Самый вкусный гриб
Нет, я не спорю: рыжик и боровик - безусловно, самые лучшие грибы. Я и не утверждаю, что зонтик лучше. Конечно, хуже. Ни сушить его, ни мариновать, ни солить. И в особо целебных свойствах не замечен, в отличие от большинства грибов. В мои фитотерапевтические заметки ему не попасть. И вид у него несерьёзный, шалавый вид, прямо скажем. Просто зонтик - самый вкусный.
Народ наш в массе своей их не понимает, считает поганками. Ну да, пластинки, юбочка, на шляпке что-то такое... Почти как у мухомора. Но зонтик чётко отличается от поганок-аманит. У него нет бульбы вокруг ножки, "что-то такое" на шляпке - чешуйки, а не присыпка, и пластинки от светло-розового цвета у молодых плодовых тел до красно-коричневого у старых.
Вот они, родимые.
В пищу идут только шляпки. Ножками не отравишься, но и жевать их - удовольствия никакого. Лучше всего, конечно, грибы-младенчики со шляпкой яичком, но и раскрывшиеся, плоские зонтики тоже очень хороши, пока пластинчатый испод у них не почернел. Старые, естественно, брать не стоит, как и любые старые грибы. В чём ещё прелесть зонтика: какой-нибудь польский или моховик со шляпкой диаметром больше 15 см наверняка расползается от старости, а зонтик размером с десертную тарелку на полуметровой ножке - молодец в самом соку и расцвете сил.
И никогда они, лапушки, не бывают червивыми. И чистить их не надо. Просто помыть.
Вот они, чистые, готовые для жарки.
Большинство книг и сайтов о грибах советует предварительно их отварить, а воду слить. Вздор, нелепость, бессмыслица и, наконец, кощунство. Почти все полезнейшие вещества грибов растворяются в отваре. А вот отрава, если вы набрали поганок, никуда из них не девается. Отваривание снижает ценность съедобных грибов и не уменьшает опасности ядовитых.
Зонтики надо жарить. Можно выдержать 5-10 минут в солёной воде, стряхнуть и обвалять в муке. Можно обмакнуть в кляр или во взбитое с солью яйцо. Всяко вкусно. Я обмакивала в яйцо, по мне - так нежнее и гармоничнее. Кроме того, в муке или тесте зонтики плохо хранятся, быстро размокают, а мне приходилось думать о будущем, потому что грибов было много. Жарятся зонтики на среднем огне, с каждой стороны до потемнения, примерно по 3-5 минут.
Вот они готовые. Вилка оставлена для масштаба.
Пахнут они тоньше и мягче губчатых грибов, консистенции плотной и мясистой, не хрусткие и не скользкие, напоминают скорее нежнейшее мясо, и вкус плотный, богатый, похожий и на грибы, и на курицу, и на баклажан в мусаке, и - едва уловимо - на сёмгу. Сдуреть, в общем.
И стряпала я эти два ведра деликатеса с десяти вечера до половины пятого утра, в паузах спешно переводя статью, чтоб им всем пусто было.
Народ наш в массе своей их не понимает, считает поганками. Ну да, пластинки, юбочка, на шляпке что-то такое... Почти как у мухомора. Но зонтик чётко отличается от поганок-аманит. У него нет бульбы вокруг ножки, "что-то такое" на шляпке - чешуйки, а не присыпка, и пластинки от светло-розового цвета у молодых плодовых тел до красно-коричневого у старых.
Вот они, родимые.
В пищу идут только шляпки. Ножками не отравишься, но и жевать их - удовольствия никакого. Лучше всего, конечно, грибы-младенчики со шляпкой яичком, но и раскрывшиеся, плоские зонтики тоже очень хороши, пока пластинчатый испод у них не почернел. Старые, естественно, брать не стоит, как и любые старые грибы. В чём ещё прелесть зонтика: какой-нибудь польский или моховик со шляпкой диаметром больше 15 см наверняка расползается от старости, а зонтик размером с десертную тарелку на полуметровой ножке - молодец в самом соку и расцвете сил.
И никогда они, лапушки, не бывают червивыми. И чистить их не надо. Просто помыть.
Вот они, чистые, готовые для жарки.
Большинство книг и сайтов о грибах советует предварительно их отварить, а воду слить. Вздор, нелепость, бессмыслица и, наконец, кощунство. Почти все полезнейшие вещества грибов растворяются в отваре. А вот отрава, если вы набрали поганок, никуда из них не девается. Отваривание снижает ценность съедобных грибов и не уменьшает опасности ядовитых.
Зонтики надо жарить. Можно выдержать 5-10 минут в солёной воде, стряхнуть и обвалять в муке. Можно обмакнуть в кляр или во взбитое с солью яйцо. Всяко вкусно. Я обмакивала в яйцо, по мне - так нежнее и гармоничнее. Кроме того, в муке или тесте зонтики плохо хранятся, быстро размокают, а мне приходилось думать о будущем, потому что грибов было много. Жарятся зонтики на среднем огне, с каждой стороны до потемнения, примерно по 3-5 минут.
Вот они готовые. Вилка оставлена для масштаба.
Пахнут они тоньше и мягче губчатых грибов, консистенции плотной и мясистой, не хрусткие и не скользкие, напоминают скорее нежнейшее мясо, и вкус плотный, богатый, похожий и на грибы, и на курицу, и на баклажан в мусаке, и - едва уловимо - на сёмгу. Сдуреть, в общем.
И стряпала я эти два ведра деликатеса с десяти вечера до половины пятого утра, в паузах спешно переводя статью, чтоб им всем пусто было.