Рыбный суп - уха по-новому, интересные первые блюда для вашего стола

[marya_iskysnica]

Наваристый и вкусный рыбный суп - источник гастрономического наслаждения для любителей рыбы и великолепный вариант горячего для подачи на обед. Вариативность блюда определяется применением в качестве основы разный рыбных видов, выбором подходящего сопровождения и собственно способом приготовления.
Чем отличается уха от рыбного супа?

Простой рыбный суп по своей сути - та же уха, но имеет свои особенности приготовления.

1. Если в уху овощи закладывают в свежем виде, нарезав, то для супа готовят на масле овощную пассеровку из лука и моркови, в которую в зависимости от выбранного рецепта могут добавляться другие коренья, стебли сельдерея, сладкий перец, помидоры, чеснок.
2. Обжаренная овощная смесь добавляется к полуготовому картофелю или на завершающем этапе варки горячего, тогда как в уху закладывают и лук, и морковь вместе с картофельной нарезкой.
3. Можно готовить рыбный суп с перловкой или пшеном, с рисом или макаронами, с другими добавками, а уха варится преимущественно в овощном составе. Добавление крупы в уху - отклонение от традиции и не является классикой.

Рыбный суп - рецепты

Базовые рекомендации, как варить рыбный суп и несколько элементарных вариантов горячего пригодятся новичкам в данном деле и тем, кто стремится к совершенству и находится в поиске новых решений.

1. Сварить рыбный суп можно не только из филе или стейков рыбы, но и из бюджетного набора: головы, хвоста, костей и плавников. К бульону не помешает добавить луковицу и морковь целиком. Отвар процеживают, дополняют картофелем, обжаренными овощами, добавками в виде крупы, варят до готовности всех ингредиентов.
2. Любителям пюрированных версий горячего понравится суп-пюре, для которого филе рыбы отваривают вместе с картофелем и другими овощами, а затем измельчают блендером. Останется добавить приправы по вкусу, немного сливок или жирного молока и прогреть блюдо до кипения.
3. Варить суп можно не только со свежей рыбой, но и использовать для приготовления горячего консервы, добавив их на завершающем этапе варки блюда.

Рыбный суп из горбуши


Рыбный суп из свежей горбуши получается особенно вкусным, если предварительно сварить ароматный бульон, используя для этого голову и хвост. Кроме лука и моркови можно добавить в кастрюлю корень сельдерея, петрушки, пастернак, стебли от зелени петрушки и укропа, которые затем извлечь из отвара и выбросить.

Ингредиенты:

• горбуша - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• картофель - 6-7 шт.;
• рис - 3 ст. ложки;
• масло - 50 мл;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Разделывают рыбу, тушку филируют.
2. Голову, хвост и кости заливают водой.
3. Добавляют по одной луковице и моркови, бросают лавр и перец, варят бульон 40 мин., процеживают.
4. В кипящий отвар закладывают картофель, промытый рис, а спустя 10 мин. пассеровку из лука и моркови, нарезанное филе рыбы
5. Варят горячее 10 мин.
6. Дополняют рыбный наваристый суп зеленью, дают настояться.

Рыбный суп из семги


Особенно деликатесными вкусовыми свойствами порадует сваренный рыбный суп из красной рыбы семги. При наличии только рыбного филе его добавляют в кастрюлю, нарезав на кусочки, за 5 мин. до завершения приготовления блюда. Сделать внешний вид и вкус горячего ярче удастся, добавив сладкие и острые перцы, помидоры.

Ингредиенты:

• семга - 400 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 7 шт.;
• масло сливочное - 50 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Семгу опускают в кипящую воду, отваривают в течение 15-20 мин., извлекают на тарелку.
2. Удаляют все кости, филе разбирают на кусочки.
3. В бульон закладывают нарезанную картошку, варят 10 мин..
4. На сливочном масле пассеруют лук и морковь.
5. Добавляют пассеровку в суп вместе с лавром и перцем, варят 10 мин.
6. Закладывают в рыбный вкусный суп кусочки филе, дают блюду настояться, подают с зеленью.

Рыбный суп из трески


Рыбный суп из трески - простой рецепт, который не отнимет много времени, особенно, если использовать в качестве основы готовое охлажденное или свежемороженое рыбное филе. Данный вариант является диетическим, так как не требует обжаривания овощей, готовится с минимальной долей жира и низкокалорийной рыбой.

