второго (интенсивного) замеса добавить небольшой кусочек сливочного масла. У меня его получилось 7 гр.
------------------------------------------------------
Тесто получается гладкое, несколько жидковатое. Тут я разумно пресекла свои поползновения добавить еще муки. И не пожалела. Всё поднимется и пропечется отлично.
Дальше хлебопечка делает своё дело сама. Я лишь достала готовый хлеб. Пекла на основном режиме.
Ну что сказать... Волшебный, ароматный хлеб. Лучший из того, что я пекла до сих пор. Весьма высокая для своей весовой категории буханка. Мякиш в меру пористый, нежный, мягкий. Долго подбирала слово и нашла: пушистый. Да!
Однозначно, этот хлеб достоин повторения. Хотя бы с целью повышения ажурности мякиша.
Я в этот хлеб влюблена. Бесповоротно. :)