Фестиваль "Discover Russian Cuisine" - один день, два мастер-класса
С 4 по 6 октября 2017 года в Москве в 75 павильоне ВДНХ в рамках большого фестиваля "Золотая Осень" прошёл замечательный мини-фестиваль - уникальное событие в сфере российской гастрономии - фестиваль «Discover Russian Cuisine» ("Открываем русскую кухню").
- мастер-класс французского шеф-повара Паскаля Осиньяка параллельно с именитым отечественным шеф-поваром Виталием Тихоновым.
Формат открытых мастер-классов от известных российских и зарубежных шеф-поваров с использованием отечественных продуктов для повышения узнаваемости, популяризации российских продуктов и российской кухни среди специалистов сферы HoReCa и лидеров мнений, представителей СМИ и иностранных торговых компаний - вот цель фестиваля "Discover Russian Cuisine".
Шефы, мастера в области гастрономии, поделились с публикой идеями, техникой и энтузиазмом.
Организатор фестиваля Asti Group и известная Нарине Багманян (организатор фестивалей Taste, Omnivor, Bocuse в России).
Среди участников отметились 26 шеф-поваров, Роланд Дебюс, Паскаль Сильман, Режис Тригель, Артур Овчинников, Сергей Ерошенко, и многие другие хорошие тоже.
Нас угощали вкусным мороженым от кафе "Пломбир" и была организована открытая дегустация вин отечественных виноделен и был организован гастромаркет (я купила вкусную качотту из Калужской области).
Расскажу подробно о двух МК, которые я посетила.
Гость из Эстонии Тынис Сийгур на английском (с переводчицей) поведал о двух блюдах, которые он быстро и на высоких температурах приготовил на площадке фестиваля.
Ведущий - кулинарный гуру Сергей Иванов - сказал, что Тынис у себя в ресторане любит raw-food с минимум обработки.
Тынис Сийгур приготовил томаты-барбекю - обезкоженные свежие томаты в специях вакуумировали в емкости (без пленки), обожгли горелкой, покрыли соусом-барбекю, обваляли в голубом сыре, сверху покрыли зеленой пудрой из водорослей.
Василий приготовил сардинную сельдь иваси собственного пряного посола (сначала в 9%-ном потом в 3%-ном растворе соли) и олютерскую сельдь, которая живет в Тихом океане, заходит в Олютерский залив для откорма и является самой жирной сельдью.
Филеровали, нарезали сельдь, сдобрили "каплей" копченого масла. Отварил и обжарил во фритюре картофель, а также нотка укропа и зеленого лука. То, что надо под водку).
"Эстонец" Сийгур тем временем перешел ко второму блюду - фальшивому черному ризотто с кальмарами. Порубленный кальмар быстро обжарили, добавили приготовленный рис, чернила каракатицы с белым вином и чесноком. Украсили желтым соусом, в центр выложили маринованный в томате желток.
Василий же приготовил второе рыбное ассорти - из чавычи, кеты и нерки. Например, нерку он выдержал в 6%-ном растворе соли 6 часов, потом положил в масло 60 градусов с душистым перцом, можжевельником. К кусочкам рыбы он приготовил гренку из белого хлеба, обжаренную на сливочном топленом масле. На тарелку капнул масла, посыпал сушеной травой из семейства Сельдереевые (используется на Камчатке для приготовления ухи). Сверху на рыбу - натертый хрен, украсил крабовым мясом и луком. Волшебно))
Второй мастер-класс от француза Паскаля Осиньяка оставил много впечатлений. С Паскалем мне удалось пообщаться потом и задать ему вопросы по неясным для меня моментам приготовления осетра.
А готовил он волжского осетра, копченного в сосновых ветках. Удивительно ждать этого от француза, хотя соус к рыбе был французский - на базе вина, насыщенный, подкопченный (я попробовала в конце), выпаренный с костями осетра, тмином, розмарином, обжаренным беконом и зеленым луком, апельсиновой коркой, соком апельсина, шоколадом, арманьяком. Соус за час томления под крышкой стал густым.
Осетра он подкоптил, а затем выложил к томящемуся в масле и воде белому луку-порею.
Другой раз готовили голубцы - не в чистом их представлении, а мильфей: отваренные и обжаренные кружочки из листьев белокочанной капусты, котлеты из ямальского оленя, капуста, сливочно-грибной соус, жаренная в вине брусник и украшено копченой на хвое сметаной и луком, а также маслом из листьев инжира. По-моему, очень здорово!