Ингредиенты:

• филе трески - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• масло - 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Нарезанный картофель, морковь и лук заливают водой, варят на умеренном огне.
2. Спустя 5 мин. добавляют нарезанную рыбу, сладкий перец, масло и все приправы.
3. Варят суп 10 мин., приправляют зеленью и чесноком, дают настояться.

Рыбный суп из минтая


Диетическим получается сваренный рыбный суп из свежей рыбы минтая. Как и в предыдущем случае, овощи добавляют в кастрюлю в свежем виде. Дополнительный аромат и пикантность блюду придаст стебель сельдерея. Такой вариант горячего можно без опасений давать детям или тем, кто стремится к диетическому, здоровому питанию.

Ингредиенты:

• филе минтая - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• рис - 2 ст. ложки;
• чеснок - 1 зубок;
• масло - 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Нарезают очищенный картофель, лук и морковь, заливают водой добавляют рис и варят 10 мин.
2. Кладут филе рыбы, лавр и перец, ломтик сливочного масла, готовят суп еще 10 мин.
3. Рыбный суп для ребенка можно пюрировать блендером, а для взрослых приправить чесноком и дать ему настояться.

Рыбный суп из сайры


Простое бюджетное решение для быстрого домашнего обеда - рыбный суп, сваренный из консервированной сайры. Для густоты бульона можно добавлять в него всевозможные крупы. В данном случае - это пшено, вместо которого подойдет рис, размоченная или предварительно сваренная в воде до полуготовности перловка.

Ингредиенты:

• сайра в масле - 1 банка;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• пшено - 2 ст. ложки;
• масло - 20 мл;
• укроп и петрушка - 1 пучок;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Нарезают картофель, промывают пшено и варят компоненты в воде 10 мин.
2. Тем временем обжаривают в масле лук с морковью, перекладывают поджарку в бульон вместе с лавром и горошинами перца.
3. Варят горячее 10 мин.
4. На последней минуте добавляют консервы и нарубленную зелень.

Финский рыбный суп


Чтобы приготовить финский рыбный суп со сливками, используют рецепт классический или применяют более оригинальные идеи, добавив в состав горячего яркий сладкий перец и спелые томаты. Сливки подойдут средней жирности. Их можно заменить при необходимости некислой сметаной или жирным домашним молоком.

Ингредиенты:

• лосось - 400 г;
• лук - 1 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• сливки - 1 ст.;
• масло - 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, отваривают, извлекают, отделяют филе от костей.
2. В кипящий бульон закладывают кубики картофеля, а спустя 15 мин. варки пассеровку на сливочном масле из лука, лавр, горошины перца, соль.
3. Вливают сливки, закладывают ломтики отварного лосося, прогревают горячее до кипения.
4. При подаче суп сдабривают зеленью.

Рыбный суп с рисом


Рыбный суп из консервов с рисом можно сварить без добавления картофеля. Пикантность бульону придадут добавленные нарезанные помидоры, с которых необходимо предварительно снять кожицу. Для этого надрезанным сверху крест-накрест плодам устраивают контрастный душ, поочередно опуская их в кипяток и в ледяную воду.

Ингредиенты:

• рыбные консервы в масле - 1 банка;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• рис - 0,5 ст.;
• помидоры - 2 шт.;
• чеснок - 1 зубок;
• зелень - 1 пучок;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. В кипящую воду засыпают рис, варят 15 мин.
2. В масле обжаривают лук и морковь.
3. Добавляют помидоры, чеснок, а спустя минуту перекладывают пассеровку в суп.
4. Бросают в кастрюлю приправы, а на последней минуте варки по готовности риса консервы и зелень.
5. Оставляют рыбный суп без картошки с рисом под крышкой настояться на 15 мин.

Суп с рыбными фрикадельками


Перед тем, как готовить вкусный рыбный суп с фрикадельками нужно превратить филе рыбы в фарш и дополнить его для густоты сухарями или хлебом, а для пикантности луком и приправами. По надобности, если основа для фрикаделек получилась жидковатой, вмешивают немного муки и крахмала, после чего убирают смесь в холод на час.

Ингредиенты:

• филе рыбы - 400 г;
• сухари панировочные - 3 ст. ложки;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• рис - 0,5 ст.;
• масло - 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Нарезают картофель, заливают водой, после закипания всыпают рис и варят 10 мин.
2. Измельчают филе рыбы с половиной луковицы.
3. Добавляют соль, перец, сухари, перемешивают.
4. Формируют из фарша фрикадельки, закладывают в суп.
5. Туда же отправляют пассеровку из лука и моркови, лавр, перец, соль.
6. По готовности супа добавляют зелень, дают горячему настояться.

