Вездессущие лактобациллы

[marjalutra]

В три часа дня прилетела гроза. Бурча, сунула в окно щупальце ветра, обшарила кухню, не нашла молока - и быстро, пока людишки не опомнились, скислила кастрюлю свежайшего, ночью только сваренного куриного супа с машем и цветной капустой и неподъёмный, устрашающих размеров арбуз. Арбуз, правда, мы успели наполовину выесть. Но я ж, может, уже совсем

Comments

[lemurstrateg]

*Лемур чешет в затылке*
А про грозу - это художественный прием или перемена погоды (давления?) способна на такое.
И если не затруднит - про маш.
Я вот нут освоила (постные котлетки-ленивки) и кошусь на маш, но что то он меня пугает своей твердостью.

[marjalutra]

Про грозу - научный факт. Вам не приходилось наблюдать, как в грозу мгновенно скисает не спрятанное в холодильник молоко? Молнии резко повышают содержание озона в атмосфере. Озон (именно он пахнет грозовой свежестью) и сам - сильный окислитель, и хорошо стимулирует активность лактобацилл (молочнокислых бактерий), присутствующих в молоке, на всех растениях и в наших кишках. Лактобациллы осуществляют молочнокислое брожение, именно они делают простоквашу, творог, сметану, квашеную капусту и свёклу, мочёные яблоки и силос.
Маш - прелесть. Нежнейшего вкуса, насыщает, как любые бобы, но не тяжелит желудок. Замачивать не надо (если не собираетесь его прорастить), варится до мягкости 30-40 минут, через час разваривается в кашу, если в супе - получается суп-пюре. Гармонично сочетается с рисом и в супах, и в рассыпчатых блюдах вроде ризотто. Говорят, и плов с ним прекрасен, я не пробовала, плов для меня слишком жирное блюдо. Как все бобовые, маш очень хорош с копчёностями.

[lemurstrateg]

Как-то никогда не сталкивалась с таким влиянием грозы

[marjalutra]

Не зря, не зря. Чудесная тройка - все достоинства бобовых без их недостатков.
К большой зелёной чечевице я пристрастилась, когда в Киеве её ещё не бывало в продаже, нам её Хэсэд давал как гуманитарную помощь. Впервые сварила чечевичную похлёбку, попробовала - и поняла, что за неё таки стоило отдать первородство :)
Теперь освою нут. Очень мне нравятся рецепты оладий, котлет и теста без яиц, спасибо.
А почему не рискуете сочетать бобовые с чем-то? Проблемы с пищеварительным трактом?

[lemurstrateg]

Не то чтобы проблемы, хотя, наверное, уже да.
Просто зачем, если так хорошо.
Я не гурман, т.е. вкусную еду я конечно же люблю, но мне вполне достаточно "съедобности", и я могу есть одно и тоже пока организм не насытится. Потом месяца два-три не возвращаться к продукту, потом снова на него присесть.
Спасибо родителям державшим с 6 и до 10-12 лет на строгой почечной диете, привыкла есть всё пресное, а значит прислушиваться к вкусу и к реакции организма на него. Иначе после 10 лет сухомятки совмещенной с 7 годами нервотрепки имела бы не только легкий гастрит "как у всех".

АПД. Нут после суток вымачивания размягчается но все же сырое есть сырое. Чем мельче его смолоть тем нежнее котлетки (это на случай если нельзя грубой пищи) я то мелю как попало, блендер слабый. И первую сторону жарю под крышкой, а вторую без. По началу они могут распадаться, но если одна сторона прижарилась то уже монолит.

[marjalutra]

А и впрямь - наверное, это влияние диеты (у меня - печёночной, с 3 лет, а потом и язвенной): организм очень чётко даёт понять, чего он хочет, а что лучше и в рот не брать - не пойдёт.
И, конечно, при неладах с почками очень не полезно совмещать разные белки или делать мешанину из блюд, Вы правильно строите меню.
Угу, я тоже жарю под крышкой, с минимумом масла. Так оно скорее печётся, чем жарится.