Мне понравилось наблюдать за работой таких звезд, учиться, пополнять знания в области гастрономии.
Автор идеи, текста, художественных фотографий - Марина Александровна Ванюхина ©.
- мастер-класс французского шеф-повара Паскаля Осиньяка параллельно с именитым отечественным шеф-поваром Виталием Тихоновым.
Формат открытых мастер-классов от известных российских и зарубежных шеф-поваров с использованием отечественных продуктов для повышения узнаваемости, популяризации российских продуктов и российской кухни среди специалистов сферы HoReCa и лидеров мнений, представителей СМИ и иностранных торговых компаний - вот цель фестиваля "Discover Russian Cuisine".
Шефы, мастера в области гастрономии, поделились с публикой идеями, техникой и энтузиазмом.
Организатор фестиваля Asti Group и известная Нарине Багманян (организатор фестивалей Taste, Omnivor, Bocuse в России).
Среди участников отметились 26 шеф-поваров, Роланд Дебюс, Паскаль Сильман, Режис Тригель, Артур Овчинников, Сергей Ерошенко, и многие другие хорошие тоже.
Нас угощали вкусным мороженым от кафе "Пломбир" и была организована открытая дегустация вин отечественных виноделен и был организован гастромаркет (я купила вкусную качотту из Калужской области).
Расскажу подробно о двух МК, которые я посетила.
Гость из Эстонии Тынис Сийгур на английском (с переводчицей) поведал о двух блюдах, которые он быстро и на высоких температурах приготовил на площадке фестиваля.
Ведущий - кулинарный гуру Сергей Иванов - сказал, что Тынис у себя в ресторане любит raw-food с минимум обработки.
Тынис Сийгур приготовил томаты-барбекю - обезкоженные свежие томаты в специях вакуумировали в емкости (без пленки), обожгли горелкой, покрыли соусом-барбекю, обваляли в голубом сыре, сверху покрыли зеленой пудрой из водорослей.
Василий приготовил сардинную сельдь иваси собственного пряного посола (сначала в 9%-ном потом в 3%-ном растворе соли) и олютерскую сельдь, которая живет в Тихом океане, заходит в Олютерский залив для откорма и является самой жирной сельдью.
Филеровали, нарезали сельдь, сдобрили "каплей" копченого масла. Отварил и обжарил во фритюре картофель, а также нотка укропа и зеленого лука. То, что надо под водку).
"Эстонец" Сийгур тем временем перешел ко второму блюду - фальшивому черному ризотто с кальмарами. Порубленный кальмар быстро обжарили, добавили приготовленный рис, чернила каракатицы с белым вином и чесноком. Украсили желтым соусом, в центр выложили маринованный в томате желток.
Василий же приготовил второе рыбное ассорти - из чавычи, кеты и нерки. Например, нерку он выдержал в 6%-ном растворе соли 6 часов, потом положил в масло 60 градусов с душистым перцом, можжевельником. К кусочкам рыбы он приготовил гренку из белого хлеба, обжаренную на сливочном топленом масле. На тарелку капнул масла, посыпал сушеной травой из семейства Сельдереевые (используется на Камчатке для приготовления ухи). Сверху на рыбу - натертый хрен, украсил крабовым мясом и луком. Волшебно))
Второй мастер-класс от француза Паскаля Осиньяка оставил много впечатлений. С Паскалем мне удалось пообщаться потом и задать ему вопросы по неясным для меня моментам приготовления осетра.
А готовил он волжского осетра, копченного в сосновых ветках. Удивительно ждать этого от француза, хотя соус к рыбе был французский - на базе вина, насыщенный, подкопченный (я попробовала в конце), выпаренный с костями осетра, тмином, розмарином, обжаренным беконом и зеленым луком, апельсиновой коркой, соком апельсина, шоколадом, арманьяком. Соус за час томления под крышкой стал густым.
Осетра он подкоптил, а затем выложил к томящемуся в масле и воде белому луку-порею.
Другой раз готовили голубцы - не в чистом их представлении, а мильфей: отваренные и обжаренные кружочки из листьев белокочанной капусты, котлеты из ямальского оленя, капуста, сливочно-грибной соус, жаренная в вине брусник и украшено копченой на хвое сметаной и луком, а также маслом из листьев инжира. По-моему, очень здорово!
Мне понравилось наблюдать за работой таких звезд, учиться, пополнять знания в области гастрономии.
Автор идеи, текста, художественных фотографий - Марина Александровна Ванюхина ©.