Рыбный суп из головы и хвоста форели


Зачастую после потрошения и филирования рыбы остается не у дел голова и хвост, из которых удастся сварить вкусный рыбный суп. В данном случае используют части форели, но подойдет суповой набор из семги, горбуши, другой рыбы. Помимо картофеля здесь добавляется овощное ассорти, в составе которого стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, сладкий перец.

Ингредиенты:

• голова и хвост форели - по 2 шт.;
• овощное ассорти - 350 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• масло - 50 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Головы и хвосты отваривают с добавлением горошин перца и лавра 40 минут.
2. Отделяют филе от костей, а бульон процеживают и доводят до кипения.
3. Добавляют картофель, а спустя 10 минут овощное ассорти и пассеровку из лука и моркови.
4. Варят суп 10 минут, дополняют отваренной рыбой, зеленью и подают.

Рыбный суп с плавленным сыром


Сварить вкусный рыбный суп с плавленным сыром поможет рецепт, представленный в нижеследующем разделе. Традиционный овощной набор здесь дополнит зеленый консервированный или замороженный горошек. В процессе варки рыбы можно добавить в бульон для аромата коренья, стебли петрушки и укропа, зеленый лук.

Ингредиенты:

• рыба - 800 г;
• плавленый сыр - 150 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• горошек - 150 г;
• масло - 30 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, отваривают с добавлением лавра и горошин перца 30-40 мин.
2. Отделяют филе от костей, бульон процеживают.
3. Добавляют в закипевший рыбный отвар картофель, а через 10 мин. обжаренные остальные овощи и горошек.
4. Приправляют горячее, вмешивают сыр, кипятят 5 мин., добавив в конце зелень и рыбу.

Рыбный суп из консервов


Сваренный суп с рыбной консервой покорит насыщенностью и пикантностью вкуса, если вместе с луком и морковью обжарить корень или стебли сельдерея, ломтик острого и сладкого перца и пару зубков чеснока. При подаче горячее посыпают в тарелке мелко нарубленным свежим укропом и измельченными перьями зеленого лука.

Ингредиенты:

• консервы рыбные - 1 банка;
• стебли сельдерея - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• сладкий и острый перец - по 0,5 шт.;
• масло - 20 мл;
• укроп и зеленый лук;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. В воде отваривают до полуготовности картофель.
2. Обжаривают лук, морковь.
3. Добавляют к овощам сельдерей, перцы, чеснок, жарят пару минут, перекладывают в суп.
4. По готовности картофеля закладывают консервы, прогревают блюдо пару минут.

Диетический рыбный суп


Кухня средиземноморья пестрит всевозможными рецептами блюд из рыбы, большинство из которых вполне диетические. Одним из таковых является томатный рыбный суп, в основе которого преимущественно белая нежирная рыба. Дополнительно можно добавить в состав креветки, мидии, другие на выбор морепродукты.

Ингредиенты:

• рыба - 600 г;
• помидоры в своем соку - 350 г;
• паста томатная - 3 ст. ложки;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• стебли сельдерея - 3 шт.;
• сладкий и острый перец - по 1 шт.;
• масло - 30 г;
• зелень;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук, морковь, сельдерей, сладкий и острый перец, чеснок.
2. Доливают воду, бросают картофель, варят блюдо 15 мин.
3. Добавляют пасту и перетертые томаты, закладывают рыбу и все приправы.
4. Варят суп еще 10 мин., подают с зеленью.

Рыбный суп из хека


Следующий рецепт для тех, кто не знает, как сварить рыбный суп из хека. Такая рыба содержит минимум жира и станет отличной базой для диетического горячего. Этап обжаривания овощей можно опустить, а добавить лук с морковью вместе с картошкой. Удачно подчеркнет вкус блюда добавленный в суп лимонный сок и молотый кориандр.

Ингредиенты:

• хек - 700 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• рис - 2 ст. ложки;
• масло - 30 мл;
• укроп, лимонный сок;
• соль, перец, лавр, кориандр.

Приготовление

1. Хек филируют, удалив все кости.
2. Рыбные отходы отваривают в течение 30 мин., бульон процеживают.
3. Добавляют картофель и рис, а спустя 10 мин. пассеровку из лука и моркови, филе хека.
4. Приправляют суп солью, перцем, лавром, кориандром, готовят в течение 10 мин.
5. В конце варки или при подаче добавляют зелень и лимонный сок.